Rezepte mit (nicht für!) Pulled Pork

[Scharbil]

Hallo,

wir haben ja sehr viele threads zum Thema, wie man Pulled Pork macht, welche Soße dazu paßt, wie man es rubbt usw. Allerdings gibt es kaum Rezepte mit Pulled Pork, von der Darstellung diverser Burger oder wraps mal abgesehen. Deshalb möchte ich mal diesen Beitrag starten und vielleicht kommen ein paar Rezepte mit Pulled Pork zusammen.

Ich starte mit

Pasta mit Pulled Pork und BBQ-Gemüse-Sauce

Möhre und Sellerie, in Stifte geschnitten
eine gewürfelte Paprika
eine Schalotte und eine Knoblauchzehe, fein gehackt
Korianderkraut, gehackt

Pfeffer, Salz
Butter, Öl zum braten
etwas süße Chili-Sauce
Fleisch- oder Gemüsebrühe
Tomatensaft, Ketchup und/oder BBQ-Sauce

kleingeschnittenes Pulled Pork

Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.

Parallel das Gemüse in Butter bei mäßiger Hitze anschwitzen. Brühe und Tomatensaft angießen, 5 min köcheln lassen. Korianderkraut dazugeben. Nach Belieben BBQ-Sauce hinzu und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limettensaft oder was auch immer abschmecken.

Pulled Pork in Öl (ich habe heute Erdnußöl genommen) scharf und knusprig anbraten.

Pulled Pork mit der Pasta vermischen, Sauce obendrüber. Geriebener Parmesan kann nicht schaden.

Sehr lecker. Besonders hat mir die schöne kroße Konsistenz des Pulled Pork in den Nudeln gefallen.

 

[Schurli]

Sieht sehr sehr lecker aus. Ich werd demnächst mal das Rezept mit der Pasta probieren.

Gruß Georg

 

[krauti666]

...erinnere mich gerade an einen alten Fred, der passt hier vielleicht ganz gut rein:
http://www.grillsportverein.de/foru...rette-ich-ein-pulled-pork.123258/#post-521176

 

[Scharbil]

ja genau, sowas meine ich. Ist doch schade, wenn solche Sachen in den Untiefen des Forums verschwinden würden.

 

[Scharbil]

Heute gab es

Pulled-Pork-Muffins mit Gemüse und Ei

2 Eier
ein großer Schluck Schlagsahne
Möhre, Zuckerschote, Frühlingszwiebel oder anderes Gemüse nach Geschmack
Pfeffer, Salz, Muskat, Petersilie

Ofen oder Grill (indirekt) auf 200 ° vorheizen.

Die Eier mit den Gewürzen und der Sahne mit einer Gabel verschlagen. Gemüse fein schneiden, blanchieren, dazugeben.

In Muffinförmchen geben und für 20 min im Ofen backen. Sehr lecker. Dazu paßte hervorragend eine säuerlich-scharfe Pflaumensoße. Würde ich auch Gästen jederzeit servieren.

Im Nachhinein muss festgestellt werden, dass es gar nicht notwendig gewesen wäre, die Papier-Förmchen mit in die Formen zu geben. Die Muffins ließen sich nicht sonderlich gut aus den Papier-Förmchen lösen; an den „eigentlichen“ Formen ist hingegen nichts angebacken.

 

[Scharbil]

Heute gab es eine asistische Nudelsuppe,

Pho Pulled Pork

asiatische Nudeln nach Wahl
leichte Brühe, kann Rind, Schwein, Huhn oder auch Gemüse sein
Ingwer, gerieben
Zitronengras
Limette
Koriander, Thai-Basilikum, Frühlingszwiebel
dazu hatte ich asiatischen Sellerie und Pak Choi; Sojasprossen gab es gerade nicht im Asialaden
zum Würzen Fischsoße, Chili, Fischsauce, ich hab heute noch 5-Gewürz-Pulver genommen

und natürlich Pulled Pork

das Grünzeug wird kleingeschnitten

die Brühe muß richtig kochen. Fleisch und Gemüse 1 - 2 min in der kochenden Brühe blanchieren. Die Nudeln in der Brühe kochen oder, falls diese zuvor nur in Wasser eingeweicht werden, in der Brühe erwärmen.

