Schinkenherstellung und nun?

[schweinemami]

Werde aber der Selbsthilfegruppe nicht beitreten, ich will süchtig bleiben.

Aber inmitten von so einem Haufen von Süchtigen macht doch viel mehr Spaß

 

[tuppi]

Das ist doch eine harmlose Sucht, da bleibe ich gerne dabei.....wir sind schon die Metro-Einkaufsliste am erstellen
Unsere Wuki's durften Weihnachten probieren und sind auch direkt süchtig geworden. ...so schnell geht das
Gestern habe ich dann mal einen Kochschinken trocken gepökelt ins Vakuum gelegt...Diesmal mit Kräutern
Ich werde berichten

 

[calenberger]

Moin Silvia
Da kann ich deine Wuki's verstehen, schon nach dem Aussehen besteht Suchtgefahr, gut gemach.
Den Kochschinken solltest du aber nicht trocken pökeln, da wird er unter Garantie zu trocken. Ganz ganz Früher wurde das Fleisch für Kochschinken in Lake gepökelt, bis ein fiffiger Schlachter auf die Idee kam, mittels einer Spritze, die Lake direkt in das Fleisch zu spritzen. Das verkürzt zum einen die Pökelzeit und du bekommst ein saftiges Produkt, das dir deine Kinder aus der Hand reißen werden. Große Spritzen gibt es in der Apotheke. Hier die Adresse von
Ralph's Kochschinken, ein Träumchen, das du 1 zu 1 nachbauen kannst.Viel Erfolg und weiterhin viel Spaß beim Fleisch veredeln.
/http://selber-wurst-machen.de/WP/kochschinken-ganz-mager-im-vakuumbeutel-gegart
Andreas

 

[BBQ-Bretten]

Sehr gut hast du nochmal angeschnitten? Wie sieht das ergebniss jetzt aus?

 

[tuppi]

Ein kleiner Rückblick zu unseren Räucherwaren ob Schinken, Mettwurst, Chorizo oder Käse, alles war bzw. ist gut geworden

 

[schweinemami]

Da ist ja jemand voll infisziert!! Silvia!!

 

[tuppi]

Ja und das ist gut so....
Aber nur im Team ohne Göga geht gar nichts

 

[Rooster]

Hallo Silvia,

Aber nur im Team ohne Göga geht gar nichts

nur so geht es.

 

[Wombads]

Aber nur im Team ohne Göga geht gar nichts

Ohne meine Frau könnte ich so Aktionen wie Gestern gar nicht machen.

 

[Laborteufel]

Du nutzt deinen WSM aber auch bis zur Kleinsten Ecke aus. Respekt schaut gut aus. Meine Schinkerlis dürfen diese Woche auch endlich in den Rauch nachdem die Salamis nun nur noch reifen.

Viele Grüße
Kerstin

 

[tuppi]

Du nutzt deinen WSM aber auch bis zur Kleinsten Ecke aus. Respekt schaut gut aus. Meine Schinkerlis dürfen diese Woche auch endlich in den Rauch nachdem die Salamis nun nur noch reifen.

Viele Grüße
Kerstin

Ja das war jetzt das Maximum mit 10 kg
Wofür der Fischaufhänger doch alles gut ist....
Salami hatten wir noch nicht......kommt bestimmt aber auch noch, bei dem Salamiverbrauch hier....

 

[tuppi]

Und es geht weiter, heute noch mal 3,5 kg Schweinelachs und 2 kg Nacken aus dem ewigen Eis geholt
Und die Mettwurst raucht gerade vor sich hin

 

[Laborteufel]

Ja das war jetzt das Maximum mit 10 kg
Wofür der Fischaufhänger doch alles gut ist....
Salami hatten wir noch nicht......kommt bestimmt aber auch noch, bei dem Salamiverbrauch hier....

Wenn du ganze Stücke hast, dann passt sogar noch mehr. ich habe jetzt 3 Lachse a ~3,5kg und dann noch 10 Sauenfilets mit ~1,2kg pro Stück also rund 23kg und die passen auch hervorragend in den WSM 57cm. Die Schinkerlis gehen ja nur in die Länge und nicht in die Breite.
Salamis kann ich nur empfehlen. Habe ich jetzt zum 2. Mal gemacht und bin zufrieden auch wenn es erstmal nur "kleine" Kaliber sind. Da kann weniger schief gehen und schmecken tun sie trotzdem

Viele Grüße
Kerstin

 

[tuppi]

 

[tuppi]

Schweinelachs mit anderer Gewürzmischung

hängt jetzt zum reifen im Keller

 

[tuppi]

Schinken Mettwurst und Käse für die Klassenfahrt

 

[Der Grüne Troll]

Traumhafte Aufnahmen! Sieht äußerst ordentlich aus.

 

[tuppi]

So sieht nun der 6 Monate gereifte Lachsschinken aus....und schmeckt fantastisch

 

[knödel]

Das der fantastisch Schmeckt glaube ich sofort,, es geht doch nix über selber machen.

 

[tuppi]

Ich sag nur Nußschinken......wir machen nur noch solchen....