Inspiriert von diesem Bericht habe ich das ganze auch mal ausprobiert. Ich bin zwar eingentlich nicht so der Fan von Jamie Oliver, aber die Kombi aus Cidre, Koriander und Limette kommt wirklich gut. Zimt, Nelken und Piment hab ich weggelassen. Weihnachten ist ja schon vorbei...
Hier das Rezept für 10-12 Personen
1 Schweineschulter mit Knochen und Schwarte (5 kg)
1 El Meersalz (am besten Meersalzflocken)
2 Lorbeerblätter
1½ Tl getrockneter Rosmarin
1½ Tl getrockneter Thymian
½ frisch geriebene Muskatnuss
ca. 100 ml Olivenöl
500 ml Cidre
1–2 Scotch-Bonnet-Chilischoten, entkernt
(alternativ: Jalapeño-Chilischoten oder andere, je nach Schmerzgrenze)
1 Bund Frühlingszwiebeln
(geputzt, das Weiße und Hellgrüne grob geschnitten)
30 g frischer Ingwer
(geschält und fein gehackt)
2 Knoblauchzehen
2 Bund Koriandergrün
¼ frisch gemahlene Muskatnuss
½ Tl gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
½ Tl gemahlener Piment
Saft von 2 Limetten
1–2 El Honig
Zubereitung (30 Minuten + Garzeit)
Ofen auf 240 Grad vorheizen. Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte und Fettauflage der Schweineschulter im Zickzack ca. 1 cm tief einschneiden.
Salz, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Muskatnuss in einem Mörser oder Blitzhacker fein zermahlen. 6 El Olivenöl untermischen. Fleisch und Schwarte rundherum mit dem Gewürzöl einreiben.
Den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein tiefes Blech legen. Im heißen Ofen bei 240 Grad im unteren Ofendrittel 30 Min. braten, so dass die Schwarte kross wird. Nach 30 Min. die Temperatur auf 130 Grad reduzieren und weitere 6-7 Std. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Nach etwa 1 Std. den Cidre zugießen. Evtl. nach der Hälfte der Garzeit den Braten mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken.
Den Braten auf ein Brett setzen. Die knusprige Schwarte vorsichtig ablösen. Die Fettschicht vom Fleisch ablösen und das Fleisch am besten mit einer Gabel vom Knochen zupfen.
Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, 1 Bund Koriandergrün und sämtliche Gewürze in den Mixer geben und alles zu einer feinen Salsa zerhacken. (Oder im Mörser fein zermahlen.) Limettensaft, Honig und ca. 50 ml Olivenöl untermischen.
Die Salsa mit 100 ml vom Bratensatz verrühren, evtl. salzen. Das Fleisch auf eine Platte geben, die Salsa darüber geben. 1 Bund Koriandergrün grob hacken und zugeben. Alles kurz durchmischen. Mit der knusprigen Schwarte servieren.
Gruß Peter
Hier das Rezept für 10-12 Personen
1 Schweineschulter mit Knochen und Schwarte (5 kg)
1 El Meersalz (am besten Meersalzflocken)
2 Lorbeerblätter
1½ Tl getrockneter Rosmarin
1½ Tl getrockneter Thymian
½ frisch geriebene Muskatnuss
ca. 100 ml Olivenöl
500 ml Cidre
1–2 Scotch-Bonnet-Chilischoten, entkernt
(alternativ: Jalapeño-Chilischoten oder andere, je nach Schmerzgrenze)
1 Bund Frühlingszwiebeln
(geputzt, das Weiße und Hellgrüne grob geschnitten)
30 g frischer Ingwer
(geschält und fein gehackt)
2 Knoblauchzehen
2 Bund Koriandergrün
¼ frisch gemahlene Muskatnuss
½ Tl gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
½ Tl gemahlener Piment
Saft von 2 Limetten
1–2 El Honig
Zubereitung (30 Minuten + Garzeit)
Ofen auf 240 Grad vorheizen. Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte und Fettauflage der Schweineschulter im Zickzack ca. 1 cm tief einschneiden.
Salz, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Muskatnuss in einem Mörser oder Blitzhacker fein zermahlen. 6 El Olivenöl untermischen. Fleisch und Schwarte rundherum mit dem Gewürzöl einreiben.
Den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein tiefes Blech legen. Im heißen Ofen bei 240 Grad im unteren Ofendrittel 30 Min. braten, so dass die Schwarte kross wird. Nach 30 Min. die Temperatur auf 130 Grad reduzieren und weitere 6-7 Std. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Nach etwa 1 Std. den Cidre zugießen. Evtl. nach der Hälfte der Garzeit den Braten mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken.
Den Braten auf ein Brett setzen. Die knusprige Schwarte vorsichtig ablösen. Die Fettschicht vom Fleisch ablösen und das Fleisch am besten mit einer Gabel vom Knochen zupfen.
Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, 1 Bund Koriandergrün und sämtliche Gewürze in den Mixer geben und alles zu einer feinen Salsa zerhacken. (Oder im Mörser fein zermahlen.) Limettensaft, Honig und ca. 50 ml Olivenöl untermischen.
Die Salsa mit 100 ml vom Bratensatz verrühren, evtl. salzen. Das Fleisch auf eine Platte geben, die Salsa darüber geben. 1 Bund Koriandergrün grob hacken und zugeben. Alles kurz durchmischen. Mit der knusprigen Schwarte servieren.
Gruß Peter
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Danke, für´s Rezept.
lose 
