Rehschulter mit frischem Kräuterpesto und Ochsenherztomatensalat

[Peter]

Servus Zusammen,

in der Eskimotruhe war noch eine Rehschulter, die wir gestern zubereitet haben.

Zuerst wurde die Schulter pariert

anschließend mit meinem MD gewürzt. Ich verzichte auf klassische Wildgewürze

hier ist sie schon im Smoker. Smokearoma kam von Rotwein-Chunks

im Smoker war sie zirka 3 Stunden bei ungefähr 140 Grad

in der Zwischenzeit hat Marion ein echt leckeres Pesto aus unseren Gartenkräutern zubereitet. Die Anregung kam von meinem GSV-Spezi, dem Sebastian @Spätzünder
Danke Sebastian!! Allerdings haben wir etwas abgewandelt und halt einfach vorhandenes Grünzeug verwendet....

zu den Krätern kamen italienischer Hartkäse, Nüsse und Olivenöl und Meersalz nach Geschmack

Pesto

das sind die Ochsenherztomaten. Ich muss sagen, sehr aromatisch

und hier die fertige, leckere Beilage

nach zirka 3 Stunden war die Rehschulter auf dem Esstisch

Anschnitt

es ist ein Mini-Smokerrändchen erkennbar

... noch ein paar Tellerbilder

Fazit: Reh muss nicht immer klassisch gemacht werden.

Wir waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Man wird es nicht glauben, aber diese Beilagen haben hervorragend mit dem Rehgeschmack harmoniert. Dazu kam noch ein leichtes, sehr dezentes Raucharoma, welches den letzten Kick brachte..

 

[gagu]

Sieht wirklich sehr sehr lecker aus!!

 

[ddm]

Gratulation zu einem tollen Grillevent. Alleine deine Bilder sind schon top. Hast du die ganzen 3 Stunden Rauch zugeführt?

 

[Calenberg]

oh... das sieht sehr gut aus! Ja das könnte etwas fürs komende Wochenende werden.

 

[leifra]

Wunderbare Bilder, echt klasse!

 

[BOT-BBQ]

Sieht klasse aus das Wild!

 

[Peter]

Gratulation zu einem tollen Grillevent. Alleine deine Bilder sind schon top. Hast du die ganzen 3 Stunden Rauch zugeführt?

Servus, nein, die Chunks haben nur zirka eine Stunde geraucht. Da ich in der Zwischenzeit ein guter Freund zu Besuch kam, und wir mit Biertrinken und quatschen zu tun hatten, konnte ich mich nicht weiter um den Rauch kümmern...
Hat aber genau so gepasst wie es war....

 

[chrism]

Interessant, muss auch nochmal Wild versmokern. Ich wundere mich allerdings etwas über MD als Rub? Hätte ich eher nicht für Wild verwendet...

 

[Peter]

Ich wundere mich allerdings etwas über MD als Rub? Hätte ich eher nicht für Wild verwendet...

ich verwende generell keine klassischen Wildgewürze, obwohl ich relativ viel Wild zubereite.
Die Erklärung ist ganz einfach: ... mir schmeckts auf diese Art wesentlich besser .....

 

[ddm]

Servus, nein, die Chunks haben nur zirka eine Stunde geraucht.

Danke für deinen Tip. Ich habe den Breadly Smoker. Da werde ich das auch mal testen. Bisher habe ich immer en Rauchgenerator dauerhaft mitlaufen lassen. Am Ende des Tages war es dann doch zu viel...
Mit dem Gewürz das kann schon passen. Wenn der Abschuss nicht bei einem gestressten Tier oder in der Brunft war, dann schmeckt das nicht so intensiv nach Wild.

 

[chili-sten]

Moin Peter,

sieht gut aus
Da hätte ich gerne probiert

 

[Delingo]

Tolles Essen, sauber dokumentiert und schöne Bilder.

Klasse, danke dafür

 

[Traekulgriller]

Wirklich sehr schön !

Da hätte ich auch gerne

Gruß Matthias

 

[zaubervati]

Hey. Peda.....

bei Dir iat auch grad jeden Tag schon ein Feiertag!

Es sei Dir von Herzen vergönnt! Es erfüllt mich immer mit besonderem Wohlgefühl wenn ich die
Kochharmonie von Dir und Deiner Marion in Deinen Freds verfolgen kann!

Heldenhafte Vergrillung wieder auf höchsten Niveau!

BTW: Hast Du Dein Wildgrill-Event schon abgefeuert?

 

[Peter]

Hey. Peda.....

BTW: Hast Du Dein Wildgrill-Event schon abgefeuert?

Servus Tom, es freut mich außerordentlich wenn Dir meine Beiträge gefallen !!!!

Das Wildgrillevent wäre kommendes Wochenende. Aber leider wurde es abgesagt. Ich muss sagen das wir darüber richtig traurig sind, denn das hätte nicht sein müssen. der Veranstalter hat einfach keine Werbung gemacht. Das Plakat, das ich hier im GSV vor einiger Zeit mal gezeigt hatte, haben wir selber gemacht, daß überhaupt irgendwer informiert wurde..
Den Anmeldeschluß setzte der Veranstalter auch schon sehr früh an..., das war alles nicht so optimal.
Dennoch waren schon 51 Personen angemeldet, aber unter 100 Personen sollte es nicht stattfinden....,
Leider...

 

[Keiler]

ich verwende generell keine klassischen Wildgewürze, obwohl ich relativ viel Wild zubereite.
Die Erklärung ist ganz einfach: ... mir schmeckts auf diese Art wesentlich besser .....

Ich mag das Wild auch mit Wildgewürz, aber trotzdem verwende ich beim kochen oder grillen das Wildbret oft genauso wie "normales" Fleisch. Also Wildschwein analog zu Hausschwein und Reh zu Rindfleisch. Mit den oft stark vorschmeckenden typischen Wildgewürzen hat man früher versucht den strengen Wildgschmack zu überdecken. So wie Wildbret aber heute behandelt wird (werden sollte), ist dies aber nicht mehr unbedingt nötig.

Übrigens: tolles Ergebnis @rd04

 

[jokama]

Na das sieht sehr gut aus Top gemacht !!

 

[Gast-AD3PYW]

Top Doku, top Bilder.... feines Fresschen Danke!

 

[zaubervati]

Das Wildgrillevent wäre kommendes Wochenende. Aber leider wurde es abgesagt. Ich muss sagen das wir darüber richtig traurig sind, denn das hätte nicht sein müssen. der Veranstalter hat einfach keine Werbung gemacht.

Das tut mir leid, ich hatte mir schon über einen geilen Report gefreut!
Aba wie ich Euch kenne, werdets ja bald etwas Ähnliches auf die Beine stellen!

 

[r2d2]

Hallo Peter,

Wunderbare Dokumentation mit herrlichen Bildern. Leider darf/soll/kann ich kein ..... oder nur ganz wenig.... Wild essen, weshalb ich mich eher an die anderen essbare Geschöpfe halte.

Hier hätte ich gerne probiert