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Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
OP
OP
....und? wie sieht´s aus?? was geht ??
Ich bin erst mal zufrieden - kein Fladenbrot produziert.
Anhang anzeigen 925331
Muss aber weiter optimieren.
Hier das reine Weizen
Und hier das mit Roggen
Anhang anzeigen 925331
Muss aber weiter optimieren.
Hier das reine Weizen
Und hier das mit Roggen
Anhänge
OP
OP
das Roggenbrot gefällt mir viel besser von der Struktur.
Allerdings muss ich sagen: ich bin kein Weizensauerteig Fan - Punkt !!
Wenn Weizen, dann ein schönes Hefebrot, bekommt aber nicht jedem!!
Roggen muss es sein sein und dein Ergebnis zeigt äußerlich eine feine Struktur...
schon einen Anschnitt gemacht, wie schmeckt´s ?
Mir auch!
Es passten nicht beide auf den Stein.
Mangels Zeit habe ich das Weizen erst mal auf ein mit Backpapier bestücktes Kuchenblech direkt auf den Ofenboden gestellt.
Von daher nicht unter gleichen Bedingungen gebacken und somit weiterer Testbedarf.
Geschmeckt hat den meisten Probanden übrigens das Weizen besser.
So meine Lieben Ihr seid ja sowas von Fällig 
Ich habe heute mein Brot gebacken, ja was soll ich sagen einfach geil so iss es nunmal. Es hängt ein Duft im Haus ich kann es gar nicht beschreiben.
So da wir ja alle von Rezepten leben habe ich mir ein Basisrezept vom Plötzblock genomen und zwar das Basler Brot.
Ich habe dann fest gestellt das ich gar kein Roggensauer angesetzt habe sonder ein Weizensauer. In den Tiefen meines Schrankes habe ich eine Packung Roggenvollkornmehl gefunden und die Farbe mit dem Mehl im Eimer verglichen. Dja Roggen ist nun mal wesentlich dunkler. Was habe ich getan, da stehlen wir uns mal ganz dumm und denken uns mal das Brot Backen eine Dampfmaschin is, ne.
Also meinen Weizensauer abgewogen es waren 900 g, direkt 100 g abgenommen sonst vergess ich das und weg gestellt.
800 g Weizensauer
1000 g Weizenmehl 550
500 g Weizenmehl 1700
1300 g Wasser eher weniger ich teste das noch aus mein Weizensauer war recht Flüssig
30 g Trockenhefe
60 g Salz
Ofen auf 250°C vorgeheizt und einen kleinen GN Einsatz 1/4 mit Wasser rein gestellt.
Alles zusammen in eine Rührschüssel und in der Maschine auf Stufe 1 10 min gerührt (ich habe eine Krefft ) dann weitere 15 min auf Stufe 2 und immer mal wieder den Teig angefasst bis er mir gefiehl. Hier habe ich gemerkt das ich zuviel Wasser zugegeben habe daher habe noch gut 300 g Mehl dazu gegeben , gute Stunde gehen lassen. Dann habe ich das Wirken geübt, ich muss das noch mehr Üben. Weitere ca. 30 min gehen lassen, entweder war es Glück von Anfänger, aber ich habe den Teig angestupst und er sagte jetzt oder nie
.
Dann 30 min bei 250°C und fallen auf 200°C weitere 20 min.
Bitte Nagelt mich jetzt nicht auf die Zeiten fest ich habe mein Maveric benutzt und bei einer Kerntemperatur von 98°C raus genommen. Ich habe da zu wenig erfahrung das werde ich aber nich ändern.
Ich habe keine Bilder vom Teig gemacht, weil HIV
So aber jetzt das Endprodukt
Für das erstemal echt Porno
Auch die die Rückseite, ich denke der Riss kommt das ich nicht genügend gewirkt habe.
Hier dito kleiner Riss
Noch Mehr Porno
Hier kaum Risse, da habe ich eine andere angewendet, ich habe eine Kugel geformt und immer rund um den Teig nach unten unter drehen gedrückt bis er eine schöne Spannung hatte.
