Ragù alla bolognese nach Giorgio Locatelli

[Dodge]

Für Ragù gibt's ja nun zig Rezepte und Anleitungen.
Locatelli geht bei der Zubereitung anders vor als die Autoren der meisten Rezepte.
Das Ergebnis gibt ihm aber Recht.....

Ok....der erste Geschmack ist jetzt nicht so sehr anders als sonst, ich finde es aber ....... wie soll ich es ausdrücken ?
Ich finde dieses Ragù nicht so sehr fleischlastig.....hier sind einfach mehr Aromen im Spiel was das Ganze etwas runder macht.

Hier nun ein paar Bilder

Das Ragù habe ich schon gestern gemacht, der 22er LeCreuset ist dafür perfekt !

DeCecco Pasta

Die Spaghetti wurden mit der Nudelzange in die vorgewärmte Stahlschüssel gegeben.....

....nun die passende Menge Ragù dazu geben

Ich verfeinere Pastagerichte gerne mit einem guten Olivenöl, das Öl vom @ramster ist hier aber zu fruchtig und zu leicht, das Tenuta ist sehr viel kräftiger aber auch herber und krazig....perfekt für die würzige Pasta....

.....das Bild ist verwackelt, sry......aber so mache ich das fast immer Die Pasta kann sich mit der Sauce schön verbinden....

Herrlich.....Locatelli überrascht immer wieder ......

 

[Medicus13]

Jo Volker, so müssen Bolognese- Spaghetti
Und ich mache es genauso wie Du auch, die Pasta mit der Sauce oder dem Ragu vermengen und dann erst auf den Teller.
Klasse gemacht

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Spätzünder]

Locatelli überrascht immer wieder ......

Locatelli begeistert immer wieder

...Du aber auch!

Glück Auf

 

[DarkRoast]

Da kriege ich gleich wieder Appetit...

Bolognese gibt's bei uns nur ein- oder zweimal im Jahr. Aber wenn dann eigentlich immer in der Locatelli Variante mit geschnittenem Fleisch, Karotten und Sedano. Allerdings meist mit Penne rigate als Pasta, ab und an auch mit Gnocchi wie es Locatelli vorschlägt. Die Familie ist immer wieder begeistert.

Interessanterweise ist im Rezept vom Buch Knoblauch dabei, während - IIRC - er sich in seiner BBC Sendung dazu ausläßt, daß in einem originalen Bolognese Ragout Knoblauch überhaupt nichts verloren habe...

 

[Gast-bwrStw]

Mir gefällt das.

...Locatelli geht bei der Zubereitung anders vor als die Autoren der meisten Rezepte....

aber wie geht er denn nun vor?

grüssle

 

[Dodge]

...normal brät man ja zuerst das Fleisch.....hier gehts halt anders rum

 

[carmai24]

Damit machst Du jedem Italiener ernsthafte Konkurrenz.

 

[Frank]

Jepp ..... das Ragu von Locatelli ist klasse ..... Hast Du fein gemacht.

 

[hasi7379]

Sehr fein! Muß ich auch bald wieder machen

 

[DarkRoast]

aber wie geht er denn nun vor?

Das Ragù geht ungefähr so:
Zwiebel, Karotten, Staudensellerie kleinschneiden, mit ganzen Knoblauchzehen, Rosmarin und Salbei in Olivenöl anschwitzen (nicht bräunen), das kleingeschnittene Fleisch (er empfiehlt Rindernacken, glaube ich) zugeben, anbraten (ohne daß es Saft läßt), bevor es zu viel Farbe nimmt mit viel Rotwein ablöschen. Den Rotwein nahezu komplett einreduzieren, dann Tomatenmark (Triplo Concentrato) und Passata zugeben langsam bis zur passenden Konsistenz köcheln lassen.

Ich gebe nach dem Aufgießen noch ein oder zwei kleingehackte Sardellenfilets dazu.

 

[Maze]

Einfach Genial Volker!

 

[Gast-bwrStw]

...anbraten (ohne daß es Saft läßt)...

Johh, da suche ich noch meinen Meister, der mir das vormacht.

 

[DarkRoast]

Johh, da suche ich noch meinen Meister, der mir das vormacht.

Es ist schwierig aber es geht. Die Pfanne sollte dazu ziemlich groß sein und das Fleisch möglichst nur in einer Lage. Wenn sich das nicht ausgeht, mache ich es in mehreren Tranchen. Jedenfalls, wenn das Fleisch in die - möglichst heiße - Pfanne kommt, nicht gleich umrühren! Nerven bewahren und so wenig und spät wie möglich rühren ohne das Fleisch anbrennen zu lassen. Nicht gleich salzen. Das Fleisch sollte auch vorher schon Zimmertemperatur haben.

Wenn das gelingt wird das Fleisch im Ragù richtig saftig.

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

sehr schön

Und sehr appetitanregende Tellerbilder