Servus,
als Test zur Weihnachtsproduktion hatte ich Anfang Oktober ein schönens Stück Schweinerücken mit Speck und Schwarte gekauft.
Gepökelt wurde auf Basis 50 gr. NPS/kg Fleisch! Weitere Zutaten waren Puderzucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kardamon und Piment. Zusätzlich habe ich mit Knoblauchgranulat gewürzt, dies macht eine feine Note!
Pökelzeit war genau 14 Tage,
danach 10 Tage durchbrennen,
ca. 7-8 Stunden wässern
und anschl. 1 Tag trocknen
danach gings 6 x in den Rauch zu je 8 Stunden
Ich hab ziemlich viele Bilders gemacht, ich hoffe es stört nicht...., ich setz sie halt alle rein!
Ausgangsmaterial
Nach der 14 tägigen Pökelzeit
und hier die Kameraden nach dem Rauch
ein Schraitl habe ich zum Testen angeschnitten. Würze passt. Ich werds wieder so machen!
Allerdings sind die Bilder sehr hell. Kommt vom Blitz. In Natura ist das Fleisch sehr schön dunkelrot. Eventuell kann mir ein Fotoexperte Tips geben, wie man trotz Blitz realistische Farben darstellen kann.....
ich hab das Schraitl komplett aufgeschnitten und einen Teil vaccuumiert. Der Rest ist bereits gegessen
Die anderen beiden werden in meiner Garage bei momentan 3,5 Grad C und 80 % Luftfreuchtigkeit aufgehängt!
als Test zur Weihnachtsproduktion hatte ich Anfang Oktober ein schönens Stück Schweinerücken mit Speck und Schwarte gekauft.
Gepökelt wurde auf Basis 50 gr. NPS/kg Fleisch! Weitere Zutaten waren Puderzucker, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kardamon und Piment. Zusätzlich habe ich mit Knoblauchgranulat gewürzt, dies macht eine feine Note!
Pökelzeit war genau 14 Tage,
danach 10 Tage durchbrennen,
ca. 7-8 Stunden wässern
und anschl. 1 Tag trocknen
danach gings 6 x in den Rauch zu je 8 Stunden
Ich hab ziemlich viele Bilders gemacht, ich hoffe es stört nicht...., ich setz sie halt alle rein!
Ausgangsmaterial
Nach der 14 tägigen Pökelzeit
und hier die Kameraden nach dem Rauch
ein Schraitl habe ich zum Testen angeschnitten. Würze passt. Ich werds wieder so machen!
Allerdings sind die Bilder sehr hell. Kommt vom Blitz. In Natura ist das Fleisch sehr schön dunkelrot. Eventuell kann mir ein Fotoexperte Tips geben, wie man trotz Blitz realistische Farben darstellen kann.....
ich hab das Schraitl komplett aufgeschnitten und einen Teil vaccuumiert. Der Rest ist bereits gegessen
Die anderen beiden werden in meiner Garage bei momentan 3,5 Grad C und 80 % Luftfreuchtigkeit aufgehängt!
Anhänge
-
SG101680.jpg169 KB · Aufrufe: 1.016
-
SG101682.jpg209,4 KB · Aufrufe: 1.065
-
SG101703.jpg208,8 KB · Aufrufe: 1.041
-
SG101704.jpg233,7 KB · Aufrufe: 1.056
-
SG101705.jpg207,9 KB · Aufrufe: 1.047
-
SG101708.jpg237,8 KB · Aufrufe: 1.032
-
SG101709.jpg243,2 KB · Aufrufe: 1.042
-
SG101732.jpg292,2 KB · Aufrufe: 993
-
SG101733.jpg282,6 KB · Aufrufe: 1.017
-
SG101734.jpg259,8 KB · Aufrufe: 992
-
SG101735.jpg254,2 KB · Aufrufe: 1.011
-
SG101736.jpg283,3 KB · Aufrufe: 1.009
-
SG101737.jpg223,3 KB · Aufrufe: 965
-
SG101738.jpg212,3 KB · Aufrufe: 988
-
SG101739.jpg217,7 KB · Aufrufe: 992
-
SG101740.jpg198,6 KB · Aufrufe: 986
-
SG101741.jpg233,6 KB · Aufrufe: 997
-
SG101742.jpg219,6 KB · Aufrufe: 977
-
SG101743.jpg250,1 KB · Aufrufe: 973
-
SG101744.jpg217,5 KB · Aufrufe: 988
-
SG101745.jpg209,3 KB · Aufrufe: 973
-
SG101746.jpg292,7 KB · Aufrufe: 985
-
SG101747.jpg248,1 KB · Aufrufe: 985
-
SG101748.jpg214,1 KB · Aufrufe: 950
-
SG101751.jpg208,8 KB · Aufrufe: 955
-
SG101752.jpg245,6 KB · Aufrufe: 952
-
SG101753.jpg261 KB · Aufrufe: 952