Hallo liebe Grillsportler,
nach langer Zeit des Mitlesens kommt nun heute mein erster Beitrag in diesem Forum.
Zunächst ein paar Worte von mir: Ich bin Alex, 33, komme aus Rostock und darf seit ein paar Monaten einen Broilking Signet 90 mein Eigen nennen. Ich bin noch in der Experimentierphase - zur Zeit stehen etwas größere Fleischstücke an der Tagesordnung.
Fürs kommende Wochenende habe ich mir den Peruanischen Schulterbraten aus Weber's Classics herausgesucht. Was mich hierbei jedoch sehr stutzig macht, ist die Angabe der Kerntemperatur von 90°C. Diese erscheint mir doch viel zu hoch - es soll ja schließlich kein Pulled Pork werden sondern "nur" ein Braten. Bin in diversen anderen Beiträgen auf maximal 75°C KT für "komplett durch" gestoßen. Das erscheint mir im Vergleich zu meinen bisherigen Erfahrungen mit Schwein auch durchaus korrekt. Könnt ihr euch die 90°C erklären? Der Braten soll bei schwacher Hitze zubereitet werden. Denke mal, ich werde so bei 130 - 140 °C liegen und sollte dann nach 3- 4 Stunden bei den angepeilten 75°C KT liegen, oder? Würdet ihr vor der Ruhephase noch eine Sonderbehandlung für die Schwarte empfehlen, sie z. B. noch mal über direkte Hitze ziehen? Außerdem überlege ich noch, ob ich den Braten vielleicht auch auf dem Drehspieß mache. Kriege ich dadurch vielleicht noch ein besseres Ergebnis hin?
Danke schon mal für eure Tipps!
nach langer Zeit des Mitlesens kommt nun heute mein erster Beitrag in diesem Forum.
Zunächst ein paar Worte von mir: Ich bin Alex, 33, komme aus Rostock und darf seit ein paar Monaten einen Broilking Signet 90 mein Eigen nennen. Ich bin noch in der Experimentierphase - zur Zeit stehen etwas größere Fleischstücke an der Tagesordnung.
Fürs kommende Wochenende habe ich mir den Peruanischen Schulterbraten aus Weber's Classics herausgesucht. Was mich hierbei jedoch sehr stutzig macht, ist die Angabe der Kerntemperatur von 90°C. Diese erscheint mir doch viel zu hoch - es soll ja schließlich kein Pulled Pork werden sondern "nur" ein Braten. Bin in diversen anderen Beiträgen auf maximal 75°C KT für "komplett durch" gestoßen. Das erscheint mir im Vergleich zu meinen bisherigen Erfahrungen mit Schwein auch durchaus korrekt. Könnt ihr euch die 90°C erklären? Der Braten soll bei schwacher Hitze zubereitet werden. Denke mal, ich werde so bei 130 - 140 °C liegen und sollte dann nach 3- 4 Stunden bei den angepeilten 75°C KT liegen, oder? Würdet ihr vor der Ruhephase noch eine Sonderbehandlung für die Schwarte empfehlen, sie z. B. noch mal über direkte Hitze ziehen? Außerdem überlege ich noch, ob ich den Braten vielleicht auch auf dem Drehspieß mache. Kriege ich dadurch vielleicht noch ein besseres Ergebnis hin?
Danke schon mal für eure Tipps!
