Schweinenacken 5-3,5-0,5

[Heiko251]

meine aktion des vergangenen wochenendes.

2,8kg nacken ohne knochen halbiert und für 5 stunden mit hickory in die kugel. gt nie <95°C und >115°C. danach für weitere 3,5 stunden in edelstahl mit jehova-deckel bei ca. 130°C.

so vor der halbstündigen ruhepause

nu ausruhn

einfach abgefallen

gepulled. ging wie von alleine; geschmacksträger noch vorhanden

n bissi feuer für die großen

banause! aber ich steh auf zazze und röstzwiebeln. norweger und bulls-eye auch mit am start

ach ja, die andere hälfte ging an omma und obba...ich wohltäter

bis demnächst

sorry, bitte nach ind. verschieben

thx

 

[reiterrud]

Schau ja lecker aus. Wie hoch war die Kerntemperatur??

Rudi

 

[Heiko251]

Schau ja lecker aus. Wie hoch war die Kerntemperatur??

Rudi

die habe ich diesmal nicht gemessen. ich gab mir für das fleisch 9 std. zeit und hab mich dann für 5 std. im rauch + 0,5 std. ruhezeit am ende entschieden. den rest solllte der braten im dampf verbringen.

vom ergebniss her betrachtet war es ein pp. meine einschätzung von der kt wären >85°C