Richtig, jetzt ist Wachtelzeit. Wenn ihr in der Gegend Wachtelzüchter habt, geben um diese Zeit viele einen Teil ihres Zuchtmaterials ab, da Wachteln hauptsächlich einjährig zur Wachteleierproduktion gehalten werden.
Die heimischen Tiere sind, je nach Züchter meistens auch schwerer, weil die ja nicht für die Gourmetproduktion rasch aufgemästet werden. Unsere bringen zwischen 26 – 30 Gramm (gerupft und ausgenommen) auf die Waage, wenn wir Sie zum Essen einladen.
Tiefkühlware (Herkunft meist Italien) ist aber auch ok.
Vorab mal mein Lieblingsrezept für den Dutch Oven (ich habe einen12 er, da passen 12 Stück hinein):
Zutaten:
12 Wachteln
etwas Geflügelgewürz (jeder nimmt sein Lieblingsgewürz – am besten mit wenig Salz)
Ca. 30 dag Kaiserfleisch(österr.: warm geräucherter Schweinebauch) 2 mm dick aufgeschnitten
2 – 3 Zweige Rosmarin
1 – 2 Zweige (oder 2 El) Liebstöckl (Maggikraut)
1 Weintraube rot oder weiß ist egal (sind keine Weintauben vorrätig eigenen sich Rosinen, die man über Nacht in Cognac quellen lässt ausgezeichnet)
2 mittlere Zwiebel grob gehackt (ca. 1,5x 1,5 cm)
12 Zehen Knoblauch
24 Wacholderbeeren
1 El brauner Zucker
1/8 – ¼ l Geflügelfond
Olivenöl
Die Wachteln mit dem Geflügelgewürz seiner Wahl innen gut einreiben, außen nur etwas Salz und gemischter gemalener Pfeffer. 1 h kühl stellen.
Die Wachteln wie folgt füllen:
Je Wachtel:
2 – 3 Zwiebelschnitzel (ca. 1,5x 1,5 cm)
1 Knoblauchzehe angequetscht
2 Wacholderbeeren angequetscht
3 – 4 Rosmarinnadeln
mit Weinbeeren fest anfüllen
auf die Brust eine Scheibe Kaiserfleisch
Dutch Oven Boden mit Olivenöl auspinseln und mit dem restlichen Kaiserfleisch und Rosmarin auslegen.
Die Wachteln sternförmig mit den Beinen nach innen einschichten.
Ein Binden ist nicht notwendig, mann muss nur darauf achten, dass die Beinchen nicht den Deckel berühren (mit leichtem „Schenkeldruck“ geht das jedoch problemlos.
In der Mitte ist auch noch für einen Vogel Platz. Die restliche grob gehackte Zwiebel mit dem braunen Zucker und dem Liebstöckl vermischen und zwischen die Wachteln placieren.
Dutch Oven vorerst bei großer Unterhitze ca. 2 – 3 min (Kaiserfleisch anbraten), dann Unterhitze reduzieren, bei Briketts max. 8 Stück.
Mit Geflügelfonds aufgießen und volle Oberhitze ca. 25 – 30 min.
Ab 20 min Kontrolle, allenfalls nachgießen
– Achtung aber nicht zuviel – es soll nur wenig Saft verbleiben.
Da das Kaiserfleisch von Natur aus salzig ist, muss man nicht viel salzen.
Die Wachteln haben einen sehr feinen Eigengeschmack, daher genügt mir das Kaiserfleisch vollkommen.
Im Gegensatz zum Speck gibt es mehr Fett, Aromen und Feuchtigkeit ab.
Zuspeisen – bei mir keine, da wir pro Person mind. 3 Vögel vertilgen.
Göga und kl. Wuki nehmen dazu blanchierten Blattspinat oder Mangold mit Butter-Knoblauch-Sauce und Baquette.
Die Photos hat kl. Wuki im Winter 2010 gemacht, daher ist die Bilddokumentation etwas sehr dürftig.
