Schäufele vom kleinen Q

[Gast-bwrStw]

moin,

eigentlich sollte es dieses WE ja Gulasch geben, aber... dann haben mich die Schäufele in der Auslage angelacht.

1,3kg hatte das ausgesuchte Stück und nun war nur noch die Frage, wie zubereiten.
Holzküchneherd? Grill?
Ok, wenn ich die Backröhre im Holzherd über 2h auf 175°C halt, bei der derzeitigen Witterung, dann hab ich hier Sauna im Esszimmer.
Da bleibt eigentlich nur der Q.

Hier die Bilder...

Gemüse, S&P, Wacholderbeeren, Loorbeerblätter, Thymian, dazu kam noch ein 3/4 Liter kochendes Wasser... klassische Saucenzutaten.

Ab auf den Q bei Full Power

Wasser nachfüllen nicht vergessen und ein wenig Kirschholz auf dem Rost plazieren fürs Raucharoma.

Beim letzten Auffüllen waren etwa 300ml Bier und 150ml Gemüsebrühe dabei.

Während die Sauce entstand, durfte das Schäufele noch ein wenig knuspern.

Die Teller warten schon, es darf angerichtet werden...

Dazu gabs schwäbischen Kartoffelsalat, eine Sauce, verfeinert mit Orangensaft und Espresso, sowie den heissgeliebten Rosenkohl.

Kinners, mir spannt der Ranza, es war einfach nur gut.
Und das Beste... es ist noch genug für morgen da.

Danke fürs reinschauen und ich wünsch allen eine schöne Woche.

grüssle

 

[Spätzünder]

Bei mir läuft's grade flüssig
Sieht absolut gelungen aus, toll gepoppte Schwarte, passende Beilagen, herrlich!


Glück Auf

 

[Bruco]

Jawoll ... Schäuferla mit richtig schön gepoppter Kruste ... ich liebe es
Genau so einen Teller bitte zu mir (aber ohne Rosenkohl ... )

 

[Dodge]

.....tolles Ding

 

[Kangoo]

Sieht sehr lecker aus und ich würde es gerne nachbauen. Aber in Berlin bekommt man diesen Zuschnitt leider nicht.

 

[alwin03]

Hab ich grad schon mal hier geschrieben!

Die Schwarte für ne Stunde ins Wasserbad bei 100-120 Grad. Dann kannst Du sie mit einem Plastemesser einritzen.
Der Vorteil: Das Fleisch wird schon mal langsam erwärmt und das Einschneiden geht wie von selbst und sieht natürlich chicer aus!

Gibts ein Rezept des Kartoffelsalat?

 

[Burn_out]

Schäufele mit gepoppter Kruste geht immer.
Und deines sieht besonders gelungen aus.

 

[fossie1960]

Das sieht aber mal lecker aus, da hätt ich auch gern mitgegessen. LG Jürgen

 

[Hualan]

Sehr gelungen, sieht richtig lecker aus

 

[Gast-bwrStw]

Danke, freut mich immer wenns gefällt.

...(aber ohne Rosenkohl ... )...

Johh, an diesem Gemüse scheiden sich oft die Geister...

...Die Schwarte für ne Stunde ins Wasserbad bei 100-120 Grad. Dann kannst Du sie mit einem Plastemesser einritzen.
Der Vorteil: Das Fleisch wird schon mal langsam erwärmt und das Einschneiden geht wie von selbst und sieht natürlich chicer aus! ...

Scharfe Messer tuns auch.
Der Vorteil, ich muss nicht erst mit ner Herdplatte hantieren und kann den Braten gleich auf den Grill legen.
Und wie du sehen kannst, es funzt.
Davon abgesehen, ich hab keine Plastemesser.

...Gibts ein Rezept des Kartoffelsalat?

Aber klar doch...
Festkochende Kartoffeln, nicht zu sehr verkocht, KT? hmmm, hab ich nedd gemessen...
Die gekochten Knollen müssen unbedingt heiss bis sehr warm verarbeitet werden, also pellen und schnibbeln.
Dazu kommt eine sehr fein geschnittene Zwiebel, Salz, davon nicht zu wenig, da die Kartoffel doch sehr viel wegschluckt,
ordentlich Pfeffer, Essig nach belieben und Gemüsebrühe, am besten frisch gekochte, aber ne gute ausm Glas tuts auch...
Wenn alles schön "schwimmt" wird heftig vermengt und langsam ein, zwei Löffel Öl dazu gegeben, bei Bedarf auch noch ein dritter.
Das Öl sollte jedoch eher mild sein, Sonnenblumenöl, Rapsöl, aber niemals Olivenöl oder sowas in der Art.
Nun darf er durchziehen, zwischen 30min und 3h ist alles erlaubt...
Und jah, das ist mein Rezept, andere Schwaben dünsten die Zwiebeln, geben noch Senf dazu oder auch ausgelassenen Speck...
Wenn vorhanden, passt auch noch Schnittlauch ...
Alle Mengenangaben sind nach reinem Bauchgefühl, Stimmungsabhängig und nach persönlichen Vorlieben

Ich hoffe des passt so.

grüssle

 

[Oktul]

Sehr schön, und diese Kruste

 

[chili-sten]

Moin ottob,

sehr appetitanregende Bilder

 

[Mike grillt gern]

Ich liebe Schäufele! Leider bekommt man das hier nicht ohne weiteres beim Metzger. Muss ich immer vorher bestellen.
Deins sieht wirklich sehr sehr lecker aus. Oh man. Lecker!

 

[Gast-bwrStw]

...Leider bekommt man das hier nicht ohne weiteres beim Metzger...

Soll ich dir Bescheid sagen wenn ich des nächste mal ins Ländle komm ond welche vorbei bringen?
Von Kircha ischs nedd weid nach Erliga.

grüssle

 

[linus666]

Sehr schön gegrillt, das Endergebnis sieht genial aus!

 

[Höpper]

Sauber gepoppt Volker,

und ich nehme erst ein Stückle Kruste und dann das flache Stück Fleisch unter dem Knochen.

LG
Lorenz

 

[choco73]

Super gmacht! I mog aus Scheifferla auch unbandig gern - und dann no an Rosenkohl dazua -

 

[Mike grillt gern]

Soll ich dir Bescheid sagen wenn ich des nächste mal ins Ländle komm ond welche vorbei bringen?
Von Kircha ischs nedd weid nach Erliga.

grüssle

Ja!
Meinst du das Ernst? Ja! Bitte! Das letzte Schäufele vom MmV wog 2,8 Kilo!
Die Räuchern so was und essen das im Brotmantel! - Total verkehrte Welt hier.

 

[Mike grillt gern]

Also nicht, dass ich da jetzt jemandem ans Bein Pinkel will. So ein Baadischen Schäufele ist ja auch mal was feines.
Aber so ein Fränkisches Schäufele mit Blaukraut, Kloß und Soß ist halt einfach der Himmel auf Erden!
Ganz außergewöhnlich!

 

[Kernisch]

Sehr fein, da spannt der Ranzen nicht umsonst