Schweinebauch auf Sauerkraut

[Hellboy76]

Habe die Ehre zusammen,

bei dem schönen Wetter heute dachte ich mal wieder an ein tolles Wintergericht...

Den Bauch habe ich mit der Schwarte nach unten eine halbe Stunde in ca. 1 cm heißem Wasser in ner Schale ziehen lassen, so läßt sich die Schwarte schön einschneiden.
Das Kraut mit selbst gemachter Rinderfond angegossen, dazu zwei Lorbeerblätter und ein paar Wacholderbeeren.

1,7 kg schön fetter Schweinebauch auf einem Kilo Kraut gebettet.

Bauch an der Schwarte schön großzügig mit Salz und ganzem Kümmel eingerieben.

Nach zwei Stunden bei 140 Grad hat das schon mal ganz brauchbar ausgesehen...

Nach guten drei Stunden waren dann 80 Grad KT erreicht...

Zeit für ne knusprige Kruste:

Dann noch aufschneiden und das Essen kann serviert werden.

KT am Schluß waren 87 Grad. Das Fleisch war sehr weich und saftig. Kraut war sowieso super!

Immer wieder lecker so ein einfaches Gericht. Grad im Winter ein echter Genuß!

Dazu gab es gekochte Kartoffeln. Simpel und gut.

Gruß,

Hellboy76

 

[Gast-wnJEyw]

Sers Hellboy,

jetzt langt's mir langsam!!!

Ich sitz hier und hab Hunger

und ein Beitrag ist geiler als der andere!!!

Wird Zeit, dass unser Pichlsteiner endlich fertig wird...

 

[Platschi]

Cooles Gericht.
Morgen wird der Grill angeheizt.

Freue mich wie meine Jungs auf Weihnachten....

 

[Schurli]

Sieht lecker aus, da möcht man glatt einen oder 2 oder .... Teller kosten

Wie haste denn in der Kugel die Kruste zum knacken gebracht?

Gruß Schurli

 

[r2d2]

Hallo hellboy,

wow! das sieht sensationell aus. Sowohl der Bauch (incl Kruste) als auch das Kraut. Was ich am genialsten finde sind die leichten Röstaromen am Kraut - Ich liebe das sehr

 

[krumpi01]

Klasse Bauch und Klasse Kraut , da hätt ich gerne mit gegessen

 

[Hellboy76]

Sieht lecker aus, da möcht man glatt einen oder 2 oder .... Teller kosten

Wie haste denn in der Kugel die Kruste zum knacken gebracht?

Gruß Schurli

Die Kugel ist ein Ei...

Schieber unten und oben ganz auf --> Bei 350 Grad platzt in zwei Minuten jede Haut!!!!

Gruß,

Hellboy76

 

[SmoKing]

Traumhaft!

 

[Gast-YqYTX8]

Das sieht traumhaft lecker aus

morgen werde ich auch mal wieder den Grill anwerfen

Gruß

 

[master-sir-buana]

Hammermäßig, besonders das Kraut

 

[chili-sten]

Moin Hellboy,

sehr schön

 

[davilex]

Heute war ich in der Metro... Bauch... check... Kraut... check

Jetzt muss nur noch Samstag werden!

Danke für diese tolle Idee!!!

 

[Jim Daniels]

Tja, was soll man da noch schreiben....

 

[Wokajo]

Hallo Hellboy,
bin gerade aus dem Urlaub zurück und habe den Schweinebauch gesehen. Echt Klasse !!

Drei Fragen: Das Sauerkraut ist frisch (also lose vom Metzger) oder aus der Dose ??
Brennt das Kraut nicht bei der langen Zeit an ??
Wieviel Fond nimmt man für so eine Schüssel ?
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Wäre schön was zu erfahren.

Grüße aus Düsseldorf
Wolf

 

[Hellboy76]

@Wokajo

Habe die Ehre,

gleich zu deinen Fragen:

1. Also, das Kraut hab ich von einem Bauern der es selber in die Dose packt, heißt Gutsherrnkraut
( http://amazon.de/Schlosser-Sauerkraut-Gutsherrn/dp/B00CSLMX7C ).

2. Nein, das Kraut brennt nicht an. Beim Poppen der Kruste wird es oben leicht geröstet, und das ist so gewollt.

3. Es kommen etwa 800ml Brühe mit ins Kraut, sind bei mir dann zwei Gläser.

Hoffe ich konnte dir helfen und wünsch dir gutes Gelingen beim Nachbauen.

Gruß,

Hellboy76

 

[Wokajo]

Hallo Hellboy,
danke für die schnelle Antwort.
Wird wohl mein nächstes Ding, auch wenn meine Frau keinen Bauch mag.
Muß mir halt ein paar Freunde einladen.

schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf

 

[Platschi]

Ein bisschen Röst Aroma ist immer gut. Beim Kraut könnte es schon fast karamellisiert sein.
oder?

 

[Hellboy76]

Hallo Hellboy,
danke für die schnelle Antwort.
Wird wohl mein nächstes Ding, auch wenn meine Frau keinen Bauch mag.
Muß mir halt ein paar Freunde einladen.

schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf

Leg deiner Frau doch einfach ne gute Wurst dazu rein, Wiener oder so. Einfach ne halbe Stunde vor Ende mit Kraut bedeckt reinlegen und gut. Haben wir für unseren Neffen auch schon gemacht. Der Bauch macht das Kraut halt "gschmackiger", und schließlich muß man ja was dazu haben das mit Augen Gottes Sonne gesehen hat.

Gruß,

Hellboy76

 

[davilex]

Ich häng mich mal unten mit dran.... habe ja gesagt ich mach es nach.

Kleine Modifikationen habe ich aber vorgenommen:

2 Äpfel habe ich unter das Kraut gerieben, als Flüssigkeit habe ich Apfelsaftschorle genommen und ich habe etwas Rub übers Kraut.

Das Kraut war der absolute Hit!!!

Die kümmelfreie Seite gehört meinem Weibchen.

Hier die Bilder:

Vielen Dank für Idee... Das gibt's ab sofort öfter!

 

[Platschi]

Toll, sieht echt lecker aus....