Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!

[donnermeister]

Mein allererstes Brot in meinem Leben, ich bin so stolz auf das Teil
...

Gut gemacht!

 

[whitby]

So, ich glaube, mein Weizensauerteig hat sich inzwischen richtig eingegroovt.

 

[tuppi]

Habe mal wieder experimentiert - diesmal aus einem Brot Rezept Semmeln geformt.
Der Teig ist mit Weizensauerteig, Weizenmehl und Hartweizengries

 

[tuppi]

Kastenweißbrot und Anschnittbild

 

[Focaccia]

Da ich ja Alex meine Notreserve geschickt habe mußte ich mir eine neue Sicherheitskopie von meinem Roggensauerteig anfertigen.
Dazu habe ich fürs letzte Brotbacken etwas mehr Sauerteig angesetzt und genug für Brot, Anstellgut im Kühlschrank und einen Teil zum Trocknen gehabt.
Bei den Temperaturen geht das im Moment recht flott....
Gestern auf Backpapier gestrichen und heute schon gut trocken....

morgen, spätestens am Montag kann ich das Trockengut luftdicht verschließen

PS: Den Weizensauerteig habe ich verbacken, ich arbeite da nicht weiter dran.....

 

[Focaccia]

Roggensauer Trockengut weiter zerkleinert, morgen wird eingetütet..
ist ja doch ne ganze Menge

 

[whitby]

Da mein Sauerteig inzwischen auch so gut arbeitet, habe ich auch eine "Sicherungskopie" angelegt.

 

[Focaccia]

3 Wochen Korsika..., sind gerade heute abend zurückgekommen.... und mein Sauerteigansatz im Kühli sieht so aus:

hat sich doch ein wenig abgesetzt, Dickes unten, Wasser oben
der erste Eindruck täuscht, hoffe ich....

Beim Öffnen des Glases kommt mir der altvertraute Geruch entgegen... "sauer"
aber nicht schlecht !!

bisschen umgerührt nach 3 Wochen und ein wenig gefüttert...!
50 : 50g Roggen und Wasser, mal schauen... ( gut das ich mir vor dem Urlaub noch eine großzügige Sicherheitskopie gemacht habe... )

sieht aber sehr gut aus.... ich habe da keine Bedenken!

morgen zeige ich euch die Resonanz des Ansatzes auf die spärliche Fütterung.....

 

[donnermeister]

Das wird schon.

 

[tuppi]

Habe am Wochenende 3 Brote wegschmeißen müssen, mein Sauerteigansatz mag nicht mehr !?!
Es ist nicht gegangen, sondern das Brot war speckig von innen.
Was habe ich falsch gemacht?
Kann der Ansatz kaputt gehen?

 

[donnermeister]

Ist der Sauerteig nix geworden? Hat er nicht geblubbert, säuerlich gerochen? Vielleicht musst du dein ASG zwei-, dreimal anfüttern/aufpäppeln.

 

[Focaccia]

Habe am Wochenende 3 Brote wegschmeißen müssen, mein Sauerteigansatz mag nicht mehr !?! Es ist nicht gegangen, sondern das Brot war speckig von innen. Was habe ich falsch gemacht?Kann der Ansatz kaputt gehen?

RoggenSauerteig ist doch ein Geheimnis !!!!!
das stellt sich doch ab und an wieder heraus...
Das Kühlgut darf nicht zu lange im Kühlschrank stehen, ein Rhytmus von 14 tägigem Backen ist zu empfehlen. Eine dann ordentliche Fütterung Richtung Backtag ist ausschlaggebend fürs Backwerk und den Rest, der wieder in den Kühli muss....

 

[tuppi]

Ist der Sauerteig nix geworden? Hat er nicht geblubbert, säuerlich gerochen? Vielleicht musst du dein ASG zwei-, dreimal anfüttern/aufpäppeln.

Doch, ich habe ihn gehegt und gefüttert, er hat geblubbert und am anderen Tag habe ich gebacken, mit vernichtenden Ergebnis.
Kann es sein, das er zu sauer war?
Den habe ich sozusagen von Anfang an gehabt.
Immer schön gebacken, weggetan und wieder gefüttert.
Gut ich habe nicht den zwei Wochen Rhythmus, da ich beim letzten mal doppelte Menge Brot gebacken habe.

 

[donnermeister]

Hmm, hast alles richtig gemacht. Mein ASG musste mal 5 Wochen im Kühlschrank durch halten. Mit dem backe ich immer noch. Vielleicht Spülmittelreste in den Schüsseln gewesen? Soll wohl auch nicht gut für die MO (Mikroorganismen) sein.

 

[Focaccia]

Hmm, hast alles richtig gemacht. Mein ASG musste mal 5 Wochen im Kühlschrank durch halten. Mit dem backe ich immer noch. Vielleicht Spülmittelreste in den Schüsseln gewesen? Soll wohl auch nicht gut für die MO (Mikroorganismen) sein.

Das wäre eine Antwort, aber normalerweise reinigen die Brotbäcker nur mit warmem Wasser, so jedenfalls mache ich das...

 

[tuppi]

Ich habe einen Eimer von Tupperware, 10 l, benutzt, da ich für meine Freunde mit backen wollte...
Na jedenfalls fange ich halt wieder von vorne an, und mache mir dann erst mal eine Trockenreserve....

 

[whitby]

@tuppi112
Wenn du magst, schicke ich dir gerne was von meiner Sicherung. Bei Bedarf bitte melden.

 

[tuppi]

@tuppi112
Wenn du magst, schicke ich dir gerne was von meiner Sicherung. Bei Bedarf bitte melden.

Dankeschön,
ist nicht nötig.
Ich habe immer zwei Brote in Reserve eingefroren.....
Bis der neue Sauerteigansatz fertig ist, sind die aufgegessen und ich habe wieder Platz in der Truhe.

 

[donnermeister]

Viel Erfolg bei der Neuzucht, möge die Macht mit dir sein.

 

[dika]

Hallo zusammen,
nach einiger Zeit backe ich auch mal wieder ein Brot.
Jetzt habe ich mal eine Frage das Brot ist unten aufgerissen.

Was ist nochmal der Fehler wenn ein Brot unten auf dem Stein/Blech aufreißt ?

Ich habe es vergessen, sorry.