Pulled Pork im ProQ Watersmoker

[J.M.F.]

Servus!

Am Freitag habe ich mir beim MdV 2,7 kg Schweinenacken geholt, um mich an mein erstes PP zu wagen.

Der Threat “Mythos PP“ war sehr hilfreich - danke dafür.

Den Nacken habe ich mit Senf und einem Rub eingerieben.

Den Rub habe ich aus je 2EL

Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Knoblauch
Kräuter der Provence
Brauner Zucker
Paprika

gemacht.

Das ganze wurde dann bis zum nächsten Abend in Alufolie und in den Kühlschrank gepackt.

Am nächsten Abend wurde um 19 Uhr 1/2 AZK angefeuert, der Watersmoker mit 3 kg Briketts bestückt und 10 Liter Wasser aufgefüllt. Dann GT auf 105 Grad eingeregelt und um 20 Uhr das gute Stück aufgelegt (2 Std vorher aus dem Kühlschrank genommen). Noch 3 Stück gewässerte Räucherholz drauf und los geht's.

Um 0:30 Uhr hat WuKi mich geweckt. Da war KT 78 Grad, GT 105 Grad. Schon?? OK...

05:30 wieder WuKi. Da war dann GT 90 Grad und KT 74 Grad. OK... Blödphase. Ich habe (unnötigerweise) 1/2 AZK nachgelegt und Wasser aufgefüllt.
Danach noch einmal ins Bett bis 8:30 Uhr. Ab da war GT zwischen 137 Grad (für 1/2 Stunde) und 117 Grad zum Schluss.

Um 12:30 Uhr war KT 93 Grad erreicht und das PP kam in Jehova bis der Kollege mit den Buns und dem Krautsalat gekommen ist.

Als Soßen habe ich Zwiebeln mit braunem Zucker karamellisiert, mit Balsamicoessig abgelöscht und mit S+P gewürzt.

Außerdem zwei leckere BBQ-Soßen aus dem Grillshop.

Von den 2,7 kg waren nach den 16:30 Stunden noch 1,95 kg übrig.

Gegessen wurde 13:30 Uhr, 13 Uhr war angepeilt. Fast eine Punktlandung.

Fazit:
Das PP war richtig lecker und ich bin sehr zufrieden. Ich hatte GT recht gut im Griff und genug Schlaf abbekommen. Das Fleisch war geschmacklich richtig toll, sehr saftig und konnte ganz leicht gepulled werden.

Nächstes mal bin ich hoffentlich weniger nervös.

 

[Maiobaer]

Kasse gemacht
Hätte ich jetzt auch Lust drauf.
Sonst ist der Smoker konstant gelaufen?
Hast du Wasser im Smoker oder Sand?

 

[J.M.F.]

Wasser. ca. 10 Liter und nach knapp 10 Stunden 3 Liter nach gefüllt. Zum Schluss waren noch ca. 3 Liter übrig. Sand habe ich noch nie probiert und wollte ich beim ersten PP nicht “riskieren“. Hab auch mal über Steine nachgedacht
GT war “konstant“ zwischen 105 Grad und 125 Grad außer ca. 2 Stunden bei 90 Grad und 1/2 Stunde über 130 Grad (bis max 137 Grad). Waren also schon auch Schwankungen drin. Aber besser als befürchtet.

 

[M.B]

Wo bitte füllst Du im ProQ 10l Wasser ein?

 

[J.M.F.]

Randvoll. Hatte Angst, dass es nicht reicht. Sonst nehme ich 6 Liter. Hab 4× 1,75 Liter vor gekocht und dann mit Gieskanne aufgefüllt. Vielleicht waren es auch nur 8-9, aber weniger sicher nicht

 

[eifelolli]

Es sieht jedenfalls sehr lecker aus. Gratulation. PP rockt


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[J.M.F.]

Danke - bin froh, dass es relativ gut geklappt hat.

 

[hotpapa]

Wasser. ca. 10 Liter und nach knapp 10 Stunden 3 Liter nach gefüllt. Zum Schluss waren noch ca. 3 Liter übrig. Sand habe ich noch nie probiert und wollte ich beim ersten PP nicht “riskieren“. Hab auch mal über Steine nachgedacht
GT war “konstant“ zwischen 105 Grad und 125 Grad außer ca. 2 Stunden bei 90 Grad und 1/2 Stunde über 130 Grad (bis max 137 Grad). Waren also schon auch Schwankungen drin. Aber besser als befürchtet.

