Habe die Ehre zusammen,
nachdem ich nun schon länger nichts mehr gepostet habe wollte ich euch an einem für mich wichtigem Experiment teilhaben lassen.
Bisher war ich immer ein Verfechter des absolut klassischen Grillens/BBQ, also nix da mit Hilfsmittel und so. Aber da die Zeit momentan immer knapper wird will auch ich mal versuchen ein tolles Ergebnis mit etwas Zeitersparnis hinzubekommen.
Die Wahl fiel schnell auf Pulled Pork, da wir das auch regeneriert sehr gerne genießen.
Also erst mal 3 Schweinenacken besorgt, alle um die 2700 Gramm
Dann erst mal eingesempft, da sie wieder drei Tage in der Vorratskammer durchziehen sollten.
Gewürzt wurde mit "Pull that Piggy" , ein herrliches Gewürz!
Eingepackt hab ich dann alle drei in ein Paket mit Frischhaltefolie und dann in einer Konics in die Speise verfrachtet.
Vor dem Grillen hab ich dann noch 400ml selbst gemachte Gemüsebrühe in die drei Stücke gespritzt. Kann ja nicht schaden...
Am Samstag wurde dann um 22:00 Uhr der Mono angeheizt, um 23:00 Uhr dann bei 100 Grad aufgelegt und mit Hickory geräuchert.
Nach drei Stunden und einer KT von 55 Grad sah das dann so aus:
Also noch etwas Temperatur nehmen lassen und erst mal ins Bett gehen.
Um 05:00 Uhr hatten dann alle Stücke etwa 65 Grad und sahen schon mal gut aus.
Dann hab ich entschieden einzupacken, und zwar in Jehova, da ich kein richtiges Butcher Paper hatte und ich das Backpapier nicht so gerne für sowas nehme wegen dem Aufweichen...
Die Temperatur habe ich dann auf 135 Grad geregelt, denn wie ich hier schon gelesen habe sollte das vertretbar sein. Also los!
Um 09:30 Uhr war dann die gewünschte KT von 94 Grad schon erreicht, und so hab ich dann den Mono oben und unten komplett geschlossen und das Fleisch bis zum Mittagessen darin warm gehalten.
Um Punkt zwölf wurde dann ein Stück in eine vorgewärmte Glasauflaufform gegeben und mit der kompletten Flüssigkeit gepulled:
Ein herrlicher Duft steigt einem da entgegen.
Und Full Pull & Mix!
Gegessen haben wir alles dann diesmal nicht im Bun, da diese leider nicht so aufgegangen sind wie Göga sich das vorgestellt hat. Egal, der selbst gemachte Krautsalat nach KFC und die MSB-Soße haben wieder mal hervorragend dazu gepasst! Echt lecker!
Ich muss klar sagen, es gibt für uns geschmacklich keinen Unterschied zur "klassischen" Zubereitung. Klar, es gibt natürlich keine wirkliche Kruste, da diese in der Jehova aufweicht, aber dafür ist das Fleisch nach dem Vermischen mit der entstandenen Flüssigkeit noch saftiger als ich es bisher jemals hinbekommen habe...
Fazit: Ich bin begeistert, und meine Familie auch!
Den Rest habe ich dann in Stücke von 500 - 800 Gramm im Ganzen mit der Flüssigkeit vakumiert und in die Gefriertruhe verfrachtet. Ein kleiner Vorrat kann ja nicht schaden...
Gruß,
Hellboy76
nachdem ich nun schon länger nichts mehr gepostet habe wollte ich euch an einem für mich wichtigem Experiment teilhaben lassen.
Bisher war ich immer ein Verfechter des absolut klassischen Grillens/BBQ, also nix da mit Hilfsmittel und so. Aber da die Zeit momentan immer knapper wird will auch ich mal versuchen ein tolles Ergebnis mit etwas Zeitersparnis hinzubekommen.
Die Wahl fiel schnell auf Pulled Pork, da wir das auch regeneriert sehr gerne genießen.
Also erst mal 3 Schweinenacken besorgt, alle um die 2700 Gramm
Dann erst mal eingesempft, da sie wieder drei Tage in der Vorratskammer durchziehen sollten.
Gewürzt wurde mit "Pull that Piggy" , ein herrliches Gewürz!
Eingepackt hab ich dann alle drei in ein Paket mit Frischhaltefolie und dann in einer Konics in die Speise verfrachtet.
Vor dem Grillen hab ich dann noch 400ml selbst gemachte Gemüsebrühe in die drei Stücke gespritzt. Kann ja nicht schaden...
Am Samstag wurde dann um 22:00 Uhr der Mono angeheizt, um 23:00 Uhr dann bei 100 Grad aufgelegt und mit Hickory geräuchert.
Nach drei Stunden und einer KT von 55 Grad sah das dann so aus:
Also noch etwas Temperatur nehmen lassen und erst mal ins Bett gehen.
Um 05:00 Uhr hatten dann alle Stücke etwa 65 Grad und sahen schon mal gut aus.
Dann hab ich entschieden einzupacken, und zwar in Jehova, da ich kein richtiges Butcher Paper hatte und ich das Backpapier nicht so gerne für sowas nehme wegen dem Aufweichen...
Die Temperatur habe ich dann auf 135 Grad geregelt, denn wie ich hier schon gelesen habe sollte das vertretbar sein. Also los!
Um 09:30 Uhr war dann die gewünschte KT von 94 Grad schon erreicht, und so hab ich dann den Mono oben und unten komplett geschlossen und das Fleisch bis zum Mittagessen darin warm gehalten.
Um Punkt zwölf wurde dann ein Stück in eine vorgewärmte Glasauflaufform gegeben und mit der kompletten Flüssigkeit gepulled:
Ein herrlicher Duft steigt einem da entgegen.
Und Full Pull & Mix!
Gegessen haben wir alles dann diesmal nicht im Bun, da diese leider nicht so aufgegangen sind wie Göga sich das vorgestellt hat. Egal, der selbst gemachte Krautsalat nach KFC und die MSB-Soße haben wieder mal hervorragend dazu gepasst! Echt lecker!
Ich muss klar sagen, es gibt für uns geschmacklich keinen Unterschied zur "klassischen" Zubereitung. Klar, es gibt natürlich keine wirkliche Kruste, da diese in der Jehova aufweicht, aber dafür ist das Fleisch nach dem Vermischen mit der entstandenen Flüssigkeit noch saftiger als ich es bisher jemals hinbekommen habe...
Fazit: Ich bin begeistert, und meine Familie auch!
Den Rest habe ich dann in Stücke von 500 - 800 Gramm im Ganzen mit der Flüssigkeit vakumiert und in die Gefriertruhe verfrachtet. Ein kleiner Vorrat kann ja nicht schaden...
Gruß,
Hellboy76
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