Schweinefilet mit buntem Gemüse aus dem Wok

[oppfa]

Mahlzeit, liebe Wokgemeinde!

Nachdem es ja gestern nur geregnet hatte und es heute wenigstens massiv Nebel gibt, konnte ich das geplante Wokessen für Sonntag heute nachholen.

Alles war vorbereitet:

1 Schweinefilet, in halbe oder viertel Medaillons geschnitten, mariniert in Sherry, Sojasauce, Ei, Salz, Zucker, Kartoffelstärke
1 kleiner Blumenkohl in Stücken, vorher in gesalzenem Wasser blanchiert
1 Rispe Tomaten, geviertelt
2 Handvoll grüne Bohnen, geteilt, wenn zu lang
Knoblauch und Ingwer nach Gutdünken, gehackt
das Weiße von 1/2 Bund F-Zwiebeln, diagonal geschnitten

Sauce aus dem Sud eines gekochten Schweinebauches, dem Inhalt der Auffangschale unseres Grillhähnchens vom Regen-Sonntag, etwas Sherry, Sojasauce, Zucker, Salz, etwas Wasser

Und so geht's:

(apropos: mouse over Bild - die Bilder sind wie üblich sprechend benannt)
man möge mir verzeihen, ich hab mit automatischem Weißabgleich fotografiert...

Das Schwein in der Windel

dann in Stücke geschnitten

dann mariniert (1 Nacht in der Kühlung)

Knoblauch und Ingwer (heute mal zurückhaltend wenig...)

K&I fertig gehackt

Blumenkohl vorkochen

Setup. Ein lecker Bierchen aus der Region dazu

Schweinefilet anbraten

Fleisch abtropfen lassen

Blumenkohl anbraten und beiseite stellen

Bohnen anbraten

Bohnen zurück zum Fleisch. Das sieht schon so lecker genug aus, gell?

Tomaten anbraten

K & I sowie die F-Zwiebeln dazugeben, alles unter Rühren kurz braten

Blumenkohl zurück in den Wok

Bohnen und Fleisch zurück in den Wok

Sauce aufgießen, aufkochen, reduzieren...

Fertig! Mit Jasminreis servieren

Göga war begeistert!

 

[SmoKing]

Servus, das ist mal wieder ein Gedicht von Dir!

Bei mir gibt's nur leider nur Aufgewärmtes.....

Viele Grüße
Matthias

 

[Lindenbergi]

Hallo Alex,
mannnnnn ooo mannnn was für ein Gedicht. Ich hab Hunger :OHMY:
Rauchige grüsse aus der SChweiz

Lindenbergi

 

[chili-sten]

Moin Alex,

das Deine Göga begeistert war, kann ich mir gut vorstellen. Das sieht wirklich sehr appetitlich aus :happa:

 

[Hitschi]

Hallo Alex

Da hat sich das Warten doch gelohnt

Schaut super lecker aus, eine tolle Idee und sehr schöne Bilder

Gruß Uwe

 

[oppfa]

Danke, Jungs!

Das Filet war richtig saftig, der Blumenkohl sauheiß, die Bohnen knackig und die Sauce schön durchheizend - Ingwer sei Dank - genau das richtige gegen den ekligen Nebel.

Interessant: Eigentlich sollten die Tomatchen nur rote Farbklekse abgeben, aber die sind sowas von schnell zerfallen... das gleiche Szenario im Kochtopf aufer E-Herd-Platte, und du kannst erstmal nen Kaffee trinken gehen.

Wok Hay!

 

[wokangsthase]

*Ein lecker Bierchen aus der Region dazu*

Lecker Schwelmer, mmhhhhh, das hatte ich lange nicht mehr.
Wird Zeit, dass ich mal wieder ins Tal fahre.

 

[oppfa]

Anhang anzeigen 145521 Anhang anzeigen 145522

Lecker Schwelmer, mmhhhhh, das hatte ich lange nicht mehr.
Wird Zeit, dass ich mal wieder ins Tal fahre.

ach nee... wo kommste denn?
Ja, ich bin recht abstinent... es gibt nur Bier, wenn hier ne Party steigt. Was übrig is, vernichte ich dann in mich hinein und dann is wieder gut.
Und so oft is das wegen kein Wuki gar nicht.

Hmm, heute gab's auch nur Wasser zum an Ma Po Dou Fu angelehnten Werk, siehe Kochecke.

 

[Dodge]

...schneidet das Schweinefilet mal längs der Faser für Wok-Gerichte.....


Wok fetzt !

Schön gemacht

 

[bishop]

oooh boy!

dat is wieder ne kombi.
mannmannmann
und ich muss mir hier den rest chili im wrap geben...
ich kanns bis hier riechen.
neidneidneid.
sehr geil, ich nehm 2x

 

[Tranabo_bjoern]

Schöne Bilder... Wocken rockt!!!

 

[infernal-fire]

...schneidet das Schweinefilet mal längs der Faser für Wok-Gerichte.....


Wok fetzt !

Schön gemacht

@Dodge,

warum Schweinefilet längs zur Faser, für Wokgerichte, zarter, stabiler vom Gefüge,...?

Gruß Jens

 

[Dodge]

@Dodge,

warum Schweinefilet längs zur Faser, für Wokgerichte, zarter, stabiler vom Gefüge,...?

Gruß Jens

....das bleibt saftiger und zerfällt net so arg....grade Du solltest das doch wissen .... also das mag subjektiv sein, aber ich empfinde das als besser...

 

[infernal-fire]

....das bleibt saftiger und zerfällt net so arg....grade Du solltest das doch wissen .... also das mag subjektiv sein, aber ich empfinde das besser...

Gewusst hab ich's nicht, hab es nur vermutet, drum hab ich doch gefragt!

Danke!

Gruß Jens

P.S.: Wär echt schön von Dir wieder was gewokktes zu sehen!

 

[oppfa]

@Dodge: tja, genau das hab ich früher immer vermieden, weil ich die nötige Power unter der Pfanne einfach nicht hatte. Mit der Faser geschnittene Stücke wurden da immer sowas von zäh... buäh! Aber du hast recht, es ist ein Anreiz, das jetzt mal wieder so zu machen. Es muß aber zum Konzept passen, denn manchmal möchte ich einfach, daß das Fleisch-Scheibchen schon beim Angucken zerfällt

 

[bishop]

zugegebener massen hab ich noch nie filet gewokt,
da ich das lieber als klotz hab.

ansonsten wurde bisher zumindest bei beef immer against the grain empfohlen.

ich schlage auch vor, dodge wokt ma wieder was,
waer doch supi!