Es sind insgesammt vier Brote zu 2 Pfund geworden
Gruß
Markus
Ich habe heute mein Brot gebacken, ja was soll ich sagen einfach geil so iss es nunmal. Es hängt ein Duft im Haus ich kann es gar nicht beschreiben.
So da wir ja alle von Rezepten leben habe ich mir ein Basisrezept vom Plötzblock genomen und zwar das Basler Brot.
Ich habe dann fest gestellt das ich gar kein Roggensauer angesetzt habe sonder ein Weizensauer. In den Tiefen meines Schrankes habe ich eine Packung Roggenvollkornmehl gefunden und die Farbe mit dem Mehl im Eimer verglichen. Dja Roggen ist nun mal wesentlich dunkler. Was habe ich getan, da stehlen wir uns mal ganz dumm und denken uns mal das Brot Backen eine Dampfmaschin is, ne.
Also meinen Weizensauer abgewogen es waren 900 g, direkt 100 g abgenommen sonst vergess ich das und weg gestellt.
800 g Weizensauer
1000 g Weizenmehl 550
500 g Weizenmehl 1700
1300 g Wasser eher weniger ich teste das noch aus mein Weizensauer war recht Flüssig
30 g Trockenhefe
60 g Salz
Ofen auf 250°C vorgeheizt und einen kleinen GN Einsatz 1/4 mit Wasser rein gestellt.
Alles zusammen in eine Rührschüssel und in der Maschine auf Stufe 1 10 min gerührt (ich habe eine Krefft ) dann weitere 15 min auf Stufe 2 und immer mal wieder den Teig angefasst bis er mir gefiehl. Hier habe ich gemerkt das ich zuviel Wasser zugegeben habe daher habe noch gut 300 g Mehl dazu gegeben , gute Stunde gehen lassen. Dann habe ich das Wirken geübt, ich muss das noch mehr Üben. Weitere ca. 30 min gehen lassen, entweder war es Glück von Anfänger, aber ich habe den Teig angestupst und er sagte jetzt oder nie
. Dann 30 min bei 250°C und fallen auf 200°C weitere 20 min.
Bitte Nagelt mich jetzt nicht auf die Zeiten fest ich habe mein Maveric benutzt und bei einer Kerntemperatur von 98°C raus genommen. Ich habe da zu wenig erfahrung das werde ich aber nich ändern.
Ich habe keine Bilder vom Teig gemacht, weil HIV
So aber jetzt das Endprodukt
Für das erstemal echt Porno
Auch die die Rückseite, ich denke der Riss kommt das ich nicht genügend gewirkt habe.
Hier dito kleiner Riss
Noch Mehr Porno
Hier kaum Risse, da habe ich eine andere angewendet, ich habe eine Kugel geformt und immer rund um den Teig nach unten unter drehen gedrückt bis er eine schöne Spannung hatte.
Es sind insgesammt vier Brote zu 2 Pfund geworden
Gruß
Markus
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Ach der Anschnitt, ja das ist so eine Sache.
Ja ich gestehe, ich konnte nicht abwarten bis Morgen
Hier die Bilder
Eine super rösche Kruste
Einfach nur lecker
Und hier die Knustdiebe, mit Butter ein Genus
Ich denke ich h abe das Brot getroffen das meine Frau aus Ihrer Kindheit kennt. Mich erinnert es voll daran
Liebe Bäcker seid mir nicht Böse aber ich Backe jetzt selbs.
Gruß
markus
Ja ich gestehe, ich konnte nicht abwarten bis Morgen
Hier die Bilder
Eine super rösche Kruste
Einfach nur lecker
Und hier die Knustdiebe, mit Butter ein Genus
Ich denke ich h abe das Brot getroffen das meine Frau aus Ihrer Kindheit kennt. Mich erinnert es voll daran
Liebe Bäcker seid mir nicht Böse aber ich Backe jetzt selbs.
