Hallo zusammen,
ich brauche mal wieder eure Unterstützung und wollte von den Profigrillern hier wissen, wie sie die Grundsituation einschätzen.
Die Vorgeschichte:
Einmal im Jahr veranstaltet unser Büro ein großes Golfturnier und wie auch in diesem Jahr werden wieder 150 Kunden/Gäste eingeladen sein. Auf dem Turnier wird es diverse Essstationen geben - und eine davon wird auch dieses Jahr wieder von mir besetzt.
Grundsätzlich werden an jeder Station kleine Snacks gereicht - also es wird sich keiner über mehrere Portionen satt essen, oder länger als 5-10 Minuten verweilen.
Der Plan:
Für 150 Mann PP zubereiten auf einem Napoleon Prestige Pro500 - Grillfläche 74 X 45 cm
Menge an Schweinenacken 150 Personen â 100 Gramm Schweinenacken = 15kg + 5 kg für die, denen
es viel zu gut schmeckt = 20kg Schweinenacken + Salatbeilage
Sollte mein Fleischer 3 - 3.5kg kg Stücke hinbekommen, wäre ich somit wohl bei 6 Stück
Die Ausführung:
Vom Grundsatz her würde ich mich über Vorschläge freuen bzw. Rezeptideen. Zubehör sollte ich soweit alles zuhause haben (Marinierspritze, Hickory, Aluschalen für das Wasser, Thermometer.....) Buns werde ich nicht selbst herstellen - 200 Stück sind dann doch ne Nummer zu groß denke ich.
Der Aufbau:
Geplant ist 3-4 Stück auf die Hauptgrillstelle zu legen, bis zu 2-3 Stück auf die Nachgarschiene.
Wasser würde ich unterhalb auf die Flammenschutzeinsätze legen. Alternativ würde ich auch meinen Backofen verwenden, würde aber aufgrund der Hitze alles einer Stelle haben wollen.
Wenn ich vom Grill ausgehe, wird das obere Fleisch das untere - beim moppen würde ich evtl. die Positionen wechseln.
Das Ziel:
Das Ziel ist die Golfanlange die ca. 45 Minuten von mir entfernt ist. Sprich ich habe keine Möglichkeit über den Grill zu verfügen. Da PP ja bis zu ja schwer vom Zeitansatz zu erfassen ist, aber ich gehe mal davon aus, dass das Timing hier stimmen kann wenn ich 14 Stunden ins Auge fasse.
Vom Grundsatz und vorausgesetzt die KT von 90 Grad sind erreicht, würde ich das Fleisch in Jehova einwickeln und in eine Warmhaltebox packen. Nach gut einer Stunde dann (in der Jehova) in Gastro-Warmhaltebehälter packen und immer ein 3kg Klotz in einem separaten Wärmebehälter pullen.
Das Turnier wird dann gut 6 Stunden laufen, wo das Fleisch warmgehalten wird mit Brennpaste und heißem Wasser.
Hier habe ich leichte bedenken, dass es evtl. trocken werden könnte wenn es 6 Stunden vor sich hin gart.
Hoffe die Profis melden sich zu Wort und können mir ein paar Tipps geben, wie sich die Aussicht auf Erfolg hier darstellt. Über den ein oder andern Profitipp wäre ich sehr dankbar.
ich brauche mal wieder eure Unterstützung und wollte von den Profigrillern hier wissen, wie sie die Grundsituation einschätzen.
Die Vorgeschichte:
Einmal im Jahr veranstaltet unser Büro ein großes Golfturnier und wie auch in diesem Jahr werden wieder 150 Kunden/Gäste eingeladen sein. Auf dem Turnier wird es diverse Essstationen geben - und eine davon wird auch dieses Jahr wieder von mir besetzt.
Grundsätzlich werden an jeder Station kleine Snacks gereicht - also es wird sich keiner über mehrere Portionen satt essen, oder länger als 5-10 Minuten verweilen.
Der Plan:
Für 150 Mann PP zubereiten auf einem Napoleon Prestige Pro500 - Grillfläche 74 X 45 cm
Menge an Schweinenacken 150 Personen â 100 Gramm Schweinenacken = 15kg + 5 kg für die, denen
es viel zu gut schmeckt = 20kg Schweinenacken + Salatbeilage
Sollte mein Fleischer 3 - 3.5kg kg Stücke hinbekommen, wäre ich somit wohl bei 6 Stück
Die Ausführung:
Vom Grundsatz her würde ich mich über Vorschläge freuen bzw. Rezeptideen. Zubehör sollte ich soweit alles zuhause haben (Marinierspritze, Hickory, Aluschalen für das Wasser, Thermometer.....) Buns werde ich nicht selbst herstellen - 200 Stück sind dann doch ne Nummer zu groß denke ich.
Der Aufbau:
Geplant ist 3-4 Stück auf die Hauptgrillstelle zu legen, bis zu 2-3 Stück auf die Nachgarschiene.
Wasser würde ich unterhalb auf die Flammenschutzeinsätze legen. Alternativ würde ich auch meinen Backofen verwenden, würde aber aufgrund der Hitze alles einer Stelle haben wollen.
Wenn ich vom Grill ausgehe, wird das obere Fleisch das untere - beim moppen würde ich evtl. die Positionen wechseln.
Das Ziel:
Das Ziel ist die Golfanlange die ca. 45 Minuten von mir entfernt ist. Sprich ich habe keine Möglichkeit über den Grill zu verfügen. Da PP ja bis zu ja schwer vom Zeitansatz zu erfassen ist, aber ich gehe mal davon aus, dass das Timing hier stimmen kann wenn ich 14 Stunden ins Auge fasse.
Vom Grundsatz und vorausgesetzt die KT von 90 Grad sind erreicht, würde ich das Fleisch in Jehova einwickeln und in eine Warmhaltebox packen. Nach gut einer Stunde dann (in der Jehova) in Gastro-Warmhaltebehälter packen und immer ein 3kg Klotz in einem separaten Wärmebehälter pullen.
Das Turnier wird dann gut 6 Stunden laufen, wo das Fleisch warmgehalten wird mit Brennpaste und heißem Wasser.
Hier habe ich leichte bedenken, dass es evtl. trocken werden könnte wenn es 6 Stunden vor sich hin gart.
Hoffe die Profis melden sich zu Wort und können mir ein paar Tipps geben, wie sich die Aussicht auf Erfolg hier darstellt. Über den ein oder andern Profitipp wäre ich sehr dankbar.
