Schweineschulter im Glas im eigenen Saft

[Peter]

Servus Zusammen

die Marion hatte gestern die geniale Idee, wiedermal Fleisch einzukochen, oder wie wir sagen, einzuwecken.

Eine Schweineschulter war die Grundlage für unsere Fleisch-Glaserl

ein schönes Teil

die Marion hat das "Knochen-Auslösen" drauf, das geht Ruck-Zuck

und schon kann man das Fleisch schön stückeln

schönes Fleisch, mit einer fetten Schwarte

wir haben früher immer nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dieses mal wählten wir eine unserer Magic-Dust Mischungen. Schau ma mal wies schmeckt...

auf diesen Bildern sieht man, dass nicht alle Fleisch-Schichten gewürzt wurden...

das Fleisch wird in die Gläser gepresst.

es soll so wenig wie möglich Freiraum im Glas sein

nun wurde Wasser in die Gläser gefüllt

dann kommen die Deckel drauf, und der Kochvorgang wird gestartet. Gekocht wurde knapp 2 Stunden

danach werden die Gläser gestürzt. Über Nacht kamen die Gläser dann ins Freie. Dort hatten wir Temperaturen knapp über den Gefrierpunkt

heute in der Früh sind dann noch diese beiden Bilder entstanden

man sieht ganz deutlich, daß der Geliervorgang wunderbar funktioniert hat. Das funktioniert nur, wenn man genügend Schwarte zugibt. Wir verwenden hierfür keinerlei Gelantine .

bei der nächsten Brotzeit gibts dann Brettl-Bilder

 

[carmai24]

Mmmh, dazu noch Bratkartoffeln, eine selbstgemachte Remoulade und eventuell noch ein Gürkchen. Mehr braucht es nicht.

 

[fisch2]

Was hat das für einen Grund, dass ihr das Fleisch in Schichten (gewürzt/ungewürzt usw.) in die Gläser geschlichtet habt?

 

[Peter]

Was hat das für einen Grund, dass ihr das Fleisch in Schichten (gewürzt/ungewürzt usw.) in die Gläser geschlichtet habt?

das hat uns der Opa so gelernt

 

[fisch2]

Wenns der Opa gsagt hat, wirds richtig sein. Opas lügen nicht. Da werd ich amal in unserem Gläserlager nachschaun, wie viel machbar ist. Die Reihenfolge der Schichten ist wurscht?

 

[Peter]

Die Reihenfolge der Schichten ist wurscht?

Ja, des is wurscht.

Ich bin schon selber gspannt wies schmeckt

 

[fisch2]

Das wird kopiert!

 

[Bruco]

das hat uns der Opa so gelernt

Zwar nicht der Opa, aber die Tante von meiner Frau macht das auch genau so wie ihr.
Manchmal bekommen wir ein Glas ab ... absolut oberlecker Genau mein Ding
Ich kenn das aber selbst auch noch von meiner Großmutter. Das wurde dann in Einweckgläser mit
so nem breitem Gummiring eingekocht Wie gesagt ... sehr sehr lecker

Das funktioniert nur, wenn man genügend Schwarte zugibt. Wir verwenden hierfür keinerlei Gelantine .

Genau so

 

[Xisler]

los, mach schon eins auf!

 

[holledauerin]

Was man hier alles lernen kann, ist ja eigentlich ganz easy. Ich glaub, ich würde die Variante Salz und Pfeffer bevorzugen, da ich kein Freund von MD bin. Könnte man ja auch Essig zugeben und die typ. Sulzgewürze oder??? Ich glaub, das versuche ich mal mit einer kleinen Menge. Deine Marion löst aber die Knochen sehr schön aus....Hut ab, ich fiesel da immer mehr rum

 

[Datschi]

ich würde die Variante Salz und Pfeffer bevorzugen, da ich kein Freund von MD bin. Könnte man ja auch Essig zugeben und die typ. Sulzgewürze oder??? Ich glaub, das versuche ich mal mit einer kleinen Menge

Lass uns daran teilhaben. Ich hatte den gleichen Gedanken beim Lesen.

