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Schinken in Asche und normal

Heute habe ich nach der Kiste mit dem Aschefleisch geschaut.

Tja was soll ich sagen eine Kiste, einmal für die Tonne. Es ist verschimmelt ein Stücke hatte einen Ammoniak duft. Die anderen nach Pilze.
Woran es lag keine Ahnung.
Hier die Bilder

Diese Stück roch nach Ammoniak als ich es abspülen wollte perlte das Wasser ab wie Lotuseffekt
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Hier sieht man den Schimmel sehr genau
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Dieses Stück roch stark nach Pilzen
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Nahaufnahme
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Ich gehe jetzt in den Keller, weinen und tröste mich mit meinen
anderen Würsten und Schinken.
 

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Schade Markus um das schöne Fleisch. Eventuell hast Du zuviel Fleisch und zuwenig Asche gehabt. Oder war die Luftfeuchtigkeit im Raum zu hoch. Meine Aschestücke wälze ich bevor ich sie versenke in gemahlenem schwarzen Pfeffer sodaß sie komplett bedeckt sind
 
Wombads schrieb:
...ein Stücke hatte einen Ammoniak duft...
Zum Vergrößern anklicken....

Den Ammoniakduft kenn ich auch von Aschefleisch, der Geschmack war dann aber ganz gut.
Einen verdorbenen Magen hatte ich nach dem Genuss nicht.

Die Teile mit dem grünen Schimmel hätte ich allerdings auch entsorgt.

Wie warm ist es denn in deinem Keller?
 
Ganz bestimmt nicht, ich schwööörs beim Leben meiner Schwiegermutter:pray:

Gruß Jens
 
Ich weiß ja nicht wie viel Asche du hattest, als grobe Faustregel kann man sagen die dicke mal 2 sollte die Schicht rund herrum schon sein, bei mir hat es bisher immer geklappt.
Gruß Andreas
 
Schade schade!

Ich habe gestern ein Schweinefilet ausgegraben.
Das war meine Premiere.

Aber da gibt es noch Nachbesserungen.
Ich hatte wohl zuviel Geduld.

Das Fleisch war so drei Monate in der Asche.
Erst im Kühlschrank und dann im Badezimmer.

Geschmacklich sehr fein, wie Serrano, aber bretthart und kaum zu schneiden.
 
Wombads schrieb:
Du brauchst eine Aufschnittmaschine
Zum Vergrößern anklicken....
Das Problem ist bereits erkannt, aber noch nicht gelöst.

Habe die zweite Charge, den Speck auch ausgebuddelt.
Der ist noch mal um Längen besser.
Bilderkens die Tage.
 
schweinemami schrieb:
Upps drei Wochen hätten es auch getan :D
Zum Vergrößern anklicken....
Nach vier Wochen war es mir noch zu weich :D
Letzte Woche hab ich festgestellt, dass ich keine wirklich saubere Bürste habe und nochmal verschoben.

Jetzt ist es etwas zu hart.

Aber egal, die Richtung stimmt.

Erstaunlich ist auch, wie klein so ein Schweinefilet werden kann.
 
So,

gezz liegt ca 1 kg Lende und 1 kg Bauchspeck im Kühlschrank und pökeln.
 
Mach mal schön weiter... und... :bilder:
 
Parson schrieb:
gezz liegt ca 1 kg Lende und 1 kg Bauchspeck im Kühlschrank und pökeln.
Zum Vergrößern anklicken....


@Wombads : Ich muss leider berichten, dass meinen beiden Stücken das gleiche Schicksal zuteil wurde.

Ich wollte die Asche tauschen, weil sie mir etwas zu feucht und pappig erschien, aber zu spät.

Jetzt behirne ich, was die Ursache gewesen sein könnte.

Variante 1 : Die Karton waren wieder normale Schuhkartons (neu), aber die Fleischstücke größer. Da hat die Asche nicht gereicht.
Variante 2 : Fleich nicht ordenrlich trocknen lassen (glaube ich eher nicht)
Variante 3 : Zu warm? War nur unwesentlich wärmer, als die erste Portion.

Jugend forscht!
 
Ich denke mein Fehler war das ich mein Fleisch zu feucht in die Asche gelegt habe.
Aber zur nächsten Saison werde ich wieder einen Test starten
 
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