Gestern Abend gab es bei uns mal wieder Rinderrippen.
Ich wollte eigentlich jeweils die Hälfte mit Jack Steakpfeffer und Best Beef Rub vom Ralf (Spiccy) würzen.
Habe dann aber noch ein Stück mit fruchtiger Chilli gewürzt.
Als Sauce hab ich die klassische BBQ Sauce aus der Weber Bibel S. 289 gemacht.
Von meinem MdV wollte ich eigentlich Baby Backs vom Rind haben.
Diese hatte er nicht, aber er meinte die dem Baby Back angrenzenden Teile der Bauchrippen wären genauso Gut.
Habe es ausprobiert, aber waren sie nicht !
Ich werde in Zukunft nur noch Baby Backs vom Rind nehmen oder es bleiben lassen.
Die sind einfach noch etwas zarter und deutlich weniger Fett.
Hier die Bilder:
Die Rinderrippen
Das dürften Baby Backs gewesen sein, von der Art des Knochens
Diese breiteren Knochen sind dann von den Bauchrippen
gewürzt mit fruchtiger Chilli
gewürzt mit Jack Steakpfeffer
gewürzt mit Best Beef Rub
Gruppenbild
in dem Schwedenhalter in die Schwedenschale
auf den WSM 47
geräuchert habe ich mit Hickory
so sieht`s nach 3 1/2 Std. aus
nach 5 1/2 Std.
nach 7 1/2 Std. kurz vor dem Glacen
geglaced ( nur dünn )
Fertig nach 8 Std.
Knoblauchbaguette dazu
Anschnitt. Man sieht deutlich wie viel Fett da drin ist.
Das größte Stück ( auf dem vorletzten Bild das 2. von Links) bestand fast nur aus Fett.
Das hat beim Reinstechen mit der Fleischgabel in einer Fontäne rausgespritzt !
Aber es war wenigstens Zart. Zwar nicht so sehr wie bei Baby Backs vom Rind aber immerhin nicht zäh.
Denn wenn die Kochen noch Dicker und breiter werden wird es irgendwann ungenießbar !
3 Stücke mit unterschiedlicher Würzung auf dem Teller
mit Beilage und Sauce
Auch jemand ?
Zu den Gewürzen:
nach 8 Std. im WSM hat man so Gut wie keinen Unterschied geschmeckt !
Obwohl diese Gewürze im Rohzustand ja total unterschiedlich schmecken.
Das fruchtige Chilli hat man als einziges etwas rausgeschmeckt durch etwas mehr Schärfe
und den leicht fruchtigen Geschmack.
Sobald man aber Sauce dazu genommen hat, war keinerlei Unterschied mehr feststellbar.
Und Sauce gehört für mich da unbedingt dazu !
Gruß Matthias
Ich wollte eigentlich jeweils die Hälfte mit Jack Steakpfeffer und Best Beef Rub vom Ralf (Spiccy) würzen.
Habe dann aber noch ein Stück mit fruchtiger Chilli gewürzt.
Als Sauce hab ich die klassische BBQ Sauce aus der Weber Bibel S. 289 gemacht.
Von meinem MdV wollte ich eigentlich Baby Backs vom Rind haben.
Diese hatte er nicht, aber er meinte die dem Baby Back angrenzenden Teile der Bauchrippen wären genauso Gut.
Habe es ausprobiert, aber waren sie nicht !
Ich werde in Zukunft nur noch Baby Backs vom Rind nehmen oder es bleiben lassen.
Die sind einfach noch etwas zarter und deutlich weniger Fett.
Hier die Bilder:
Die Rinderrippen
Das dürften Baby Backs gewesen sein, von der Art des Knochens
Diese breiteren Knochen sind dann von den Bauchrippen
gewürzt mit fruchtiger Chilli
gewürzt mit Jack Steakpfeffer
gewürzt mit Best Beef Rub
Gruppenbild
in dem Schwedenhalter in die Schwedenschale
auf den WSM 47
geräuchert habe ich mit Hickory
so sieht`s nach 3 1/2 Std. aus
nach 5 1/2 Std.
nach 7 1/2 Std. kurz vor dem Glacen
geglaced ( nur dünn )
Fertig nach 8 Std.
Knoblauchbaguette dazu
Anschnitt. Man sieht deutlich wie viel Fett da drin ist.
Das größte Stück ( auf dem vorletzten Bild das 2. von Links) bestand fast nur aus Fett.
Das hat beim Reinstechen mit der Fleischgabel in einer Fontäne rausgespritzt !
Aber es war wenigstens Zart. Zwar nicht so sehr wie bei Baby Backs vom Rind aber immerhin nicht zäh.
Denn wenn die Kochen noch Dicker und breiter werden wird es irgendwann ungenießbar !
3 Stücke mit unterschiedlicher Würzung auf dem Teller
mit Beilage und Sauce
Auch jemand ?
Zu den Gewürzen:
nach 8 Std. im WSM hat man so Gut wie keinen Unterschied geschmeckt !
Obwohl diese Gewürze im Rohzustand ja total unterschiedlich schmecken.
Das fruchtige Chilli hat man als einziges etwas rausgeschmeckt durch etwas mehr Schärfe
und den leicht fruchtigen Geschmack.
Sobald man aber Sauce dazu genommen hat, war keinerlei Unterschied mehr feststellbar.
Und Sauce gehört für mich da unbedingt dazu !
Gruß Matthias
Anhänge
-
1 Rinderrippen.JPG -
2 Baby Backs.JPG -
3 breitere Knochen.JPG -
4 fruchtige Chilli.JPG -
5 Jack Steakpfeffer.JPG -
6 Detail.JPG -
7 Best Beef Rub.JPG -
8 Gesamtansicht.JPG -
9 in der Schale.JPG -
10 auf WSM.JPG -
11 Blick in Klappe.JPG -
12 WSM raucht.JPG -
13 nach 3,5 Std..JPG -
14 nach 5,5 Std..JPG -
15 nach 7,5 Std..JPG -
16 nach 7,5 Std..JPG -
17 geglaced.JPG -
18 Fertig nach 8 Std. auf Tisch.JPG -
19 Knoblauchbaguette.JPG -
20 Anschnitt.JPG -
21 3 Stücke Fleisch auf Teller.JPG -
22 3 Stücke Fleisch auf Teller.JPG -
23 Tellerbild.JPG -
24 Gabel.JPG
meinst Du nicht, dass der Rauch ohne Schale besser dran kommt?
.... 
... Glücklicherweise nicht...
Du haust ja Vergleiche raus! 
