Servus,
wird mal wieder Zeit, dass ich auch mal was berichte. Aber wir hatten jetzt 14 Tage Festzelt und waren auch sonst viel unterwegs, da blieb das dann ein wenig auf der Strecke.
Heute verrate ich euch mal eines meiner Lieblingsrezepte: Regulasch, was aus dem Dopf noch gefühlt 10x besser schmeckt. Im DO wird das Fleisch so was von zart - einfach unbeschreiblich. Einige von euch konnten das ja schon mal auf dem OT Stock & Gun 2016 probieren.
Wichtig: Nicht mit einem Rehragout verwechslen - das Fleisch wird nicht eingelegt und auch sonst unterscheidet sich die Zubereitung.
Lasst euch bitte auch nicht irritieren, ich habe die doppelte Menge gemacht
Zutaten:
1 kg Rehfleisch (alternativ Hirsch)
100 gr. geräucherts Wammerl
2 mittelgroße Zwiebeln
500ml grob passierte Tomaten / oder eine Dose geschälte Tomaten
etwas Öl zum anbraten
1/4l Rotwein
100 gr. Sauerrahm 10%
etwas Mehl
grobes Meersalz
bunter Pfeffer (ganz)
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Nelke
1 Piment
Dass hier kein Knoblauch drin ist, gehört so. Das wäre zu viel des guten, das schmeckt alleine schon durch den Speck und die Steinpilze sehr intensiv.
Ich kaufe ja immer ganze Rehe (grob zerlegt) und richte mir das Fleisch dann selbst her. Für das Gulasch sind die vordern Schlegel super, da ist eh nicht so viel dran. Ansonsten kann man auch einen hintern Schlegel kaufen, da ist ordentlich viel Fleisch drauf.
Gewürzmischung herstellen
Ich mache das immer ein wenig nach Gefühl: Ca. 2 EL grobes Meersalz, 2 EL bunter Pfeffer und die restlichen Gewürze im Mörser schön zerstoßen.
weitere Vorbereitungen
Die getrockneten Steinpilze in warmen Wasser einweichen. Das macht man gleich zu Anfang, die sollten da schon gute 30-60 Minuten drin sein. Danach bitte sehr klein schneiden und das Einweichwasser durch ein Sieb gießen - das Einweichwasser bitte aber nicht wegschütten, das brauchen wir noch zum aufgießen.
Den Speck und die Ziebeln fein würfeln. Das Fleisch säubern und in Würfel schneiden.
Zubereitung
Zunächst den Dopf mal schön auf Temperatur kommen lassen und den Speck hineingeben. Unter rühren etwas anbraten bis sich das Fett etwas auslässt. Nun die Zwiebeln hinzugeben und mit anschwitzen. Wenn die Zieblen anfangen glasig zu werden, die Mischung aus dem Dopf nehmen.
Als nächstes ist das Fleisch dran: Etwas Öl in den Dopf, eine Portion Fleisch rein und anbraten. Das Fleisch soll etwas Farbe bekommen. Das angebratene Fleisch in eine Schüssel geben und gleich eine Prise von unserer Gewürzmischung darüber geben. Das machen wir so, bis die letzte Portion Fleisch angebraten ist.
Nun geben wir zunächst das ganze Fleisch, die Speck-Zwiebelmischung und die Steinpilze wieder in den Dopf. Wir braten das ganze noch kurz und bestäuben das mit etwas Mehl (damit das schön sämig wird). Nun vorsichtig mit Rotwein ablöschen und das Einweichwasser hinzugeben - da muss man halt etwas gucken, dass es nicht zu viel ist. Zu guter letzt kommen noch unsere passierten Tomaten mit rein. Umrühren und nun den Dopf mit den Kohlen bestücken. Das muss gar nicht so extrem viel sein, denn das soll ab nun nur noch etwas köcheln. Das Gulasch sollte schon 60-90 Minuten schmoren, dann wird es erst richtig gut.
