Werte Gemeinde,
am gestrigen Sonntag haben wir ein größeres Stück vom Schwein im Ganzen versucht. Einen Teil der Krone vom Duroc erstanden bei Wiesbauer (https://ssl.wiesbauer-gourmet.at/we...weinefleisch_at/duroc_schwein/702061/#P702061).
Zubereitet wurde nach Weber. Das Fleisch wurde vom Knochen gelöst, die Fettauflage kreuzweise eingeschnitten, das Karree dann mit Honig eingepinselt bevor es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Orangenabrieb gewürzt wurde. Das ausgelöste Fleisch wurde dann wieder mit Küchengarn am Knochen festgebunden und hat so 24h im Kühlschrank verweilt.
Gegrillt wurde es dann am Monolithen bei etwa 190°C und indirektem Setup. Und das für fast 90 Minuten bis ich eine KT von etwa 63°C erreicht hatte. Dazu kamen noch, in etwa gleich lang, Hokkaido Stücke gewürzt mit Salz, Pfeffer und Curry in das Ei.
Serviert wurde mit Orangen-Schalottensauce (ebenfalls nach Weber) und gelbem Muskateller aus der Südsteiermark.
Als Dessert gabs dann Soufflé in Anlehnung an Olly007: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/quark-souffle-mit-himbeeren.204225/.
Fazit: Ich hab wohl noch nie ein so gutes Gericht vom Schwein gegessen geschweige denn gegrillt
. Es war wirklich eine Wucht 
. Wunderbar saftig und sehr fein im Geschmack. Das Soufflé hat auch gemundet – war aber optisch nicht so wirklich der Renner. Mit nur knapp 200°C war hier vielleicht die GT zu gering?
Hier die Fotos:
am gestrigen Sonntag haben wir ein größeres Stück vom Schwein im Ganzen versucht. Einen Teil der Krone vom Duroc erstanden bei Wiesbauer (https://ssl.wiesbauer-gourmet.at/we...weinefleisch_at/duroc_schwein/702061/#P702061).
Zubereitet wurde nach Weber. Das Fleisch wurde vom Knochen gelöst, die Fettauflage kreuzweise eingeschnitten, das Karree dann mit Honig eingepinselt bevor es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Orangenabrieb gewürzt wurde. Das ausgelöste Fleisch wurde dann wieder mit Küchengarn am Knochen festgebunden und hat so 24h im Kühlschrank verweilt.
Gegrillt wurde es dann am Monolithen bei etwa 190°C und indirektem Setup. Und das für fast 90 Minuten bis ich eine KT von etwa 63°C erreicht hatte. Dazu kamen noch, in etwa gleich lang, Hokkaido Stücke gewürzt mit Salz, Pfeffer und Curry in das Ei.
Serviert wurde mit Orangen-Schalottensauce (ebenfalls nach Weber) und gelbem Muskateller aus der Südsteiermark.
Als Dessert gabs dann Soufflé in Anlehnung an Olly007: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/quark-souffle-mit-himbeeren.204225/.
Fazit: Ich hab wohl noch nie ein so gutes Gericht vom Schwein gegessen geschweige denn gegrillt
. Es war wirklich eine Wucht . Wunderbar saftig und sehr fein im Geschmack. Das Soufflé hat auch gemundet – war aber optisch nicht so wirklich der Renner. Mit nur knapp 200°C war hier vielleicht die GT zu gering?Hier die Fotos:
das wird Dich noch ein Weilchen verfolgen fürchte ich 
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