Gruß
markus
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Hallo Markus, Du hast da nicht nur super Brote gebacken, sondern auch noch
sehr schön Kommentiert.
Ich wünsche Dir auch weiterhin viel Erfolg bei Deinem tollen Sport.
sehr schön Kommentiert.
Ich wünsche Dir auch weiterhin viel Erfolg bei Deinem tollen Sport.
OP
OP
So meine Lieben Ihr seid ja sowas von Fällig
Ich habe heute mein Brot gebacken, ja was soll ich sagen einfach geil so iss es nunmal. Es hängt ein Duft im Haus ich kann es gar nicht beschreiben....
Gruß
Markus
Voll geil eeh !
Sieht super aus!
Ein Brot von unten zu fotografieren ist auch nicht schlecht, hier sieht man schön die Basis....
Der Anschnitt erinnert mich aber eher an ein Ciabatta, nichtsdestotrotz ein beeindruckendes Ergebnis!
Weitermachen !!
Danke ich habe es mir schwieriger vorgestellt
Hallo, heute hab ich mich auch mal wieder dran gegeben: Spickzettel
Vom Teigkloß und den Zutaten hab ich keine Bilder gemacht, von aufgegangenen Teig dann leider auch nicht. Hab den dann mit Backpapier drunter in den vorgeheizten DOpf 230° gestürzt, deckel drauf und mal 45 Minuten eingestellt bei 200°. Nachgeschaut:
Sicherheitshalber mal angepiekt mit dem Maverick, 90° und noch bisschen klebrig, also Deckel runter und noch mal 10 Min. Dann 97° und raus zum Ablüften. Von oben
und von unten
Mal sehen, wie lange die Knustdiebin sich zurückhalten kann, dann gibt's ein Anschnittbild.
Die Krume fühlt sich feucht an (?) Das ist im DO kein Stück aufgegangen.
Vom Teigkloß und den Zutaten hab ich keine Bilder gemacht, von aufgegangenen Teig dann leider auch nicht. Hab den dann mit Backpapier drunter in den vorgeheizten DOpf 230° gestürzt, deckel drauf und mal 45 Minuten eingestellt bei 200°. Nachgeschaut:
Sicherheitshalber mal angepiekt mit dem Maverick, 90° und noch bisschen klebrig, also Deckel runter und noch mal 10 Min. Dann 97° und raus zum Ablüften. Von oben
und von unten
Die Krume fühlt sich feucht an (?) Das ist im DO kein Stück aufgegangen.
Anhänge
OP
OP
zuviel oder zuwenig ??
Das war ich mit dem drittel Block Hefe und ich hab keine Löcher...
eher im Gegenteil.
OP
OP
sorry, dann weiß i au net.....
Das sind Wirkfehler!
Du musst die Luft aus dem Teig Wirken, dann bekommt es eine gleichmäßige Porung!
Du musst die Luft aus dem Teig Wirken, dann bekommt es eine gleichmäßige Porung!
Alles klar danke
Ein Resteverwertungsbrot. Ich habe da die Reste verarbeitet, die sich angesammelt hatten. Das waren ein Rest Haferkleie und die Teigreste vom Lievito Madre Ansatz. Dazu noch Roggen-ST, Weizenmehl und 5-Kornschrot.
Alle Zutaten verknetet und ab zur 30 minütigen Teigruhe.
Nochmal kräftig durchkneten.
Und zur Stückgare in die Box.
Gut aufgegangen
Etwas blieb am Geschirrtuch kleben, ab in den EBO
Kerntemperatur erreicht
Schaut gut aus.
Drei Minuten ohne Aufsicht und sofort haben die Kantendiebe zugeschlagen
Alle Zutaten verknetet und ab zur 30 minütigen Teigruhe.
Nochmal kräftig durchkneten.
Und zur Stückgare in die Box.
Gut aufgegangen
Etwas blieb am Geschirrtuch kleben, ab in den EBO
Kerntemperatur erreicht
Schaut gut aus.
Drei Minuten ohne Aufsicht und sofort haben die Kantendiebe zugeschlagen
