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Rinderfilet im Kräutermantel aus dem WSM

Schweinderl

Schweinderl

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi zusammen,

Zu Ostern sollte es etwas besonders geben und da ich schon immer mal das Whiskey-geimpfte Rinderfilet aus der letzten Fire-and-Food von 2011 machen wollte hier die Versmokerung:

Der Kandidat: 1,5kg Rinderfilet von der Färse (pariert und in den Kräutermantel gesteckt, danach über Nacht in den Kühli und 2 Stunden vorm Smoken mit Bourbon geimpft)
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Fotos vom parieren/impfen hab ich leider nicht :( hatte keine Hand frei...

Das Ganze bei 160 Grad auf den WSM, zusammen mit 2-3 Hickory-Chunks.

Nach einer guten Stunde und 54 Grad KT runter und in Jehova zum entspannen. Temperatur ist noch etwas weiter gestiegen, auf ca 58-60 Grad.

Für mich perfekt:
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Fazit:
Sehr lecker, wird bestimmt nochmal gemacht!

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Der Anschnitt :gefälltmir:

Auf dem Tellerbild sieht es mir zu durch aus.
 
Ja, auf dem Tellerbild war's der Anschnitt, Rest war aber genau richtig :)

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Lecker!

Vor Allem mit dem Kräutermantel!

Wie schmeckt denn die Impfung mit dem Wisky?
Ich hätte Angst es würde den Eigengeschmack übertönen.


Gru0,
Ingo
 
hoellerie schrieb:
Lecker!

Vor Allem mit dem Kräutermantel!

Wie schmeckt denn die Impfung mit dem Wisky?
Ich hätte Angst es würde den Eigengeschmack übertönen.


Gru0,
Ingo
Zum Vergrößern anklicken....

Diese Befürchtung hatte ich auch. Ich habe für die 1,5 Kilo ca 40-50ml gespritzt aber der Geschmack war sehr dezent. Rauch hat dominiert, gefolgt von Fleisch und Gewürze. Ich würde nächstes mal nur 1-2 Hickory Chuncks nehmen.
 
Na,das ist doch mal was!!!
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Gruß Swen
 

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Schweinderl schrieb:
Ich denke das "auslaufen" liegt zum größten Teil an den 4cl Whisky mit dem ich das Teil geimpft habe :) Es war supersaftig und superzart!
Zum Vergrößern anklicken....

Versuche mal, das Filet vor Anschnitt noch 10 min bei 50° zu lagern, dann hält es den Saft besser. Die Walzfolie begünstig zusätzlich m.E. das Schwitzen des Fleischs.

Hat der Whiskey vorgeschmeckt? Nach was hat es geschmeckt?
 
Hm, ich hatte es für 10 min in Jehova gepackt, sogar bei ca 50 grad.

Den Whiskey hat man nur leicht geschmeckt. (wie oben beschrieben)
Hab mir grad noch einen Rest warmgemacht, immernoch saulecker und saftig!

Gruß,
Thomas
 
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