kölngrill
Grillkaiser
Von wegen "das Fleisch rundum mit grobem Salz einreiben" hatte ich schon gelesen, nur wie soll das halten?
Ein Eiweiß auf 400 g Salz geknetet führt zu einem Salzteig, den man sehr gut auftragen kann
In der Kugel mit woodchips, färbt sich der Salzteig braun, verfestigt sich und gibt den Geschmack zudem mit ans Feisch ab (dieses war vorher noch mariniert, da lange in der TK). Hier vor dem Ablösen des Salzmantels:
Das Roastbeef im Anschnitt. Es empfiehlt sich, die 53 Grad Kerntemp. in der Mitte, vor der 10-Minuten-Ruhephase in der A**-folie, sehr genau einzuhalten:
Mjam. Kann unter A**folie auch am nächsten Tag noch im Ofen aufgewärmt werden, ohne trocken zu werden. Kalt, dünn geschnitten, als Aufschnitt mit Remoulade aber auch nicht zu verachten. Sehr vielseitiges Fleischteil dieses
Ein Eiweiß auf 400 g Salz geknetet führt zu einem Salzteig, den man sehr gut auftragen kann
In der Kugel mit woodchips, färbt sich der Salzteig braun, verfestigt sich und gibt den Geschmack zudem mit ans Feisch ab (dieses war vorher noch mariniert, da lange in der TK). Hier vor dem Ablösen des Salzmantels:
Das Roastbeef im Anschnitt. Es empfiehlt sich, die 53 Grad Kerntemp. in der Mitte, vor der 10-Minuten-Ruhephase in der A**-folie, sehr genau einzuhalten:
Mjam. Kann unter A**folie auch am nächsten Tag noch im Ofen aufgewärmt werden, ohne trocken zu werden. Kalt, dünn geschnitten, als Aufschnitt mit Remoulade aber auch nicht zu verachten. Sehr vielseitiges Fleischteil dieses
