Überhaupt nicht! Tatsächlich sind es ja auch die Hefen in deinem Sauerteig, die ein Gutteil der Triebkraft ausmachen.
Bei meinen Roggen- und Roggenmischbroten brauche ich keine zusätzliche Hefe, da reicht mir die Triebkraft meines Sauerteigs. Bei den Vollkorn-Weckerln gebe ich - je nach Sauerteig-Anteil - entweder etwas Germ dazu oder eben nicht. Weißgebäck mache ich mit etwa 4-5g/kg Germ und etwas Weizen-Sauerteig.
Wir mögen es nicht besonders, wenn man die Hefe herausschmeckt, deshalb versuche ich die Mengen gering zu halten und durch Vorteige, Weizen-ST, etc. eine ausreichende Triebkraft zu bekommen...