Alles in eine Schussel, die Kräuter dazu. Mit der heißen Brühe aufgießen und nach Geschmack würzen. Es muß dabei ein harmonisches Verhältnis zwischen Salz (Fischsoße), Schärfe (Chili) und Säure (Limette) eingestellt werden; nicht zu zaghaft mit der Limette umgehen. Wenn man hat, kann man noch gerösteten Knoblauch obendrauf geben. Achtung: die Fischdauce dient nur zum Würzen, sie darf nicht mitgekocht werden.

Mit Pulled Pork extrem lecker!

 

[Scharbil]

Pizza Pulled Pork aus dem HBO

hier mit Pulled Beef, aber egal ... dazu BBQ-Sauce, Käse und Zwiebeln. Mehr brauchts nicht!

 

[Scharbil]

gestern dann wirklich Pizza Pulled Pork:

 

[Makkkus]

Pizza hette ich vor kurzem auch: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/p-pulled-pork-pizza.212074/

 

[Scharbil]

PP-Rolle nach @Peckheim:

http://www.grillsportverein.de/foru...verwertung-von-anfang-an.212980/#post-1908896

 

[kaihawaii68]

PP-Lasagne

Anleitung:

PP-Reste auf Zimmertemperatur bringen:

BO auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ich nehm keine Umluft, weil ich die verdächtige, mir Bratenreste beim Aufwärmen auszutrockenen. Kann aber auch täuschen!

In der Zwischenzeit Lasagneplatten in gesalzenen und geölten Wasser so lange vorkochen, bis sie sich gerade so biegen lassen.

Dann Auflaufform buttern, und immer abwechselnd Nudeln, PP und SdW (Soße der Wahl) solange aufeinander schichten, bis Schale voll oder PP alle.
Ich habe eine selbstgemachte Soße aus gesmokten Tomaten, Zwiebeln, Knobi, Peperonis, Äpfeln, Apfelsaft und Whisky genommen und diese mit zwei EL Frischkäse pro Schicht geschmeidig gemacht:

Zwischenergebnis:

Die oberste Schicht sollte aus Nudeln und Butterflocken bestehen und ordentlich mit Käse betreut werden:

Dann solange in den BO bis der Käse die gewünschte Bräune hat.

Finito!

Weil das PP zwischen den Teigplatten quasi wie im Bratbeutel aufgewärmt wird, trocknet es nicht aus und bleibt schön saftig. Den Rest besorgt die Soße! War GöFreu in meinem Fall allerdings wegen der geräucherten Peperonianteile etwas zu scharf. Aber da ich die Soße schon am vorletzten WE als Rippchen-Mop hergestellt hatte, dachte ich mir, wenn schon Resteverwertung, dann auch richtig. Falls jemand Interesse am Soßenrezept hat, reiche ich das gerne nochmal nach.

VG

Kai

 

[DerHoss]

Hehe

irgendwie geht doch mit dieser PP Biomasse einfach alles

Grüße

Christin

 

[Wurzelbert88]

PP Lasagne ist ja wohl der Foodporn überhaupt! affenstark!

Das wird sowas von nachgebaut!

 

[Scharbil]

Schöne Idee mit der Lasagne. Kann ich mir auch gut vorstellen und wird nachgemacht, da es gerade wieder Pulled Pork übrig habe.

Ich will aber auch gern glauben, dass das Ganze sehr kräftig wird, wenn man mit BBQ-Sauce arbeitet. Ich stelle mir gerade vor, wie das Rezept „klassisch“ wird, also auf der Basis einer Bechamel-Soße, die man mit BBQ-Sauce anfüttert.

Rezept Bechamel-Sauce nach essen & trinken:

• In einen Topf 500 ml Milch geben. Eine Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und 2 Nelken spicken und in die Milch geben. Milch mit geschlossenem Deckel aufkochen und circa 20 Minuten ziehen lassen.

• In einem zweiten Topf 30 g Mehl in Butter unter Rühren anschwitzen. Schnelles Rühren verhindert dabei die Bildung von Klümpchen. Die Milch nach und nach unterrühren. Alles unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verloren geht.

• Den letzten Klümpchen geht es mit einem Sieb an den Kragen: die Sauce einfach hindurch streichen. Die Béchamel-Sauce ist perfekt, wenn sie dick-cremig ist. Zum Schluss nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Dann mit einer BBQ-Sauce nach Wahl weiterarbeiten; kann mir gut vorstellen, dass das funktioniert.

