Rinderpastrami 1.0

[t1m0]

Hallo zusammen.
Habe mich mal ans pastrami gewagt und will garnicht zuviel text verschwenden, wenn die bilder für sich sprechen können...

Gepökelt wurde die brust 5 tage. 4 stunden im smoker mit hickory chunks. Danach nochmals 2 tage im vakuum ziehen lassen. Fertig!

Gruß timo

 

[BOT-BBQ]

Ja das sieht sehr gut aus!
Pastrami ist einfach super.

 

[fleischbräuner]

Schaut nach einem astreinen leckeren Pastrami aus. Geil

Schöne Grüße

 

[Thor79]

Das sieht super lecker aus.

Habe da mal als Neuling ein paar Fragen...

Welche Temperaturen hast du genommen?
Was muss ich beachten, damit die Kräuterkruste gelingt?

 

[t1m0]

Hallo,

zum pökeln:

Folgende Zutaten werden für 2 kg Rinderbrust benötigt:

• 100 g Pökelsalz
• 100 g Rohrzucker
• 40 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Koriandersaat, gemahlen
• 2 EL Knoblauchpulver
• 1 TL Ingwer

Nach 5 Tagen aus dem Vakuum genommen und 2x 20min gewässert!

Danach wie folgt gerubbt:

• 4 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL roter Kampot Pfeffer
• 3 EL Koriander-Saat
• 1 EL Thymian
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Ingwer

Anschließend bei 115° in dem WSM mit Hickory chunks.
Nach etwa 4 Stunden und einer Kerntemperatur von 65° vom Smoker genommen und für 2 Tage ins Vakuum geschickt.

Fertig!

Hoffe es hat geholfen!

Gruß Timo

 

[Sweet.BBQ]

Hallo Timo,

Hast du die Brust erst kalt werden lassen oder gleich Vakuum gezogen?

 

[GGJoker]

Das sieht sehr gut aus!
Das werde ich auch bald mal ausprobieren und danke für die Rezepte!

 

[t1m0]

Hallo.

Habe sie warm vakuumiert und direkt in den kühlschrank geschickt.

 

[wiesel]

Das Ergebnis ist ja mal erste Sahne. Nett, dass Du auch was zum Pökeln und Rub schreibst!

 

[essengehen]

Schönes Ergebnis.