Schweinebauch Sous Vide nach Birne, Bohne, Speck

[asphalt]

Habe neulich Schwein als Amuse gemacht 62° 48 Std.. Als Grundidee der Klassiker Birne, Bohne, Speck.
Bauch gepökelt und dann in die Badewanne.
Als Beilage Serviettenknödel, Keniabohnen, Saubohnen, tournierte Gewürzbirne, Erbsenpüree.
Als Topping ein paar krosse Röstschalotten.
Als Sauce Jus mit Szechuanpfeffer.
Hier das Endergebnis:

Gruß Jens

 

[boehmy]

Chi chi nach meinem geschmack. allerdings benötige ich ein par viele Teller

 

[holledauerin]

Klasse Bild! Gefällt mir sehr gut.

 

[Thorsten1970]

Sieht toll aus. Geschmacklich kann ich es aber nicht so richtig einordnen. Ich brauche da etwas Hilfe.

Auch wenn ich es schon ein paar Mal gelsen habe kann ich mir Schweinebauch überhaupt gar nicht vorstellen (keine Ironie, ich habe wirklich keine Vorstellung...). So wie ich bisher gelesen habe, schmeckt es nicht wie Schweinebraten. Wonach schmeckt es dann? Ist es nicht extrem fetthaltig (siehe helles Fleischstück auf Deinem Foto)?

Gibt es einen passenden geschmacklichen Vergleich für den Geschmack bzw. die Konstenz?

 

[Haldir]

Kennst du Frühstücksspeck, Wammerl, Ripperl bzw. tlw. auch Kasseler? Ist alles Schweinebauch.
Je nach Zubereitung, eine kroschere Hautseite, dann einen größeren Fettanteil und einen durchwachseneren Fleischanteil.

 

[Spätzünder]

Sehr geil das macht optisch mal so richtig was her!!! Für mich aber sehr wichtig, wie war denn die Schwarte von der Konsistenz her???

Glück Auf

 

[asphalt]

Schwarte war nicht aufgepoppt, war auch nicht Ziel. Sie war aber butterzart.

 

[Hellboy76]

Ein absolut geiler Teller!!!

Meine höchste Anerkennung!!!

Gruß,

Hellboy76

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolles Essen und ein tolles Bild.

 

[BeefChef]

@asphalt ...
Top,1a Bild... Sau schöner teller.... Mmmmmh

 

[SmoKing]

Goil, schöne Vorspeise!

 

[docsnyder]

@asphalt wie lange hast du gepökelt und wieviel Salz hast du genommen? Tendiere zu 50-100gr auf ein Liter.

 

[Bruco]

Wenn ich Schweinebauch lese muss ich natürlich gleich rein klicken ...
... hat sich absolut gelohnt
Schaut super aus ! Tolles Tellerbild

 

[asphalt]

@asphalt wie lange hast du gepökelt und wieviel Salz hast du genommen? Tendiere zu 50-100gr auf ein Liter.

Weiß ich nicht, gepökelt bei unserem Fleischer bestellt.