 

[holledauerin]

das kann aber noch dauern..aber ich sag dann Bescheid

 

[Peter]

Ich kenn das aber selbst auch noch von meiner Großmutter. Das wurde dann in Einweckgläser mit
so nem breitem Gummiring eingekocht

ja, so wars bei uns auch.
Wir sind aber umgestiegen auf kleinere Gläser. Da bleibt nach einmal "Brotzeit-Machen" nicht soviel übrig.....

 

[chili-sten]

Moin Peter,

sehr schön

 

[Peter]

Was man hier alles lernen kann, ist ja eigentlich ganz easy. Ich glaub, ich würde die Variante Salz und Pfeffer bevorzugen, da ich kein Freund von MD bin. Könnte man ja auch Essig zugeben und die typ. Sulzgewürze oder??? Ich glaub, das versuche ich mal mit einer kleinen Menge. Deine Marion löst aber die Knochen sehr schön aus....Hut ab, ich fiesel da immer mehr rum

Danke für das Lob. Ich mach das aber auch sehr gern.
Was das Gewürz angeht, wir haben bis zu diesem Versuch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, aber irgendwie hat mir da immer was gefehlt, einfach so der gewisse Pfiff.
Deshalb haben wir erstmalig in unserer langen Einkochkarriere einen Versuch mit unserer Gewürzmischung gestartet. Dieser hab ich aber noch ordentlich Meersalz zugegeben.
Wir werden berichten, was uns besser schmeckt.
Bis bald und liebe Grüße Marion

 

[holledauerin]

Danke Marion, bin gespannt. ich dachte, man würzt in etwa so.....
http://www.diekochfreunde.de/show_rezept.php?id=1217

also den Sud meinte ich. Bei uns wird so die sog. Knöcherlsulz gekocht

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gibt es schon ein geöffnetes Glas?
Da passen doch perfekt Bratkartoffeln dazu und ein grüner Salat oder Rote Beete.

 

[Balkonglut]

Oh ja!

Eine gute Idee - dazu Bratkartoffeln und ein Gürkchen und grüne Sauce...

Ein Lob an Deine GöGa! Der Knochen sieht aus wie rausoperiert.

Gruß

Balkonglut

 

[Tomratz]

Was man hier alles lernen kann, ist ja eigentlich ganz easy. Ich glaub, ich würde die Variante Salz und Pfeffer bevorzugen, da ich kein Freund von MD bin. Könnte man ja auch Essig zugeben und die typ. Sulzgewürze oder??? Ich glaub, das versuche ich mal mit einer kleinen Menge. Deine Marion löst aber die Knochen sehr schön aus....Hut ab, ich fiesel da immer mehr rum

Das mit dem Knochenauslösen hab ich mir bei den Bildern auch gedacht .

@Peter : Kann man bei Marion einen Knochenauslösekurs belegen?

 

[Peter]

Danke Marion, bin gespannt. ich dachte, man würzt in etwa so.....
http://www.diekochfreunde.de/show_rezept.php?id=1217

also den Sud meinte ich. Bei uns wird so die sog. Knöcherlsulz gekocht

Hallo Gitte,
also eigens einen Sud braucht man da gar nicht. Die gewürzten Fleischstücke fest ins Glas pressen und nur mit Wasser bis zum Rand auffüllen.
Für alle Gläser hab ich keine 300ml Wasser gebraucht.
Der Geschmack ergibt sich allein aus dem Fleischgeschmack und der Würze am Fleisch.

Ich empfehle für diese Fleischgläser eigentlich nur Schweineschulter. Alles andere kommt dann schon mehr einer Sulz gleich und das soll das nicht sein.
Beim Verteilen der Fleischstück ein gutes Mittel zwischen Fett und Fleisch finden. Zuwenig Fett soll es nicht sein. Zuviel natürlich auch nicht.
Aber ohne Fett gehts gar nicht.

Gutes Gelingen wünsch ich dir.

Liebe Grüße Marion