Färse = jung. Jung idR. zart...
...Maserung: Je gleichmässiger, desto besser...
... Von der Priorität her achte ich zuerst auf die Maserung...
Wer das schreibt wird doch die Frage beantworten können, oder?
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Färse = jung. Jung idR. zart...
...Maserung: Je gleichmässiger, desto besser...
... Von der Priorität her achte ich zuerst auf die Maserung...
Wer das schreibt wird doch die Frage beantworten können, oder?
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Einige Fragen zu den hier gemachten Aussagen.
Woher stammt die Information, dass die meisten Jungbullen zwischen 12-18 Monaten geschlachtet werden
und warum sollte man einen Jungbullen so lange stehen lassen, wenn das Fleisch nicht so gut ist?
Warum ist Fleisch einer Färse fetter als als das Fleisch eines Jungbullen?
Warum ist fettes Fleisch besser als mageres Fleisch?
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Hallo Frank,
ich habe einiges hier zusammengefasst:
http://besserbissen.de/blog/files/67ba3fef068f7ce2ba140e3eb0c2e51d-22.html
Am Ende des Artikels ist auch noch ein Buchtipp.
Gruß, Torsten
Nein, deshalb frage ich ja dich!
Rindfleisch vom Hausrind hat immer ca. 5% Fett im Muskel. Dieses Fett ist mit dem freien Auge
nicht zu erkennen. Die Menge ist mehr als ausreichend um ein angenehmes Mundgefühl zu haben.
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Ob das Steak zart und saftig ist, hat nichts mit dem Fettanteil zu tun. Dafür sind verschiedene
Faktoren verantwortlich u.a. die Fähigkeit der Zelle das dort vorhandene Wasser zu speichern.
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Aber einig sind wir uns sicherlich darin, dass man ein 1a Schuhsohlenerlebnis schafft.... und Jehova.
Die sind dann
fast gänzlich weis vor lauter Fettmarmorierung
Und ein nettes Bild von Kobe Fleisch (ein Traum)
http://i.cdn.travel.cnn.com/sites/d...ublic/2011/10/18/Wagyu-main.jpg?itok=x7GEmIEJ
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Was mich jetzt wirklich interessieren würde:
Inwieweit gibt es Unterschiede im Geschmackserlebnis, wenn man Stücke mit vielen intramuskulären Fetteinlagerungen mit solchen mit wenig Fetteinlagerungen vergleicht? (Mal abgesehen davon, dass diese 2 Stücke von unterschiedlichen Rindern kommen und somit eh kaum zu vergleichen sind )
Schmeckt das fettigere Stück anders, wirkt es einfach nur besser (vom Mundgefühl her weicher, evtl. negat. "wabbliger") oder gibt es siginifikante Auswirkungen auf den Geschmack?
Na, wenn'S Dich wirklich interessiert, Du aber Zweifel hast bzgl. der Informationen mancher hier, ein Vorschlag: Kaufe Dir doch einfach zwei Stücke - die selben, eine mit und eine ohne Marmorierung, verdrille beide, und stelle einen Erfahrungsbericht hier ein.
Dabei lernst Du unter Garantie mehr, als Du jemals in einem Forum lesen könntest.
... woraus Steaks gemacht werden?