Unabhängig davon: Mich würde das Rezept von Deiner Sauce mit den gesmokten Tomaten interessieren.

 

[dzphoto]

hmmm PP-Pizza gehört definitiv getestet!

 

[kaihawaii68]

Unabhängig davon: Mich würde das Rezept von Deiner Sauce mit den gesmokten Tomaten interessieren.

Reiche ich Dir morgen nach. Könnte Dir jetzt zwar die einzelenen Zutaten aufzählen, für die Mengenverhältnisse der Gewürze muß ich aber erst nochmal nachschauen.

Ich will aber auch gern glauben, dass das Ganze sehr kräftig wird, wenn man mit BBQ-Sauce arbeitet

Die Befürchtung hatte ich auch, deshalb hatte ich in jede Schicht Frischkäse als Neutralisator gegeben. Das klassische Rezept mit Bechamel-Sauce kenne ich auch, GöFreu mag aber keine, deshalb muß ich immer auf Creme-Fraiche zurückgreifen!

VG

Kai

 

[kaihawaii68]

Moin @Scharbil :

Zum Tagesstart das gestern versprochene BBQ-Saucen-Rezept:

Zutaten:
- 750 g Tomaten
- 2 Äpfel
- 1 Paprika
- 4 Zwiebeln
- 4 chinesische Knoblauchknollen oder 10 Zehen normaler Knoblauch
- 3 Chilis (Sorte je nach gewünschtem Schärfegrad)
- 500 ml Cola
- 250 ml Whiskey
- 2-3 EL Apfelessig
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1/2 TL Piment
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Räucherchips (ich habe noch Hickory gehabt)

Zubereitung:
- Ca. 1/2 Anzündkamin Grillbriketts durchglühen lassen und Räucherchips wässern.
- Whiskey und Cola in einen Topf geben und auf ca. 1/3 des ursprünglichen Volu-
mens einkochen lassen. Etwas Whiskey zum Abschmecken aufbewahren.
- Die Äpfel schälen und vierteln, Kerne aus den Chillies und Paprika entfernen, Zwie-
beln schälen. Äpfel, Chili, Paprika und Zwiebeln zusammen mit dem ungeschälten
Knoblauch und den Tomaten für ca. 30-40 min (oder bis alles schön weich gewor-
den ist) im Holzrauch smoken.
- Die geräucherten Zutaten (Tomaten, Paprika, Knoblauch und Chillies vorher häu-
ten) in den „Whiskey-Cola-Sirup“ geben und kurz aufkochen lassen. Olivenöl dazu
geben und pürieren.
- Cayennepfeffer und Piment dazu geben. Dann nach Geschmack mit Apfelessig,
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

In luftdichten Gläsern läßt sich die Soße im Kühlschrank locker 14 Tage aufbewahren. Danach könnte man Sie vielleicht noch als grüne Soße vermarkten, soll im Frankfurter-Raum ja der Renner sein

Viel Spaß beim Nachkochen!

VG

Kai

 

[kaihawaii68]

Einen hab´ ich noch:

PP-Fleischsalat "Metzgers Stolz"

Zutaten:

- 2 Teile PP
- 1 Teil hartgekochte Eier
- je 1/4 Teil Gewürzgurke und eingelegte Balsamico/ Rotwein Zwiebeln (alternativ gehen auch Perlzwiebeln)
- Rauchsalz nach pers. Geschmack

Zubereitung:

- PP und Ei mit milder Mayonaise und Salz vermengen
- Gurken und Zwiebeln zufügen, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist

Bei mir z.B. blieb soviel Gemüse über, weil ich panisch wurde, daß mir das Ganze zu vegan gerät!

Schon is fertig:

Zwei super Rezept-Ideen hätte ich wohl noch gehabt, aber jetzt ist es weg, das PP. Schade!

Ich hoffe, ich kann sie mir bis zum nächsten Mal merken!

Bis dahin!

VG

Kai

 

[Spätzünder]

Ist auch schon ein paar Tage älter, wurde seither aber auch schon einige male wiederholt...
PP-Pastete

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/resteessen-aber-was-ist-denn-ppp.207498/

Glück Auf

 

[kaihawaii68]

Morgens, halb zehn, in Deutschland:

Sorry, aber das konnte ich mir nicht verkneifen!!!

Frohes Schaffen!!!

VG

Kai