Pulled Pork viel zu schnell fertig?!

[Nagonka]

Moin zusammen,

ich hab ein großes Problem!! Ich wollte für heute Abend PP machen und hab also gestern in der Nacht (23Uhr) das gute Stück (2,6kg) aufgelegt. Den Mono habe ich auf 125°C eingeregelt und bin schalfen gegangen. Als ich dann heute Morgen wieder nach dem PP guckte, bin ich davon ausgegangen, dass die Plateau Phase kurz bevorsteht. Fehlanzeige! Das PP hatte eine KT von 100°C und der Mono noch immer seine 125°C... Damit habe ich nicht gerechnet, ich hab mich auf eine Garzeit von 18h eingestellt, auch wenn ich mir schon gedacht habe das es schneller geht, aber innerhalb 7h schon fertig?! Was mache ich jetzt, essen wollte ich erst um 17 Uhr. Hab das PP erstmal in Backpapier gewickelt und in den BO bei 70°C gelegt. Habt ihr da Tips für mich?

 

[studioweber]

...da liegt es gut....ich würde es einfach liegen lassen...Temperatur aber nicht erhöhen und gucken dass es dicht verpackt ist, sonst trocknets aus (Event Alufolie nehmen)!!!
Bin mal gespannt wie es bei ner KT von 100 Grad ist....

 

[Grillcux]

Moin!

Hast du evtl. eine zweite Möglichkeit die KT zu messen?
Ich habe mir am letzen WE auch das ODC zugelegt und hatte Abweichungen zu meinem anderen Messgerät.

Ansonsten, ab in die Thermobox mit 2 Plastikflaschen warmen Wasser und heute Abend im BO noch mal kurz aufwärmen.



Grüße von der Küste

Stefan

 

[Nagonka]

Mhm es ist mir beim hochheben fast auseinander gebrochen, denke die KT sollte stimmen, habe leider keine andere Möglichkeit die KT zu messen.
Muss mir wohl doch noch ein zweites Messgerät zulegen. Wärmebox habe ich leider keine zur Verfügung

 

[Grillcux]

Dann ist der BO schon 1. Wahl

 

[Nagonka]

Muss ich das PP bis heute Abend nun im BO lassen? Oder kann ich es nach einer Stunde wieder rausnehmen und dann heute abend nochmal auf den Mono aufwärmen?

 

[studioweber]

a.) Du lässt es so wie es ist im BO --> dürfte nix passieren, ich halte meins so 12 Std und mehr warm wenns sein muss....
b.) Du tust es raus und wärmst es heute Abend wieder auf --> kann austrocknen muss aber nicht sein...
c.) Du pullst es jetzt und aa.) vakuumierst es ein und machst im Wasserbad warm, bb.) wärmst es sonst irgendwie auf....

--> Ich würde a.) wählen

 

[Nagonka]

Okay danke für die Tips, sollte ich es besser mit Alufolie gut einwickeln? Glaub der jetzige Zustand mit dem Backpapier ist nicht dicht genug.

 

[studioweber]

...ich nehm immer Alufolie...Backpapier hab ich noch nicht ausprobiert!!!

 

[Peckheim]

Ich hab bisher immer Variante a) gewählt und bin sehr gut gefahren damit. Ich hatte übrigens letztens auch so eine Rennsau mit 6,75 Stunden bei 3,2 kg und 130°C. Morgens um 6.00 zufällig aufgewacht und die KT lag bei 98°
War aber auch mein bestes bis jetzt.....

Gutes Gelingen und guten Appetit!

 

[Nagonka]

Danke euch allen, hab das PP nun gut in Alufolie eingewickelt und bei 70°C im BO. Bilder vom Pullen kommen dann heute Abend

 

[hangingloose]

im Mono kannst du 110°C für 18+h rechnen bei den hohen Temperaturen von 125°C ist es entsprechend schnell fertig

 

[Hellboy76]

Hast das Beste draus gemacht... Und wie war es denn jetzt???

Gruß,

Hellboy76

 

[Nagonka]

So gerade wurde das gute Stück verspeist!! Was für ein Genuss, die 100°C KT haben dem Fleisch kein bisschen geschadet, es war so unglaublich zart und saftig!

Ich bin noch immer begeistert das das PP so schnell und so gut geklappt hat!

 

[manuelnass]

Sieht echt klasse aus...hatte schon mal ein in 5 Stunden fertig... Hatte ich nach 4 Stunden in Jehova eingepackt... dann ging es fix.

 

[Schneemann]

Tja, Pulled Pork ist eben unverwüstlich. Ich würde beim nächsten Mal auch eher mit der GT auf Runde 110 Grad runtergehen.

 

[Jonny]

Sieht wirklich sehr gut aus.

Interessant dass es bei 100° innen immer noch so saftig aussieht.

Ich glaube das werde ich demnächst auch mal in der Zeit ausprobieren.

 

[mf23178]

ich häng mich gleich mal an den thread dran, da ich nun im monolith die ersten Pulled porks gemacht habe.
Leider war das Ergebnis nicht wirklich gut. Stellenweise deutlich zu trocken. Geschmacklick super und durch die South carolina mustard sauce auch noch sehr gut essbar, aber eben deutlich trockener. Zwei größere Stellen war nicht pullbar.
Im Vergleich zu den Pulled Porks vom Kugelgrill deutlich schlechter, aber ich habe diese Mal zwei Sachen geändert.

1: Ich habe zwei Schweinenacken ohne Knochen genommen. Bisher hab ich immer nur mit Knochen verwendet.
2: Ich wollte es dieses Mal auch schneller machen. d.h. den Mono bei ca 125-130°C eingeregelt, was wirklich genial funktioniert hat. Nach ca 8h hatten beide Nacken ca 93°C Temperatur.

Jetzt ist für mich die Frage:
Liegt es an der Temperatur von ca 125°C? Bisher habe ich immer so ca 105°C - 110°C verwendet, dafür hat's deutlich länger gedauert.
Oder liegt es an den Stücken an sich? d.h. dass kein Knochen dran war.

Mein Gefühl sagt mir dass es am Fleischstück an sich liegt, da der Knochen einfach immer unglaublich saftiges fleisch hatte, aber da hätte ich gerne eure Meinung dazu.

 

[hangingloose]

Es kann natürlich am Fleisch gelegen haben, nicht jedes Fleisch stück ist gleich saftig / fettig.
wo hast du die Temp. von 130 gemessen?
Wie hattest du die Temp eingeregelt? Unten fast zu und oben fein? oder umgekert?
Durch den Knochen kann keine Feuchte entweichen, das bedeuted in meinen Augen aber nicht, dass es aufgrund des Knochens saftiger / trockener wird...

 

[mf23178]

130°C hatte ich am Grillrost. Verwende uach das Maverick. Am Deckel waren es ca 10°C mehr.
Feinregulierung hatte ich oben.