Roll-PP ... meine neue Art zu würzen

[Spätzünder]

Hallo Sporties,

ob es wirklich meine neue Art wird, weiß ich noch nicht, das wird sich erst am Samstag zeigen...

Da mir meine PP-Vorräte vor knapp 2 Wochen beim Skatabend ausgegangen sind, muss natürlich dringend Nachschub her. Diese Gelegenheit wollte ich nutzen, den Tipp eines guten Freundes zu testen... eben Roll-PP

Aber ich fang' mal vorne an... beim MmV habe ich für heute 2 Schweinenacken bestellt. Eigentlich wollte ich zwei große Stücke haben, leider war einer der Nacken deutlich kleiner... insgesamt 3,8 kg.

Zumindest sind beide recht schön durchwachsen.

Nun gut, wie startet man beim Roll-PP...? Mit dem Aufschneiden, wie bei jedem anderen Rollbraten auch!

Gewürzt wird der erste Braten mit Pull That Piggy von Ankerkraut und vor dem Gewürz kommt noch eine Schmierschicht auf's Fleisch

Der zweite Nacken wird dann ebenfalls aufgeschnitten und mit Coffee Cannonball gepudert... vorher wieder flüssige Butter.

Habe mich dann aber entschieden noch ein wenig Packed Brown Sugar zum Rub zu geben

Dann wurden beide Stücke eng gerollt, dabei noch ein wenig gepudert und anschließend verschnürt.

Zugegeben, das Schnüren ginge auch schöner...
...dann ab ins Vakuum

So ruhen die Nacken jetzt in der Kühlung und haben bis Freitag Abend Zeit, tüchtig durchzuziehen

Bis dahin und...

Glück Auf

 

[marockenbach]

SEHR interessant. Da setze ich mich mal dazu. Klingt vielversprechend.

 

[Bigmac]

Interessant.......da bleib ich dran.

 

[r2d2]

Ob der Aufwand wirklich einen geschmacklichen Mehrwert bringt ? We will see.
Ich beobachte Dich

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

 

[Loop]

Find ich interessant

 

[Asconaut]

Tolle Idee, bin gespannt ob's einen Unterschied bringt!

 

[Spätzünder]

Ob der Aufwand wirklich einen geschmacklichen Mehrwert bringt ?

Ich weiß es auch noch nicht und bin ebenfalls gespannt! Mein Kollege mein, und das war ja das Ziel, dass das Fleisch insgesamt intensiver schmeckt.
Wäre ja auch verständlich, da mehr Gewürz auf größerer Oberfläche verteilt wird. Was so natürlich nicht geht... spritzen... muss aber auch nicht.

Glück Auf

 

[BOT-BBQ]

Da setze ich mich dazu...sehr interessant

 

[BOT-BBQ]

Wie sieht dein Setup für Freitag-Samstag aus?
Fängst Abends an und dann wahrscheinlich kein wickeln...welches Holz?

 

[Maiobaer]

Aber hallo...

Da komm ich doch gerne freiwillig zum Probe essen.
Bring auch Bier mit

 

[Spätzünder]

Wie sieht dein Setup für Freitag-Samstag aus?
Fängst Abends an und dann wahrscheinlich kein wickeln...welches Holz?

Ob ich später einpacke hängt davon ab, wann es Samstag fertig wird, wahrscheinlich aber nicht.
Smoken werde ich mit einem Holzmix, voraussichtlich Buche und Eiche, soll ja nach was schmecken

Mein Sportgerät ist übrigens der WSM.

Glück Auf

 

[Lanzarolo]

Du machst komische Sachen ,Sebastian.
Aber das schau ich mir mal an.


Tom

 

[Dörka Dörka]

Na da setz ich mich doch auch mal auf die Bank und schaue was du da wieder treibst.

 

[Siegerlandgriller]

Verrückt! :Irre:
Das find ich gut
Da guck ich zu

:Timo:

 

[Kernisch]

Ob der Aufwand wirklich einen geschmacklichen Mehrwert bringt ? We will see.
Ich beobachte Dich

Hi,

Ein guter guter Freund, hat eine Frau aus USA und beim letzten Besuch dort drüben, hat er ein BBQ Seminar besucht und dort haben sie es wohl auch so gemacht und er war / ist davon begeistert.
Muss mich mal bei ihm einladen

Viel Erfolg dem TO

 

[Siggi]

Verständnisfrage:

Welchen Sinn macht es den Nacken mit einem Bindfaden zu schnüren?


Bin einfach nur neugierig?

Gruß
Siggi

 

[obstfreund]

Das Ergebnis interessiert mich auch

Ich hoffe, dass ich am WE meinen neuen WSM einweihen und auch ein PP machen kann. Das mit dem Aufschneiden ist mal ne coole Variante. Vielleicht baue ich die nach [emoji4]

 

[Spätzünder]

Welchen Sinn macht es den Nacken mit einem Bindfaden zu schnüren?

Ich bin mir jetzt nicht sicher, worauf Deine Frage tatsächlich abzielt...?
Warum ein Rollbraten geschnürt wird, ist Dir sicherlich klar... Sollte es ums Material gehen, das ist Küchengarn... Warum ich das überhaupt so mache ...

... das Ziel, dass das Fleisch insgesamt intensiver schmeckt.
Wäre ja auch verständlich, da mehr Gewürz auf größerer Oberfläche verteilt wird.

Glück Auf

 

[Siggi]

Rollbraten werden mM nach geschnürt, weil diese innen gefüllt sind.
Damit diese Füllung schön eingepackt bleibt, beim drehen und wenden nicht herausläuft oder heraustropft, wird mM nach geschnürt.


Da in dem PP keine Füllung ist, habe ich gefragt, welchen tieferen Sinn diese Schnürerei hat.

Einfach so!
Wegen der Optik!
aus Gewohnheit!
damit das Fleisch zusammenbleibt!
damit der Saft nicht ausläuft!
habe ich irgendwo gesehen, fand es nett, habe ich nachgebaut!


Vielleicht ist die Schnürung auch von Nachteil, da an den Stellen wo das Küchengarn sich befindet, das Fleisch fester zusammengedrückt wird.

Theoretisch und praktisch würde es ja auch ohne Schnürung gehen.

Gruß
Siggi