Wenn gewünscht, liefere ich für heuer einen Report vom Rupfen bis zum Verzehr noch nach!
Die heimischen Tiere sind, je nach Züchter meistens auch schwerer, weil die ja nicht für die Gourmetproduktion rasch aufgemästet werden. Unsere bringen zwischen 26 – 30 Gramm (gerupft und ausgenommen) auf die Waage, wenn wir Sie zum Essen einladen.
Tiefkühlware (Herkunft meist Italien) ist aber auch ok.
Vorab mal mein Lieblingsrezept für den Dutch Oven (ich habe einen12 er, da passen 12 Stück hinein):
Zutaten:
12 Wachteln
etwas Geflügelgewürz (jeder nimmt sein Lieblingsgewürz – am besten mit wenig Salz)
Ca. 30 dag Kaiserfleisch(österr.: warm geräucherter Schweinebauch) 2 mm dick aufgeschnitten
2 – 3 Zweige Rosmarin
1 – 2 Zweige (oder 2 El) Liebstöckl (Maggikraut)
1 Weintraube rot oder weiß ist egal (sind keine Weintauben vorrätig eigenen sich Rosinen, die man über Nacht in Cognac quellen lässt ausgezeichnet)
2 mittlere Zwiebel grob gehackt (ca. 1,5x 1,5 cm)
12 Zehen Knoblauch
24 Wacholderbeeren
1 El brauner Zucker
1/8 – ¼ l Geflügelfond
Olivenöl
Die Wachteln mit dem Geflügelgewürz seiner Wahl innen gut einreiben, außen nur etwas Salz und gemischter gemalener Pfeffer. 1 h kühl stellen.
Die Wachteln wie folgt füllen:
Je Wachtel:
2 – 3 Zwiebelschnitzel (ca. 1,5x 1,5 cm)
1 Knoblauchzehe angequetscht
2 Wacholderbeeren angequetscht
3 – 4 Rosmarinnadeln
mit Weinbeeren fest anfüllen
auf die Brust eine Scheibe Kaiserfleisch
Dutch Oven Boden mit Olivenöl auspinseln und mit dem restlichen Kaiserfleisch und Rosmarin auslegen.
Die Wachteln sternförmig mit den Beinen nach innen einschichten.
Ein Binden ist nicht notwendig, mann muss nur darauf achten, dass die Beinchen nicht den Deckel berühren (mit leichtem „Schenkeldruck“ geht das jedoch problemlos.
In der Mitte ist auch noch für einen Vogel Platz. Die restliche grob gehackte Zwiebel mit dem braunen Zucker und dem Liebstöckl vermischen und zwischen die Wachteln placieren.
Dutch Oven vorerst bei großer Unterhitze ca. 2 – 3 min (Kaiserfleisch anbraten), dann Unterhitze reduzieren, bei Briketts max. 8 Stück.
Mit Geflügelfonds aufgießen und volle Oberhitze ca. 25 – 30 min.
Ab 20 min Kontrolle, allenfalls nachgießen
– Achtung aber nicht zuviel – es soll nur wenig Saft verbleiben.
Da das Kaiserfleisch von Natur aus salzig ist, muss man nicht viel salzen.
Die Wachteln haben einen sehr feinen Eigengeschmack, daher genügt mir das Kaiserfleisch vollkommen.
Im Gegensatz zum Speck gibt es mehr Fett, Aromen und Feuchtigkeit ab.
Zuspeisen – bei mir keine, da wir pro Person mind. 3 Vögel vertilgen.
Göga und kl. Wuki nehmen dazu blanchierten Blattspinat oder Mangold mit Butter-Knoblauch-Sauce und Baquette.
Die Photos hat kl. Wuki im Winter 2010 gemacht, daher ist die Bilddokumentation etwas sehr dürftig.
Wenn gewünscht, liefere ich für heuer einen Report vom Rupfen bis zum Verzehr noch nach!