Der finale Schritt ist nun kurz vor dem Servieren. Bitte etwas von der Soße in eine Schüssel geben und mit dem Sauerrahm kräftig verquirlen. Bitte nicht den Sauerrahm direkt in den Dopf geben, denn das gibt gerne Klumpen und sieht nicht schön aus. Nun bitte die Soßen-Sauerrahmmischung in das restliche Gulasch unterheben. Falls es etwas zu dick eingekocht ist, mit einem kleinen Schluck Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Nochmals mit etwas Salz oder unserer Gewürzmischung abschmecken.
Das war's auch schon! Ist super einfach und super lecker. Bei uns gibt es eigentlich immer Spätzle dazu und weil wir beim Grillsportverein sind, habe ich noch etwas gegrillten Hokaidokürbis dazu gemacht.
Und nun die Bilder!
Kleinschnibbeln...
Einweichen der Steinpilze
Bitte keine dünne Pampe - diese hier sind schön grob passiert - voller Tomatengeschmack
Das Rehfleisch - bei mir 2 kg
Gibt dem ganzen Geschmack
Leider ein wenig hell: Meine Gürzmischung, Speck, Zwiebeln, Steinpilze
Feuer frei!
Schon alleine das anbruzzeln verströmt einer super Duft!
Hier nun Fleisch, Speck-Zwiebel und Steinpilze
Mit etwas Mehl bestäuben
Hier ist schon mit Wein und dem Einweichwasser aufgegossen, die Tomaten kommen hinzu
Fast fertig...
Wir rühren nun den Sauerrahm in etwas Soße an
Und hier nun in ganz fertig!
Neben Spätzle auch eine feine Sache: gegrillter Kürbis!
Schaut nicht nur lecker aus, ist es auch!
Viel Spaß beim nachdopfen! Das Rezept hatte ich ursprünglich mal aus einem Kochbuch, dann aber nach und nach etwas abgewandelt. Für den Dopf funktioniert es super - aber auch auf dem Herd klappt das sehr gut.
wird mal wieder Zeit, dass ich auch mal was berichte. Aber wir hatten jetzt 14 Tage Festzelt und waren auch sonst viel unterwegs, da blieb das dann ein wenig auf der Strecke.
Heute verrate ich euch mal eines meiner Lieblingsrezepte: Regulasch, was aus dem Dopf noch gefühlt 10x besser schmeckt. Im DO wird das Fleisch so was von zart - einfach unbeschreiblich. Einige von euch konnten das ja schon mal auf dem OT Stock & Gun 2016 probieren.
Wichtig: Nicht mit einem Rehragout verwechslen - das Fleisch wird nicht eingelegt und auch sonst unterscheidet sich die Zubereitung.
Lasst euch bitte auch nicht irritieren, ich habe die doppelte Menge gemacht
Zutaten:
1 kg Rehfleisch (alternativ Hirsch)
100 gr. geräucherts Wammerl
2 mittelgroße Zwiebeln
500ml grob passierte Tomaten / oder eine Dose geschälte Tomaten
etwas Öl zum anbraten
1/4l Rotwein
100 gr. Sauerrahm 10%
etwas Mehl
grobes Meersalz
bunter Pfeffer (ganz)
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Nelke
1 Piment
Dass hier kein Knoblauch drin ist, gehört so. Das wäre zu viel des guten, das schmeckt alleine schon durch den Speck und die Steinpilze sehr intensiv.
Ich kaufe ja immer ganze Rehe (grob zerlegt) und richte mir das Fleisch dann selbst her. Für das Gulasch sind die vordern Schlegel super, da ist eh nicht so viel dran. Ansonsten kann man auch einen hintern Schlegel kaufen, da ist ordentlich viel Fleisch drauf.