Hallo @J.M.F. Habe mamorkiesel in der Wasserschale ca. Halb voll und Stelle noch eine kleine Schale mit Wasser rein ca. 2 Liter das passt super, wobei beim ersten PP hatte ich nur den Kiesel und ging auch wunderbar, vielleicht eine Spur besser.
Ps. Sieht sehr lecker aus

Lg. Karl

 

[deraaf]

Dito, hab stinknormalen (Aquarium, weil ich mich hab kirre machen lassen, der vom Spielplatz tuts genau so) Sand drin. Je weniger desto easier für den Anfang, sprich max. 1/3 füllen (in Jehova eingepackt, mehrmals). Dann ne kleine Konics drauf voll Wasser -> passt.

Viele Grüße und Spass mit dem ProQ
Peter

 

[J.M.F.]

Danke hotpapa & deraaf (!) - mit Sand oder Steine/Kies will ich es demnächst mal versuchen, war mir nur nicht sicher, was für Steine/Sand und woher so ne kleine Menge nehmen

 

[Fiz]

Nächstes mal bin ich hoffentlich weniger nervös.

Tja, beim "Ersten Mal" ist halt man immer ein wenig nervös, aber das gibt sich mit der Zeit

Schönes PP hast du gemacht. Ob Wasser oder Sand, ist letztlich piepegal - wobei Sand musst halt nicht nachfüllen.

 

[J.M.F.]

Danke! Mir ist Wasser irgendwie sympathischer (vielleicht, weil ich es so gewohnt bin), aber Sand ist manchmal praktischer. Werde am WE mal Ribs machen und Sand/Steine verwenden. Bin mal gespannt, ob sich die Temperatur da auch recht einfach regeln lässt

 

[J.M.F.]

Heute habe ich Ribs gemacht und eine Mischung aus Sand/Kiesel anstatt Wasser verwendet. Es hat sehr gut geklappt. Ich habe GT von 90 - 160 Grad hin hinbekommen. Coole Sache.

 

[Marko2000]

Was für einen Sand kann man da verwenden? Wo bekommt man den her? Und wie verhält sich die GT wenn ich zb. 1/3 mit Sand befülle, 2/3 mit Wasser und mir dann in der Nacht das Wasser alle geht... geht dann die Temperatur stark nach oben? Wenn ja dann lieber gleich nur mit Sand befüllen oder? Allerdings wird dann doch das Fleisch nicht saftig genug bleiben. Dann also (hab den WMS) in die untere Stufe eine Schüssel mit Wasser stellen? Wird aber nicht heiß genug werden dass es verdampft denke ich... Sorry 1000 Fragen

VG
Marko

 

[Fiz]

Ich hab in der Wasserschale meines Gas-Smokers Aquariumsand (etwa 4 kg). Den Sand habe ich mit einer breiten Alufolie, die die ganze Schale überlappt, zweilagig abgedeckt.
Über der Wasserschale habe ich eine kleine Edelstahlschüssel mit Wasser (etwa 2 Liter). Diese Kombination heize ich auf die gewünschte GT auf, dann läuft das Teil über viele Stunden absolut stabil, ohne dass ich Wasser nachfüllen muss. Mit Wasser läuft der Gas-Smoker auch sehr stabil, wenn die Wasserschüssel aber nach 7-8 Stunden fast leer ist, steigt die GT an.
Werde zukünftig auch meinen WSM mit Sand als Wärmespeicher betreiben.

 

[Siggi]

GT war “konstant“ zwischen 105 Grad und 125 Grad außer ca. 2 Stunden bei 90 Grad und 1/2 Stunde über 130 Grad (bis max 137 Grad). Waren also schon auch Schwankungen drin. Aber besser als befürchtet.

Aussagen die mein Herz erfreuen

Ich definiere jetzt einmal "konstant"
Konstant ist zwischen 105 und 125 Grad, außer 90 und 130 Grad

Ab jetzt fahre ich auch immer konstant zwischen 50 und 250 km/h
und mein Kühlschrank hat immer eine konstante Temperatur zwischen 0° und 10° Grad.

Nix für ungut, aber lustig finde ich es trotzdem

Gruß
Siggi

 

[Fiz]

Ja, schon lustig was manche unter konstant verstehen. Ich habe bei meinem Thermometer bei PP in der Regel nachts den Alarm bei 105 (tief) und 120 °C (hoch) stehen. Meist kann ich durchschlafen.

 

[schobi]

Haupstache lecker wars

 

[Fiz]

Stimmt !

 

[J.M.F.]

Servus!
Klar - das war nicht konstant, das war "konstant"

Es war, bis auf einen Ausrutscher, konstant in im grünen Bereich. Der ist für mich zwischen 100 GT und 130 GT.

"Alarm bei 105 (tief) und 120 °C (hoch)" - da hätte ich wohl nicht durchschlafen könnnen... SAUBER