Pulled Pork "oldschool"

[Markus]

Am Wochenende hatte ich mal wieder Lust und Zeit ein "richtiges" Pulled Pork, also ohne Foliengedöns , zu machen

Abends Fleisch aufgetaut und morgens mit MD von @Spiccy gewürzt.

Einen halbe AZK in den UDS gekippt und ein paar Stücke Buchenholz dazu. Sandschale und Tropfschale rein und den UDS auf Temperatur kommen lassen.

Dank automatischer Lüftersteuerung klappt das ganz gut und ohne weiteres einregeln.

Fleisch drauf und dann heißt es warten oder halt zu den Schwiegereltern fahren und einen Kleiderschrank aufbauen
Nachmittags dann noch Burgerbuns backen und Cole Slaw zubereiten.

Bei einer Kerntemperatur von ca. 85°C das erste Mal Deckel heben und mit einer BBQ-Sauce/Apfelmus-Mischung moppen.

Bei 90°C KT nochmal von der Sauce drauf.

Nach gut 14 Stunden war es endlich soweit:

Schnell noch eine South Carolina Mustard Sauce zusammen gerührt und alles im Burger-Bun zusammengebaut:

 

[Grillkönig_Deluxe]

Klasse Markus, so muss das!!!

 

[Ebbel]

Genau. So und nicht anders.

 

[Gast-JUhGDW]

Ha, Old School mit automatischer Lüftersteuerung

Ein gutes PP braucht maximal 4 Stunden. Wie vom Firefighter87 am Samstag und Sonntag bewiesen
Aber trotzdem ein Lob für dich. Sieht wirklich lecker aus

 

[Ebbel]

Ok die Lüftersteuerung hatte ich verdrängt
Man ist ja schon froh, wenn mal kein Backpapier oder Dutch Oven im Spiel ist.

 

[obstfreund]

Einfach lecker. Bei solchen Bildern knurrt automatisch der Magen...

 

[Gast-JUhGDW]

Ok die Lüftersteuerung hatte ich verdrängt
Man ist ja schon froh, wenn mal kein Backpapier oder Dutch Oven im Spiel ist.

Als aufmerksamer Judge entgeht mir so etwas nicht

 

[Markus]

Ha, Old School mit automatischer Lüftersteuerung

Als aufmerksamer Judge entgeht mir so etwas nicht

Ich hätte das Bild ja weg lassen können inz:

 

[Gast-JUhGDW]

Ich hätte das Bild ja weg lassen können inz:

 

[Markus]

@

Statt "oldschool" hätte ich ja auch "vollflächige Burned Ends am Schweinebraten" schreiben können

 

[Gast-JUhGDW]

Aber wir hatten jetzt den Magic Dust vom @Spiccy schon mehrfach im Einsatz und kann nur sagen:

Das Zeug ist gut

Da mische ich nicht selber.....

 

[Spätzünder]

@Markus & @ ... quasselt Ihr mal... könnt sagen was Ihr wollt, aber... das Fleisch schaut gut aus und das letzte Bild ist einfach geil!


Glück Auf

 

[Gast-JUhGDW]

Mir gefällt das vorletzte Bild am besten. Das Brötchen sieht mir zu blass aus

 

[Markus]

Aber wir hatten jetzt den Magic Dust vom @Spiccy schon mehrfach im Einsatz und kann nur sagen:

Das Zeug ist gut

Da mische ich nicht selber.....

Seit ich das habe, mische ich MD auch nicht mehr selbst.

 

[Peter]

schaut genial aus

 

[Peckheim]

Das letzte Foto ist der Hammer. Schöne Buns!

Viele Grüße,

Bill.

 

[Dodge]

Ok die Lüftersteuerung hatte ich verdrängt
Man ist ja schon froh, wenn mal kein Backpapier oder Dutch Oven im Spiel ist.

Also jetzt mal langsam.
Mit dem Papier unterbricht man lediglich die Plateauphase, mehr nicht !
PP im DO iss ne ganz andere Sache.

Ich habe es schon mal geschrieben: Papier oder Texaskrücke ist ne Möglichkeit Brisket und PP kalkulierbar zu machen, und das ohne signifikanten Qualitätsverlust.
Ich verstehe nicht warum darüber ständig hergezogen wird.
Elende Besserwisserei......


Und ich bekomme n PP auch ohne Papier in 8-10 h fertig, aber darum geht's hier nicht !

 

[Ebbel]

Nein, darum gehts hier nicht. Natürlich ist das, insbesonders wenn man catern will, ein großer Vorteil, wenn man ein PP reproduzierbar hinbekommt. Gefallen tut mir das aus irrationalen Gründen trotzdem nicht.
Abgesehen davon wird nicht "ständig" darüber hergezogen, das mache ich nur ab und zu mal. Und mit "elender Besserwisserei" hat das gar nichts zu tun, ich weiß ja, daß die Papiermethode funktioniert.

 

[Maze]

Mensch Markus,
Du machst mich feeeeedisch, sieht ja mal wieder mega lecker aus, ein PP wie aus dem Bilderbuch, 1A!!!

 

[chili-sten]

Moin Markus,

tolles Ergebnis