Pulled pork einlegen

[Dome229]

Meine Frage wäre ob es was bringt wenn man ein pp einlegt also in apfelsaft oder Cola oder ähnliches ?
Danach rub drauf und dann aufn smoker ???

 

[J.M.F.]

Nein. Wenn, dann spritzen.

 

[Da Flo]

Die Flüssigkeit wird auf absehbare Zeit nicht einziehen. Wenn dann spritzen!
Vg flo

 

[M.B]

Cola wird helfen es mürbe zu machen. Von daher würde das schon einen Effekt erzielen.

 

[Spiccy]

Etwas, ja.
Aber nur auf der Aussenseite.

Es fehlt ein Ausgleich. Das Fleisch ist ja mit Flüssigkeit gesättigt, es hat daher keinen Grund irgendetwas aufzusaugen.
Gewürze ziehen nicht in ein Fleisch ein, sondern geben ihre Aromen auch nur auf die ersten Millimeter ab.
Dann kommt noch dazu, dass alles extrem verdünnt ist. Von daher bringt es nicht die Welt.

Wenn dann, wie alle sagen, spritzen.
Aber keinen BBQ Rub auflösen oder so Humbug. Das bringt nur Verfärbungen.

 

[DerBrecht]

Genau, lieber die BBQ Injection von RoyalSpice

 

[D.D.]

Meines Erachtens spricht nichts dagegen
Ich lasse magere Stücke über Nacht eingelegt im Kühlschrank
Bei Geflügel spricht nichts dagegen, somit wirst du bei Schwein kaum Schaden anrichten

 

[DerHoss]

Nehmt reichlich Senf. Das macht mürbe....

 

[Horst04]

Wenn der Effekt erzielt werden soll, dass die Flüssigkeit mit Rub-Geschmack in das Fleisch kommen soll, wird das nur eine Pökellake erreichen.

Ich habe das mal probiert und das Ergebnis war durchaus zufrieden:

http://www.grillsportverein.de/foru...nd-und-gehe-mit-ihm-apollo-einweihung.231044/

 

[illexfischer]

ob es was bringt

was soll es bringen? Geschmack? Änderung der Fleischkonsistenz? Probier das nächste mal den Nacken für ne gute Woche zu pökeln, das bringt zumindest mal Salz ins Innere.

Nehmt reichlich Senf. Das macht mürbe....

glaube nicht dass sich das über Nacht bemerkbar macht, da würde wohl Essig besser wirken

 

[DerHoss]

glaube nicht dass sich das über Nacht bemerkbar macht, da würde wohl Essig besser wirken

TOOOOOOOR!

Was glaubst Du woraus Senf zum Teil besteht?

http://das-ist-drin.de/Bautzner-Senf-mittelscharf-200-ml--309/

Grüße

Christian

 

[illexfischer]

hauptsächlich aus Wasser

 

[DerHoss]

hauptsächlich aus Wasser

Mindestens 50% der Flüssigkeit ist Essig.. Der Rest Weißwein oder Wasser....

Habe gerade mir willkürlich vier Rezepte angesehen-

 

[illexfischer]

und aus was besteht Essig?

 

[DerHoss]

Ja Herr Lehrer. Wässrige Lösung der Essigsäure.

Ich klugscheisse besser woanders weiter

 

[illexfischer]

meiner Meinung nach ist diese Diskussion auch unnötig. Warum muß ich versuchen das Fleisch "mürbe" zu machen. Das sollte sich bei der Zubereitungsart von Pulled Pork erübrigen. Es ist meines Erachtens wichtiger "Geschmack" ins Fleisch zu bekommen und da hilft Salz unwahrscheinlich.

 

[Dome229]

Gut dann werde ich wohl auch mal versuchen das Fleisch zu pökeln

 

[DerHoss]

Gut dann werde ich wohl auch mal versuchen das Fleisch zu pökeln

Und Räuchern. Dann ist es schon fast fertig.

 

[Mr. Brisket]

Also ich verwende immer eine Mischung aus Ananassaft + Rub und spritze das in mein Pulled Pork und lege es über Nacht in den Kühlschrank. Dadurch wird das Fleisch super zart und saftig.

 

[Johnny Firpo]

ich persönlich würde sagen warum nicht? man kann es sicherlich versuchen!
mache das zb bei der mojo marinade so das ich es ca 24 stunden einlege und wenn nur grob spritze.
das gleiche gilt für smoked pork chops! eingelegt schmecken die einfach geil