Saisoneröffnung: die Rauch & Pökelzeit beginnt.

[PuMod]

Hi Folks,

Es wird so langsam kälter, da kann die Schinken und Wurstproduktion starten:

2x Candy Bacon
2x Kochschinken
1x Pastrami aus dem Tafelspitz
1x Buckboard Bacon

In zwei Wochen ist es dann auch kalt genug um kalt zu räuchern. Dann geht's mit Schinken weiter.

Gruß Pu.

 

[Grillasch1]

Ich hab auch schon losgelegt. Diverse Schinken sind schon eine Woche am pökeln, der Speck it schon fast fertig und der Kochschinken kommt nachher aus dem Räucherschrank raus. Dafür kommt aber noch ein eigener Thread.
Gruß
Stephan

 

[Saumagen]

Hi,

ich fang mit Pastrami an. Die beiden Brocken schlummern seit Mittwoch in der Pökellake im Kühlschrank. Sonntag oder Montag gehts in den Rauch.
Kochschinken würd ich auch ganz gerne Mal machen, die Form hab ich schon. Bin mir bei der Vorgehensweise und Würzung noch nicht ganz sicher. Lese mich da grad schlauer.

Viel Erfolg mit deinen Vorhaben.

Grüße, de alex

 

[illexfischer]

sauber ich war bis jetzt noch zu faul, erzähl mal bitte was zum Candy Bacon, ist das Rezept vom hdcowboy?

 

[PuMod]

st das Rezept vom hdcowboy?

jop:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ahornsirup-pfeffer-bauch-rauch-candy-bacon.241746/

 

[PuMod]

nd der Kochschinken kommt nachher aus dem Räucherschrank raus.

ich mache den Kochschinken nach @ralphb :
http://www.grillsportverein.de/foru...nkenform-im-vakuumbeutel.178363/#post-1377286

Das Rezept habe ich für mich noch etwas abgewandelt. Ich füge noch Piment hinzu und räuchere den Kochschinken vor dem Brühen noch 1h heiß. So haben ich letztes Jahr bestimmt 10 Schweinenüsse gemacht und uns schmeckt es so am besten.

Ich habs als PDF angehängt.

Gruß
Pu.

 

[piwinGer]

das gefällt mir.
Ich bleib mal gespannt dran

 

[Siegerlandgriller]

Du bist ja schon fleissig aumen hoch:

Da würd ich gerne mal probieren :ZWINKER BEWEGT:

:GRUSS TIMO:

 

[PuMod]

Da würd ich gerne mal probieren :ZWINKER BEWEGT:

Ich denke, da lässt sich ein Weg finden... uebel:

Du bist ja schon fleissig aumen hoch:

klar mann! Die Räuchertonne ist zum nutzen da!

 

[Siegerlandgriller]

Wir sollten uns mal treffen :Wegschmeiss: (Heute Bestellung an Royal Spice geschickt)

:GRUSS TIMO:

 

[Grillasch1]

ich mache den Kochschinken nach @ralphb :
http://www.grillsportverein.de/foru...nkenform-im-vakuumbeutel.178363/#post-1377286
.

Genau den habe ich auch gemacht.
Gruß
Stephan

 

[PuMod]

Wir sollten uns mal treffen :Wegschmeiss:

Vll. wursten wir mal zusammen?

 

[Siegerlandgriller]

Geile Idee :ZWINKER BEWEGT:

:GRUSS TIMO:

 

[PuMod]

Geile Idee :ZWINKER BEWEGT:

:GRUSS TIMO:

Hab kein freies Wochenende mehr ^^

 

[Siegerlandgriller]

Sowas aber auch Da hab ich ja Glück gehabt, dass ich mich früh genug gemeldet hab. Ich freu mich

:GRUSS TIMO:

 

[woodghost]

@PuMod danke für das Rezept! Wird nächste Woche gestartet

 

[Wibo]

Dann bin ich hier ja genau richtig,

Habe gerade ca 12 KG Speck, sowie ein erstversuch von unseren Schafen mit Schinken am pökeln

In 2 Wochen geht dann endlich das Räuchern wieder los.

 

[PuMod]

Gleich geht's ab in die Tonne. Grade gasen die Brekkies aus.

 

[Wibo]

Das werde ich bei der nächsten rutsche die ich mache auch mal versuchen mit den verschiedenen gewürzen.

Bei mir gehts dann Montag los

 

[PuMod]

So. Fertsch!