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Schweinefilet heiß geräuchert
- Ersteller Harzmensch
- Erstellt am
OP
OP
OP
OP
So, jetzt alles raus aus dem Kühli und dem Vakuum und für ein Stunde ins Wasserbad.
Nach der Hälte ist Wasserwechsel. Gut abtrocknen und bei offener Tür vom Ofen gut trocknen.
Nach der Hälte ist Wasserwechsel. Gut abtrocknen und bei offener Tür vom Ofen gut trocknen.
Ich bin sehr gespannt! Bei uns wird es jetzt wohl öfter die Kugel für Schinkerlis qualmen
Will jetzt auch wissen, welche Abschlußbewertung die Doktorarbeit bekommt! 
Grrrr....bei 25 Gramm Salz brauchst net wässern....nur kurz abspülen und jut isses....
Oh Sorry....
ich habe nochmal nachgesehen... hier waren es 20 GRamm und ich bin später nochmals runter gegangen....
Hier nur 16 Gramm NPS...das war das Beste...
OP
OP
Es ist vollbracht
Nach 2 Stunden und 30 Minuten, bei 90-110 Gard war die KT von 65Grad erreicht.
Hier die Fotos:
Gräuchert wurde mit Buche und einer Hand voll Jack Daniel's Wood Smoking Chips.
Salz würde ich bei 25gr lassen, denke aber, dass ne halbe Stunde wässern ausreicht.
Kommt auf jeden Fall, als Grundrezept, ins Rezeptbuch und wird immer mal wieder gemacht.
Gruß
Olaf
Nach 2 Stunden und 30 Minuten, bei 90-110 Gard war die KT von 65Grad erreicht.
Hier die Fotos:
Gräuchert wurde mit Buche und einer Hand voll Jack Daniel's Wood Smoking Chips.
Salz würde ich bei 25gr lassen, denke aber, dass ne halbe Stunde wässern ausreicht.
Kommt auf jeden Fall, als Grundrezept, ins Rezeptbuch und wird immer mal wieder gemacht.
Gruß
Olaf
Anhänge
Moinsen Olaf,
sieht gelungen aus, der Geschmack "ändert" sich noch etwas nach nem Tag in der Kühlung. Schön, dass es geklappt hat und Du zufrieden bist, dann sind wir auch zufrieden^^
Gruß Daniel
sieht gelungen aus, der Geschmack "ändert" sich noch etwas nach nem Tag in der Kühlung. Schön, dass es geklappt hat und Du zufrieden bist, dann sind wir auch zufrieden^^
Gruß Daniel
knödel
Hobbygriller
Das wird nachgemacht sobald die Zeit es zulässt.
Jedes Schwein
muss glücklich sein hier im Forum zu landen und veredelt zu werden, der Spruch arme Sau gilt nicht mehr.
Jedes Schwein
muss glücklich sein hier im Forum zu landen und veredelt zu werden, der Spruch arme Sau gilt nicht mehr.
Morgen Olaf!
Gut gemacht und schönes Tellerbild
!!!
Worin räucherst Du eigentlich?!?
Gut gemacht und schönes Tellerbild
!!! Worin räucherst Du eigentlich?!?
Sieht sehr sehr gut aus.
OP
OP
Morgen Olaf!
Gut gemacht und schönes Tellerbild
Worin räucherst Du eigentlich?!?
Hallo LoneWolf-HD,
heiß wird im Beeketal BDSH -S03L geräuchert, kalt im Kamin (siehe Profilbild) mit Holzkasteneinschub.
Gruß
Olaf
Anhänge
Schöne Veredlungsstätten
OP
OP
Jp, danke
Moin Olaf
Sehen sehr lecker aus. Last sie euch schmecken.
Nochmal zu dem Salz. Wenn du mit den 25 g zufrieden bist, würde ich die Menge beim nächsten Mal um 2 - 3 g reduzieren und dafür das Wässern weglassen. Erst gibst du dir Mühe das Salz in das Fleisch zu bekommen und dann laugst du es wieder aus. Macht für mich keinen Sinn, zumal du die anderen Gewürze auch verringerst und Fleischsaft ( Aroma ) geht auch flöten. Wenn du es mit dem Wässern richtig machen willst, müsstest du die Stücke noch durchbrennen lassen, um wieder eine gleichmäßige Salzverteilung im Stück zu erreichen. Ich wässere schon seit vielen Jahen nicht mehr und habe damit nur gute Erfahrungen gemacht.
Andreas
Sehen sehr lecker aus. Last sie euch schmecken.
Nochmal zu dem Salz. Wenn du mit den 25 g zufrieden bist, würde ich die Menge beim nächsten Mal um 2 - 3 g reduzieren und dafür das Wässern weglassen. Erst gibst du dir Mühe das Salz in das Fleisch zu bekommen und dann laugst du es wieder aus. Macht für mich keinen Sinn, zumal du die anderen Gewürze auch verringerst und Fleischsaft ( Aroma ) geht auch flöten. Wenn du es mit dem Wässern richtig machen willst, müsstest du die Stücke noch durchbrennen lassen, um wieder eine gleichmäßige Salzverteilung im Stück zu erreichen. Ich wässere schon seit vielen Jahen nicht mehr und habe damit nur gute Erfahrungen gemacht.
Andreas
OP
OP
Hallo Andreas,
da hast Du recht, macht Sinn. Werde die nächste Rutsche mal ohne wässeren, mit den 25gr, mal probieren.
Jetzt, nach einiger Zeit im Kühli, hat sich das Filet noch etwas im Geschmack verändert. Mal sehen....
Olaf
da hast Du recht, macht Sinn. Werde die nächste Rutsche mal ohne wässeren, mit den 25gr, mal probieren.
Jetzt, nach einiger Zeit im Kühli, hat sich das Filet noch etwas im Geschmack verändert. Mal sehen....
Olaf
Heiliges Kanonenrohr! 
Hast Du den Schrank aus dem Space Shuttle ausgebaut?!
Der kann bestimmt auch abwaschen und Schuhe putzen!
Hast Du den Schrank aus dem Space Shuttle ausgebaut?!
Der kann bestimmt auch abwaschen und Schuhe putzen!
Des heeste jood jemacht
Spiel noch ein wenig mir den Verschiedenen Pökelarten und mit dem Salzgehalt. Dann wird es
Spiel noch ein wenig mir den Verschiedenen Pökelarten und mit dem Salzgehalt. Dann wird es
Jepp... weniger ist mehr... besser die Menge reduzieren und den Schritt "wässern" weg lassen... das macht den ganzen Prozess einfacher. Keep it simple and stupid... im besten Sinne.
smokyribsbbq
Militanter Veganer
Schaut sehr Lecker aus, Danke fürs zeigen