[schwäbische Küche] Maultaschen zu Gründonnerstag

[Gast-bwrStw]

moin,

traditionell wurden in unserer Familie am Gründonnerstag die Maultaschen oder auch Herrgottsbscheisserle von meinem Vater gemacht. Da das zunehmende Alter dies nicht mehr zulässt, muss ich nun selbst ran.

Im Teig, ich hatte 1kg fertigen, werden folgende Zutaten versteckt:

Bratwurstbrät fein, ca. 750g,
Räucherbauch, ca. 100g fein gewürfelt,
Lauch, 1/4 Stange fein gewürfelt,
Spinat, ca. 500g, 3/4 davon gekocht,
Schnittlauch, vorzugsweisse ein sehr grober, kräftig im Geschmack,
Petersilie
3 trockene Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt,
2 Eier
S&P und Muskat nach Lust und Laune.


Bauch fein würfeln,

glasig braten,
dann den Lauch und den Schnittlauch dazu

und dünsten.

Den Spinat, die Petersilie und die Brötchen durch den Fleischwolf drehen

das Schweinefleisch

mit einem ordentlichen Schluck Riesling

zu einem feinen Bratwurstbrät verarbeiten.
Fertiges Brät gibts auch beim Metzger.
Nun alles miteinander vermengen, bis es eine streichfähige Masse ergibt.

Und rauf auf den Nudelteig,

zusammenrollen, mit Eiweiss zukleben und Taschen schneiden.
Vorm Schneiden mit einem Kochlöffelstiel Kerben eindrücken.

Dann kommen sie für 20 - 30min in simmerndes Wasser, ich hab sie in einer frisch zubereitete Fleischbrühe gegart.

Anrichten...

Guad wars und allen ein frohes Osterfest

grüssle

 

[schmock]

Klasse! Ich glaube, das sind die mit Abstand akkuratesten selbstgemachten Mauldäschla, die ich je gesehen habe. Und der alte Mann mit Bart gefällt mir auch
Ich habe immer noch eine Tüte in der TK von der letzten Aktion, aber demnächst wird hier auch wieder produziert.

Viele Grüsse, Patrick

 

[master-sir-buana]

sieht klasse aus....

 

[cyper_griller]

Sehr fein!

Hast du die Maultaschen mit dem Meterstab nachgemessen? Die sind so gleichmäßig, das ist der Hammer.

Und, der gute alte Cleebronner Riesling. Ich mag im Sommer den Lemberger-Weißherbst sehr gerne.

 

[Peter]

Die Maultaschen sehen absolut genial aus
Professionell zubereitet

 

[Wingo]

Absolut top deine Herrgottsbescheisserle

 

[Gast-bwrStw]

Danke euch.

Hehe, johh, die schwäbische Akkuratesse, ist wohl angeboren, war aber trotzdem nur nach Augenmass.
Und leider auch des letschde Fläschle vom Riesling.

grüssle

 

[Gast-693UG8]

Sehr scheene Mauldäscha !

 

[r2d2]

Grüß Gottle Volker,

sehr schöne Maultaschen sind das. Alles perfekt gemacht und toll dokumentiert !!!

Ich bescheiß heute mehr offensiv

 

[chili-sten]

Moin ottob,

sehr schön

 

[Carlo BBQ]

Sehr schöne Teile!
Gruß
Karl-Heinz

 

[Andrew91]

Sieht sehr lecker aus!

 

[Grillhacker]

klasse Bilder..... super gemacht...

gruß Grillhacker

 

[choco73]

I mog de Herrgottsbscheißerlen doch so gern und von deine hätt ich sofort a paar gegessen - schauen subbr aus

 

[ottobiene]

Es waren echt gute Maultaschen. Mir hatte es sehr gut geschmeckt.

 

[Maze]

Habe die Ehre Volker,
ja heil'ges Blechle sehn die guat aus, volle Punktezahl mehr kann ma dau net saga, 1A und des Brätgesicht isch ja mal voll witzig, jedenfalls top Hergottsscheißerla hasch dau hinzaubert!

 

[Der mit der Sau Grillt]

Ein Hoch auf die Schwaben, die wissend hält was
gut isch !!!

 

[Der Grüne Troll]

Die werden diese Woche kopiert. Zumindest die Hülle. Die Füllung wird wohl ein wenig anders ausfallen. Jetzt muss ich nur mal schauen, ob du hier irgendwo das Rezept versteckt hast.

 

[Der Grüne Troll]

Herrgottsbscheißerle sinds net geworden, weil der Herrgott mit der Füllung net zu bescheißen war. Erstens ist die Fastenzeit rum und zweitens musste die Füllung (auf Wunsch des Besuchs) vegetarisch ausfallen.
Ich muss aber gestehen, dass die selbsterfundene Füllung aus Brennnessel, Feta, Mozarella, Olivenöl, S&P, Zwiebeln und Knobi nicht zu verachten war!

Heute werde ich den restlichen Nudelteig durch die Maschine kurbeln und die übriggebliebene Füllung um Speck erweitern!

 

[Der Grüne Troll]

Volker - das nächste Mal wird dieser Nudelteig GEKAUFT. Auch wenn es reizvoll ist, das mal selbst zu machen und mit Gemüsepulvern (Spinat & Tomate) zu färben. Aber ich habe jetzt 5 verf....te Stunden in der Küche verbracht, um diese zähe Masse wieder und wieder durch die Nudelmaschine zu drehen!!! Ich wusste nicht, dass Kochen auch anstrengend sein kann. Aber dafür habe ich jetzt einen Haufen Maultaschen mit FLEISCHLICHER Füllung. Unter anderem habe ich deinen feinen Räucherspeck verarbeitet.