Gewürzmischung herstellen
Ich mache das immer ein wenig nach Gefühl: Ca. 2 EL grobes Meersalz, 2 EL bunter Pfeffer und die restlichen Gewürze im Mörser schön zerstoßen.
weitere Vorbereitungen
Die getrockneten Steinpilze in warmen Wasser einweichen. Das macht man gleich zu Anfang, die sollten da schon gute 30-60 Minuten drin sein. Danach bitte sehr klein schneiden und das Einweichwasser durch ein Sieb gießen - das Einweichwasser bitte aber nicht wegschütten, das brauchen wir noch zum aufgießen.
Den Speck und die Ziebeln fein würfeln. Das Fleisch säubern und in Würfel schneiden.
Zubereitung
Zunächst den Dopf mal schön auf Temperatur kommen lassen und den Speck hineingeben. Unter rühren etwas anbraten bis sich das Fett etwas auslässt. Nun die Zwiebeln hinzugeben und mit anschwitzen. Wenn die Zieblen anfangen glasig zu werden, die Mischung aus dem Dopf nehmen.
Als nächstes ist das Fleisch dran: Etwas Öl in den Dopf, eine Portion Fleisch rein und anbraten. Das Fleisch soll etwas Farbe bekommen. Das angebratene Fleisch in eine Schüssel geben und gleich eine Prise von unserer Gewürzmischung darüber geben. Das machen wir so, bis die letzte Portion Fleisch angebraten ist.
Nun geben wir zunächst das ganze Fleisch, die Speck-Zwiebelmischung und die Steinpilze wieder in den Dopf. Wir braten das ganze noch kurz und bestäuben das mit etwas Mehl (damit das schön sämig wird). Nun vorsichtig mit Rotwein ablöschen und das Einweichwasser hinzugeben - da muss man halt etwas gucken, dass es nicht zu viel ist. Zu guter letzt kommen noch unsere passierten Tomaten mit rein. Umrühren und nun den Dopf mit den Kohlen bestücken. Das muss gar nicht so extrem viel sein, denn das soll ab nun nur noch etwas köcheln. Das Gulasch sollte schon 60-90 Minuten schmoren, dann wird es erst richtig gut.
Der finale Schritt ist nun kurz vor dem Servieren. Bitte etwas von der Soße in eine Schüssel geben und mit dem Sauerrahm kräftig verquirlen. Bitte nicht den Sauerrahm direkt in den Dopf geben, denn das gibt gerne Klumpen und sieht nicht schön aus. Nun bitte die Soßen-Sauerrahmmischung in das restliche Gulasch unterheben. Falls es etwas zu dick eingekocht ist, mit einem kleinen Schluck Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Nochmals mit etwas Salz oder unserer Gewürzmischung abschmecken.
Das war's auch schon! Ist super einfach und super lecker. Bei uns gibt es eigentlich immer Spätzle dazu und weil wir beim Grillsportverein sind, habe ich noch etwas gegrillten Hokaidokürbis dazu gemacht.
Und nun die Bilder!
Kleinschnibbeln...
Einweichen der Steinpilze
Bitte keine dünne Pampe - diese hier sind schön grob passiert - voller Tomatengeschmack
Das Rehfleisch - bei mir 2 kg
Gibt dem ganzen Geschmack
Leider ein wenig hell: Meine Gürzmischung, Speck, Zwiebeln, Steinpilze
Feuer frei!
Schon alleine das anbruzzeln verströmt einer super Duft!
Hier nun Fleisch, Speck-Zwiebel und Steinpilze
Mit etwas Mehl bestäuben
Hier ist schon mit Wein und dem Einweichwasser aufgegossen, die Tomaten kommen hinzu
Fast fertig...
Wir rühren nun den Sauerrahm in etwas Soße an
Und hier nun in ganz fertig!
Neben Spätzle auch eine feine Sache: gegrillter Kürbis!
Schaut nicht nur lecker aus, ist es auch!
Viel Spaß beim nachdopfen! Das Rezept hatte ich ursprünglich mal aus einem Kochbuch, dann aber nach und nach etwas abgewandelt. Für den Dopf funktioniert es super - aber auch auf dem Herd klappt das sehr gut.
Dann könnte ich auch 2 Zicklein-Karkassen mit-verwerten ... 
