Merschl
Grillkönig
Geiler Schrank
und super Würste !
Is der vom selben Hersteller wie der von Cruiser?
und super Würste !
Is der vom selben Hersteller wie der von Cruiser?
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Pusztawürstchen.
- Ersteller Thermo-nator
- Erstellt am
OP
OP
Genau, aber ich hab meinen zuerst gehabt.Merschl schrieb:
Thermo-nator schrieb:
Da ist eindeutig das zulässige Gesamtgewicht überschritten.
Macht 2 Würschte Strafe
.Hab mir gestern auch einen neuen gebastelt.
Kantenlänge 25 cm und 4*4 cm im Querschnitt.
Eine Kante raucht 6 h und so dezent wie ne Zigarre.
Die Nussschinken hatten etwas zuviel abbekommen.
Und die Temperatur steigt auch nur noch 6 °C an.
Lieber mach ich ein paar Räuchergänge mehr.
Und ich hab nicht mehr so viel Kondensat.
Die Tücher waren heute blitzblank.
OP
OP
Nach dem ersten Räuchern.
Die Würstchen haben schon eine leichte Farbe angenommen.
Ist halt viel weniger Rauch als vorher. Die Temperatur im Räucherschrank stieg dafür auch nur bis auf 14°C an (trotz warmen Außentemperaturen nur um 6°C).
Rauchzeit war ca. 9 Std.
Wie Cruiser schon bemerkt hatte, es fällt auch viel weniger Kondensat an.
Hab die Würstchen über Nacht im Räucherschrank gelassen, da keine Minusgrade waren.
So spar ich mir das zeitaufwändige Ein-und Ausräumen.
Den neuen Sparbrand hab ich mit dem Gasbrenner ausgebrannt und anschließend gefüllt, angezündet und in einen alten Kugelgrill gestellt. mal sehen wie lange der glimmt.
Die Würstchen haben schon eine leichte Farbe angenommen.
Ist halt viel weniger Rauch als vorher. Die Temperatur im Räucherschrank stieg dafür auch nur bis auf 14°C an (trotz warmen Außentemperaturen nur um 6°C).
Rauchzeit war ca. 9 Std.
Wie Cruiser schon bemerkt hatte, es fällt auch viel weniger Kondensat an.
Hab die Würstchen über Nacht im Räucherschrank gelassen, da keine Minusgrade waren.
So spar ich mir das zeitaufwändige Ein-und Ausräumen.
Den neuen Sparbrand hab ich mit dem Gasbrenner ausgebrannt und anschließend gefüllt, angezündet und in einen alten Kugelgrill gestellt. mal sehen wie lange der glimmt.
OP
OP
Anschnittbilder.
Auch die Würstchen wurden heute verpackt.
Hier ein paar Bilder:
Das waren bis jetzt die am schönsten getrockneten Würstchen.
Sie waren zu 60% nach dem Räuchern im Räucherschrank geblieben (da war eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von bis zu 95%). Danach kamen sie in den Keller und auch dort hatten sie immer zwischen 78 - 88% Luftfeuchtigkeit.
An Gewicht hatten sie 30% verloren und sind schön fest.
Auch die Würstchen wurden heute verpackt.
Hier ein paar Bilder:
Das waren bis jetzt die am schönsten getrockneten Würstchen.
Sie waren zu 60% nach dem Räuchern im Räucherschrank geblieben (da war eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von bis zu 95%). Danach kamen sie in den Keller und auch dort hatten sie immer zwischen 78 - 88% Luftfeuchtigkeit.
An Gewicht hatten sie 30% verloren und sind schön fest.
*ohneworte*
Sehr schöne Anschnittbilder
1 A Wurst Dickes Komplienent...da dreh ich gleich durch!! sieht echt super aus!! 
Boahhhhh...
Ihr triggert mich alle!!!
Ihr triggert mich alle!!!
Udo
Grillkaiser
:happa: :happa: sehr schön, bin überwältigt. So ne wurst muss her5.
Oh ja die sehen sehr gut aus.
Nächste Woche gehts hier auch wieder rund
Grillschlurch
Nächste Woche gehts hier auch wieder rund
Grillschlurch
meinen fetten 
@Cruiser: sag mal, was für Fleisch hast Du genommen, besser wie war das Verhältnis Magerfleisch-Speck ??
... meine Pfefferbeisser sind zwar lecker, aber mir doch etwas zu fett geraten ... hatte 4kg Schulter/Kamm und 1 kg grünen Speck genommen
Danke,
Daniel
@Cruiser: sag mal, was für Fleisch hast Du genommen, besser wie war das Verhältnis Magerfleisch-Speck ??
... meine Pfefferbeisser sind zwar lecker, aber mir doch etwas zu fett geraten ... hatte 4kg Schulter/Kamm und 1 kg grünen Speck genommen
Danke,
Daniel
Ui, ich war das nicht
Frag mal den Autor.
Frag mal den Autor.
ohhh ... tschuldigung ... ... bin da wohl etwas durcheinander gekommen , bei so vielen leckeren Räucherthreads
@Thermonator: kannst Du mir helfen ?
OP
OP
@dkrs Das waren 7,7 Kg Magerfleisch und 1,66 Kg Rückenspeck.
Sind so ca. 21% Fettanteil. Mehr als 30% Speck würde ich nicht zugeben, dass wird sonst zu fettig.
Wurstneuling
Militanter Veganer
Je Kg Fleisch:
22g Pökelsalz,
2g Traubenzucker,
10g Paprika edelsüß,
1g gem. Kümmel,
0,5g Rosmarin,
0,5g Thymian,
An die ganze Masse:
3 geh. Teel. gem. Senfkörner,
15 Knoblauchzehen,
ein großes Glas Rotwein,
Ungarische Paprikapaste und Koriander nach Schnauze.
Hallo Thermo-nator
Da ich am Geschmack gekommen bin und meine eigene Würste zu machen bin ich auf dein Rezept gestossen, und wollte fragen d schreibst pro Kilo nimmst du 22g Pökelsalz ist das nicht zuviel ich habe 12 Kilo Fleisch für die Brät das wären ja dann 264g Pökelsalz sorry die dumme Frage aber das kommt mir schon viel vor oder hab ich es beim Lesen falsch verstanden.
LG
Hallo Wurstneuling,
hast mal geschaut das der Thread 6 Jahre alt ist?
Nichtsdestotrotz ist 22 Gramm NPS pro Kg Fleisch ok. und wenn 12 x 22 = 264 ist dann ist das eben so.
Übrigens: für 20 Kilo Fleisch bräuchtest du 440 g Salz. (war nurn Spaß)
Ich mein nur. Wenn mehr Fleisch dann auch mehr Salz...
viele Grüße
Jens
hast mal geschaut das der Thread 6 Jahre alt ist?
Nichtsdestotrotz ist 22 Gramm NPS pro Kg Fleisch ok. und wenn 12 x 22 = 264 ist dann ist das eben so.
Übrigens: für 20 Kilo Fleisch bräuchtest du 440 g Salz. (war nurn Spaß)
Ich mein nur. Wenn mehr Fleisch dann auch mehr Salz...
viele Grüße
Jens
sehr lecker 