Diese Woche habe ich ein Rezept aus dem Smokerbuch ausprobiert.
Die Hauptzutat: Ein Schweinerücken mit Schwarte, etwa 3,5 kg schwer.
Die Schwarte habe ich eingeschnitten und den Rücken zum Füllen vorbereitet.
Die Würzmischung besteht aus:
1 EL brauner Zucker
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Muskat
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Piment
1/2 TL Zimt
frischer Thymian
1 TL schwarzer Pfeffer
Das Fleisch mit der Mischung einreiben und über Nacht in der Kühlung durchziehen lassen.
Am nächsten Tag geht es mit der Salsa weiter:
1 Tasse Orangensaft
2 reife Tomaten
1 reife Banane
1/2 Zwiebel
1 frische Chili
getrocknete Chili (je nach Schärfegrad)
3 Knoblauchzehen
2 TL Olivenöl
etwas Apfelessig zum Abschmecken
Alles kleinschnippeln und vermengen. Ich habe den Mixstab rein gehalten.
Jetzt kommt die Füllung für den Schweinebauch:
200 g Chorizobrät (das habe ich natürlich nicht bekommen, ich habe brasilianisch gewürzte Bratwurst genommen)
1 Ei
1/2 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
Die Füllung wird vermengt und auf dem Schweinerücken verteilt.
Den Rücken zusammenrollen und festbinden.
Dann ringsum auf der Platte anbraten.
Jetzt geht es endlich in das Keramikei!
Bei etwa 130 Grad GT.
Da der Rücken alle 30 Minuten gemoppt werden soll, der Mexican Mopp:
Saft von 2 Orangen (ich habe 3/4 Tasse genommen)
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Wasser
1 EL Olivenöl
2 fein gehackte Knoblauchzehen
Das Ganze zusammenmischen und erhitzen.
Nach einer Stunde:
Nach zwei Stunden:
Der Rücken wird in Jehova eingewickelt. In das Päckchen kommen noch 1/2 Tasse der Salza und 2 EL Moppsauce.
Der Rücken blieb dann bis zu einer KT von 68 Grad verpackt.
Die Schwarte sollte natürlich krachig werden:
Da habe ich dann mit dem Backburner nachgeholfen.
Die KT ist beim poppen auf 70 Grad gestiegen.
Der Anschnitt:
Kleines Tellerbild mit Salsa:
Lecker.
Wenn ich das nochmal mache werde ich die Banane in der Salsa durch irgendein anderes Obst ersetzten. Mango vielleicht. Mir war es zu "bananig".
Die Hauptzutat: Ein Schweinerücken mit Schwarte, etwa 3,5 kg schwer.
Die Schwarte habe ich eingeschnitten und den Rücken zum Füllen vorbereitet.
Die Würzmischung besteht aus:
1 EL brauner Zucker
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Muskat
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Piment
1/2 TL Zimt
frischer Thymian
1 TL schwarzer Pfeffer
Das Fleisch mit der Mischung einreiben und über Nacht in der Kühlung durchziehen lassen.
Am nächsten Tag geht es mit der Salsa weiter:
1 Tasse Orangensaft
2 reife Tomaten
1 reife Banane
1/2 Zwiebel
1 frische Chili
getrocknete Chili (je nach Schärfegrad)
3 Knoblauchzehen
2 TL Olivenöl
etwas Apfelessig zum Abschmecken
Alles kleinschnippeln und vermengen. Ich habe den Mixstab rein gehalten.
Jetzt kommt die Füllung für den Schweinebauch:
200 g Chorizobrät (das habe ich natürlich nicht bekommen, ich habe brasilianisch gewürzte Bratwurst genommen)
1 Ei
1/2 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
Die Füllung wird vermengt und auf dem Schweinerücken verteilt.
Den Rücken zusammenrollen und festbinden.
Dann ringsum auf der Platte anbraten.
Jetzt geht es endlich in das Keramikei!
Bei etwa 130 Grad GT.
Da der Rücken alle 30 Minuten gemoppt werden soll, der Mexican Mopp:
Saft von 2 Orangen (ich habe 3/4 Tasse genommen)
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Wasser
1 EL Olivenöl
2 fein gehackte Knoblauchzehen
Das Ganze zusammenmischen und erhitzen.
Nach einer Stunde:
Nach zwei Stunden:
Der Rücken wird in Jehova eingewickelt. In das Päckchen kommen noch 1/2 Tasse der Salza und 2 EL Moppsauce.
Die Schwarte sollte natürlich krachig werden:
Da habe ich dann mit dem Backburner nachgeholfen.
Die KT ist beim poppen auf 70 Grad gestiegen.
Der Anschnitt:
Kleines Tellerbild mit Salsa:
Lecker.
Wenn ich das nochmal mache werde ich die Banane in der Salsa durch irgendein anderes Obst ersetzten. Mango vielleicht. Mir war es zu "bananig".
