Ramster Gotthard in Oberfranken

[grill4fun]

Hallo,

Bei mir wurde gestern gebacken:
Angefangen Früh mit den Weizenmischbrötchen vom Plötzblog:

Dann gab es Zwetschgenkuche, dieser wurde oben gebacken:

Zum Schluß habe ich noch das sehr geniale "Pane di Lariano" von Dietmar Kappls Home Baking Blog gemacht:

Schönen Sonntag noch,
Dominik

 

[grill4fun]

Hallo Freunde der filigranen Teigbearbeitung,

Heute habe ich das Knospenbrot aus Geißlers Brotbackbuch gebacken, das mit Weizen- und Roggensauerteig sowie einem Vorteig gemacht wird:

Und der Anschnitt:

Gebacken wurde im Doppelten Gotthard im Unteren Backfach. Schwaden mache ich mittels Edelstahlschüssel mit Schrauben drin. Dieses kann bereits beim Feuern im oberen Backfach mit erhitzt werden.

Schönen Sonntagabend noch,
Gruß
Dominik

 

[steffmartl]

schöne Ergebnisse!
berichte bitte weiter über Deine Erfolge
und Erfahrungen

gruas da stefan

 

[Bolena]

Edelstahlschüssel mit Schrauben drin.

Schönen Sonntagabend noch,
Gruß
Dominik

Wozu bitte die Schrauben ? Kannst Du mal ein Foto von der Schüssel machen

Danke

Carsten

 

[grill4fun]

Hallo Carsten,
Von meiner Schüssel kann ich am Wochenende ein Bild machen.
Aber schau mal da: http://schellikocht.de/wordpress/allgemein/schwaden-im-haushaltsofen-die-alusch-methode/

Gruß
Dominik

 

[krillsportler]

Wozu bitte die Schrauben ?

Damit die erhitzte Oberfläche grösser ist.

 

[Bolena]

Ok verstanden

Ich bin immer noch auf der Suche nach einem Beschwader. Ich habe den Le Rond und backe regelmäßig (jede Woche) 6 Brote drin zwischen 500 und 750 gr Laibe. Da ist dann wenig Platz für eine Schüssel. Zur Zeit schwebt mir eine U Form aus Eisen vor, schmal und hoch, um es an der Wand rechts stehen zu lassen. Meinetwegen Nägel rein. Dann habe ich nicht so einen Raumverlust wie bei einer Schüssel.

Gruß

Carsten

 

[grill4fun]

Hallo Carsten,
dann schau doch mal den anderen Bericht vom Schelli an:
http://schellikocht.de/wordpress/allgemein/schwaden-ii-im-haushaltsofen-profitipps/

Gruß
Dominik

 

[grill4fun]

So, gestern habe ich 4 Bauernbrote im Gotthard unten gebacken und dabei den Unterschied zwischen Schwaden und Abstreichen der Brote ausprobiert. Das Brot aus Beitrag #20 in diesem Thread ist mittels Bräunwisch und Wasser vor dem Backen abgestrichen worden. Es sieht finde ich sehr gut aus.

Diese Brote sind nicht abgestrichen sondern aus dem Gärkorb trocken in den HBO gekommen. Nachdem alle Brote drin waren, wurde mit einer Pumpspritze in die Edelstahlschüssel mit Schrauben gepsritzt. Die Schüssel samt Schrauben wurde natürlich mit aufgeheizt. Der Backraumboden hatte ca. 240-255 °C.

Zum Vergleich das Brot, das mit Wasser vor dem Backen abgestrichen wurde:

Der geschmackliche Unterschied ist mindestens vernachlässigbar, wenn überhaupt vorhanden. Optisch gefällt mir das abgestrichene Brot etwas besser.

Was sagen unsere Erfahrenen zum Thema Dampf, Abstreichen oder gar nix machen?

Das erste "Tuning" des doppelten Gotthard hat auch schon stattgefunden. Problem (wenn man davon überhaupt sprechen kann) war, dass beim Dampfen der Dampf sich im gesamten Backraum verteilt hat, das heißt er geht auch ins obere Backfach in dem nicht gebacken wird. Ganz einfach Lösung: Ich habe ein Edelstahlblech im oberen Backraum, das auf der Backfläche liegt und sobald die Rauchklappe geschlossen wird, schiebe ich dieses Blech komplett nach hinten und schließe die Verbindung zwischen unteren und oberen Backraum. Resultat ist, dass der Dampf im unteren Backfach bleibt. Das merkt man sehr deutlich auch beim Öffnen der Tür.

Gruß
Dominik

 

[grill4fun]

Hallo,
dass das hier nicht abreisst, habe ich gestern wieder etwas gebacken:

Erstmal Stolln, freigeschoben. Bissl dunkel geworden aber fürs erste mal bin ich zufrieden:

Ich wusste nicht, dass man die Rosinen in den Teig pscken muss und außen keine sein sollten

Dann reines Roggenbrot aus dem Brotbackbuch:

Das brot ist sehr genial! Und das Schwaden funktioniert auch gut, dank meiner "Dampfsperre" zwischen unteren und oberen Backfach.

Abends gab es noch Krustenbraten aus Schweinebauch. Dabei habe ich mit niedrigerer Temperatur oben angefangen, dann Bei ca. 180 grad 1h im unteren Backfach. Währenddessen habe ich im obereb Fach gefeuert um das Gewölbe richtig hochzuheizen. Der Braten kam dann mit der Schwarte nach iben noch kurz unter das Gewölbe im oberen Fach um dir Schwarte krustig zu machen. Geht das mit einem anderen Ofen auch?
Bildbeweise gibts leider nicht dazu, die Aktion wird aber wiederholt und dann klappt es vielleicht.

Schönen Sonntag noch
Gruß
Dominik