Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!

[Focaccia]

...Schau mal Beitrag #1079

 

[tuppi]

Ich habe mir einen Backstein aus feinem Schamott für den EBO zugelegt und heute wird er ausprobiert. Die Maße der Platte sind B 40, T 30 und H 3 cm.
Mit solchen Platten könnte man auch wunderbar einen Steinbackofen auslegen, dann sieht die Backfläche mit wenigen Fugen perfekt aus...!

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So wird aus einem einfachen E-Backofen ein halber Stein-Backofen. Die Platte wird im Ofen bei Umluft und max. Temperatur erhitzt, ca 30-40 Minuten.
Dann wird auf Unter-Oberhitze umgestellt und das Brot eingeschoben.
Außerdem backe ich zwei verschiedene Brote zum Vergleich. Einmal das Brockhauser Landbrot mit Körnern und ein Mischbrot ohne Körner.
Ich will sehen, wie sich die Teige beim Gärprozess verhalten.....

So einen Backstein habe ich mir auch geholt, aber nur mit 2 cm, trotzdem habe ich es nicht bereut.

 

[Focaccia]

Ich lasse mich wirklich überraschen....
Kostensparende Alternative zum doch recht kostspieligen Lehmbackofen im Garten....?
Der Holzofengeschmack wird allerdings fehlen, das weiß ich jetzt schon !!

 

[Focaccia]

Das Backergebnis....

Lief alles sehr gut, die Vorheizzeit zur Erwärmug des Backsteines hat den vorgegebenen Zeitraum überschritten...
hier mal ein paar Details !

Die Brote sind in der Vollgare...!

Temperatur im Ofen auf der Platte gemessen nach einer Stunde....

die Brote sind in der absoluten Vollgare, sie schreien: wir wollen jetzt rein....

und reingeschoben....

...hinten und vorne lappt der Teig runter....! Das ist auf einem Blech mit Backpapier nicht so !

Situation gerettet !

Der ganze Aufwand für ein, zwei Brot ???

......Mischbrot liegt vorn.... das Brockhauser Landbrot schaut nicht so gut aus...
Fortsetzung folgt!

 

[Purist Rauch]

Ich habe heute auch mal wieder etwas für unser Sauerthema gemacht.

Kein erprobtes Anstellgut sondern schön frisch angestellt, bei Kellertemperatur 72 Stunden 3 mal gefüttert. Dinkel 630 und etwa 20% Roggen, Anstellgut, Salz, kräftig geknetet - 36 Std im Keller gereift, Brote gewirkt und dann bei 270/250 Grad fallend in den HBO.
Knusprig ohne saure Note.

 

[Focaccia]

@Purist Rauch ...sehr schön, rustikal und hoffentlich ein Geschmackserlebnis....
"Respekt"

 

[Purist Rauch]

Danke für deine Antwort.

Geschmack, Kruste super. Der natürliche Schwund ist extrem (sprich - wird mir aus den Händen gerissen). Habe allerdings den Backofen aber auch nur halb gefüllt, recht flott den Dampf raus gelassen um perfekte Kruste zu bekommen.

Hänge noch ein Bild des Baguettes aus dem 1. Backgang. Dinkel / Weizen an - sauer wie beschrieben.

 

[Focaccia]

@Purist Rauch
da schaut ja auch ein wahrlich guter Bäcker raus...

 

[Focaccia]

Ergebnis des Backtest:

Mischbrot sehr gut, Brockhauser Landbrot vom Aussehen nicht so gut, aber schmeckt hervorragend ...!
Mischbrot erkennbar ohne Körner oben auf und im Anschnitt rechts unten im Bild ...!
Im Gärverhalten war kein Unterschied zu erkennen.
Beim Einschieben auf den Backstein lief das Körnerbrot in die Breite, das einfache Mischbrot behielt besser seine Form.

Das Mischbrot ohne Körner.....

lecker sind sie beide ....!!
Aber egal, das Ergebnis zählt...
Fazit: Ein einfaches Mischbrot ist auch super lecker und es bleiben keine Körner zwischen den alten Zähnen hängen...
Ausprobieren geht über Studieren...

 

[baser]

Was kostet so ein Stein für den Backofen

 

[Focaccia]

Was kostet so ein Stein für den Backofen

Schau mal unter Backstein inkl. Versand € 19,99

 

[tuppi]

Heute war Backtag
Leinsamenbrot aus Roggensauer und Roggenvollkornmehl und mit mehr Wasser als beim letzten Mal

Roggenbrot mit Roggensauer und Roggenvollkornmehl

Das war als erstes im Ofen, da war die Oberhitze noch etwas zu hoch
Und ein Chiabatta aus reinem Weizensauerteig ohne Hefe mit Ruhezeit über Nacht im Kühlschrank

 

[tuppi]

Und den Bergischen Platz habe ich heute auch fertig gebacken, der war etwas zu hoch im Ofen.....

 

[tuppi]

Anschnittbilder

 

[Eichi78]

Heute hab ich auch Brot gebacken nachdem ich letzte Woche schon angefangen hab den Sauerteig zu ziehen.
Meine Zutatenliste:

400g Roggenmehl
200g Weizenvollkornmehl
400g Roggensauerteig
1/2 Germ
250ml Wasser
10g Salz
Je 1 TL Koriandersaat, Fenchelsaat und Kreuzkümmel im Teig und nochmal etwas zerstoßene Gewürze oben drüber

Und so schauts aus:

Anschnitt mach ich morgen und dann wird's natürlich auch gekostet.

Nachtrag zum Anschnitt (Bild spar ich mir, ist nicht toll): ich hab's beim Backen gut gemeint und ein Backblech mit Wasser drauf unter das Blech auf dem das Brot lag in den Ofen geschoben. Folge war daß ich zu wenig Unterhitze hatte und das Brot oben schon gut Farbe hatte aber unten noch nicht ganz fertig war. Werd beim nächsten Mal einfach das Wasserblech weglassen und dann schau mer mal. Außerdem sind 10g Salz etwas wenig. Aber das Brot ist schön feinporig fällt mir gearde beim Essen auf

Grüße,
Günther

 

[Focaccia]

Heute werde ich den noch jungen Weizensauerteig anfüttern, damit ich am Samstag abend leckeres Ciabatta backen kann...
Auch der Sauerteigansatz wird heute gefüttert, damit ich morgen im EBO das Roggenbrot von @iron.fire für uns (für meine Familie) perfektioniere...

 

[iron.fire]

Hallo Reinhard, es freut mich zwar, dass du mein Brot wieder nachbacken willst um es zu perfektionieren, aber übertreibe nicht!
Wenn das Brot schöner ist als meines, habe ich nichts mehr zu zeigen
Ich wünsche dir alles Gute.

 

[Focaccia]

...Wenn das Brot schöner ist als meines, habe ich nichts mehr zu zeigen....

Wenn ich an deine 8 Brote aus dem HBO denke muss ich noch viel dran arbeiten, um so ein Ergebnis zu erzielen, mach dir da mal keine Sorgen....

 

[Focaccia]

In diesem thread geht es um Sauerteig, deshalb zeige ich euch wieder einmal den Ansatz.
Frisch angerührt sieht er recht fest aus, wird aber durch die Gärung zu einer sehr geschmeidigen Masse.
Hier der Roggensauerteig, der morgen zu einem neuen 100% Roggenbrot ausgebacken wird:

und hier der noch recht frische Weizensauerteig, mit dem ich am Samstag Abend oder Sonntag morgen 4 Ciabatta backen werde:

die Konsistenz des WST ist eher flüssiger, auch diesmal habe ich noch einen Esslöffel RST untergemengt, um die Gärung zu beschleunigen...

beides frisch angefüttert...
morgen früh werdet ihr sehen, wie sich die Materie verändert hat....

 

[Focaccia]

Heute morgen sahen die beiden Ansätze so aus:
Roggensauerteig, "der Löffel ist untergegangen.."

Weizensauerteig, auch er schlägt kräftig Blasen....