Habe die Ehre zusammen,
nachdem sich meine liebste Göga am Freitag für den Sonntag ne knusprige Haxe gewünscht hat war ich Freitag nachmittags noch kurz beim MdV und hab uns ne Haxe mit 1600g mitgenommen. Sollte reichen für zwei Erwachsene und ein Kleinkind...
Diese wurde dann Freitag abends mit Schweinshaxngewürz eingerieben, in Folie geschlagen und doppelt einvakumiert. Am Samstag Abend um 17:00 Uhr kam sie dann bei 77 Grad ins Bad.
Danke nochmal für die Hilfe hier aus dem Forum für die richtige Temperaturwahl. Ich hätte zuwenig eingestellt da ich dachte die lange Zeit würde es richten...
Dann ging es heute Vormittag ans Vorbereiten der Beilage, einen Brezenknödel.
Erst mal das Wichtigste, die Brezenwürfel (300g).
Dann hab ich noch eine ganze Zwiebel gewürfelt, glasig angedünstet in Bayerischem Olivenöl und anschließend mit einer Tasse Gemüsebrühe abgelöscht. Als die Brühe dann komplett verkocht war waren auch die Zwiebelstückchen schön weich.
Nebenbei 250ml Milch und zwei Eier schön verrührt, etwas frisch geriebene Muskatnuß, Salz Pfeffer und zwei Esslöffel frische Petersilie gehackt zusammen in die Schüssel gegeben. Alles schön untergehoben und 20 Minuten ziehen lassen.
Dann zwei Rollen geformt und in Frischhaltefolie gepackt.
Diese nochmals in Jehova eingerollt und dann für 25 Minuten in siedendes Wasser gegeben.
Halbzwölf, jetzt wurde es Zeit die Haxe aus der Wanne zu holen. OK, schön ist anders...
Hat schon etwas an Flüssigkeit verloren, aber die hab ich dann gleich für die Soße hergenommen.
Jetzt aber ab auf den Grill. Natürlich hab ich die Schwarte noch etwas eingeschnitten für ein schönes Muster und zusätzlich mit grobem Meersalz eingerieben. Der Mono wurde vorgeheizt und die Haxe kam dann bei guten 320 Grad auf den Rost.
Nach fünf Minuten war die Farbe schon nicht mehr ganz so blaß.
Nach 10 Minuten...
Nach ner viertel Stunde war ich schon fast zufrieden.
Nun waren auch die Brezenknödel soweit und konnten angeschnitten werden. SUPER!
Doch da ist es passiert...
Zwei Minuten nicht aufgepaßt und die Temperatur im Mono ist mir abgehauen! Bei guten 400 Grad hab ich grad noch den Schieber unten zumachen können. Als ich dann den Deckel gelupft habe hat meine Auffangschale komplett gebrannt!!! Cool bleiben, Deckel zu und oberen Schieber auch noch zumachen. Fünf Minuten warten damit das Fett etwas abkühlt und dann nochmal nachsehen. Paßt grad noch so...
Die Haxe war sehr zart und die einzelnen Muskeln ließen sich einfach auseinanderziehen. Einfach am Knochen gepackt und ab ging es. Messer war nur für die Kruste nötig (von der leider etwa ein Drittel verbrannt ist
).
So sah der Grill dann aus als er wieder etwas abgekühlt war. Für nen Fettbrand eigentlich garnich sooo schlimm...
Fazit:
Es hat prima geschmeckt! Die Brezenknödel waren wirklich super, und auch die Haxe war wieder mal hervorragend. Die Variante im Bad ist einfach nicht so aufwändig für mich im Vergleich wie ich sie sonst mache (mit simmern lassen im Sud und Grillen gesamt fast 6 Stunden).
Kann ich wirklich nur empfehlen, der Hammer!
Vielen Dank nochmal an @holledauerin für´s anfixen und die Tips.
Gruß,
Hellboy76
nachdem sich meine liebste Göga am Freitag für den Sonntag ne knusprige Haxe gewünscht hat war ich Freitag nachmittags noch kurz beim MdV und hab uns ne Haxe mit 1600g mitgenommen. Sollte reichen für zwei Erwachsene und ein Kleinkind...
Diese wurde dann Freitag abends mit Schweinshaxngewürz eingerieben, in Folie geschlagen und doppelt einvakumiert. Am Samstag Abend um 17:00 Uhr kam sie dann bei 77 Grad ins Bad.
Danke nochmal für die Hilfe hier aus dem Forum für die richtige Temperaturwahl. Ich hätte zuwenig eingestellt da ich dachte die lange Zeit würde es richten...
Dann ging es heute Vormittag ans Vorbereiten der Beilage, einen Brezenknödel.
Erst mal das Wichtigste, die Brezenwürfel (300g).
Dann hab ich noch eine ganze Zwiebel gewürfelt, glasig angedünstet in Bayerischem Olivenöl und anschließend mit einer Tasse Gemüsebrühe abgelöscht. Als die Brühe dann komplett verkocht war waren auch die Zwiebelstückchen schön weich.
Nebenbei 250ml Milch und zwei Eier schön verrührt, etwas frisch geriebene Muskatnuß, Salz Pfeffer und zwei Esslöffel frische Petersilie gehackt zusammen in die Schüssel gegeben. Alles schön untergehoben und 20 Minuten ziehen lassen.
Dann zwei Rollen geformt und in Frischhaltefolie gepackt.
Diese nochmals in Jehova eingerollt und dann für 25 Minuten in siedendes Wasser gegeben.
Halbzwölf, jetzt wurde es Zeit die Haxe aus der Wanne zu holen. OK, schön ist anders...
Hat schon etwas an Flüssigkeit verloren, aber die hab ich dann gleich für die Soße hergenommen.
Jetzt aber ab auf den Grill. Natürlich hab ich die Schwarte noch etwas eingeschnitten für ein schönes Muster und zusätzlich mit grobem Meersalz eingerieben. Der Mono wurde vorgeheizt und die Haxe kam dann bei guten 320 Grad auf den Rost.
Nach fünf Minuten war die Farbe schon nicht mehr ganz so blaß.
Nach 10 Minuten...
Nach ner viertel Stunde war ich schon fast zufrieden.
Nun waren auch die Brezenknödel soweit und konnten angeschnitten werden. SUPER!
Doch da ist es passiert...
Zwei Minuten nicht aufgepaßt und die Temperatur im Mono ist mir abgehauen! Bei guten 400 Grad hab ich grad noch den Schieber unten zumachen können. Als ich dann den Deckel gelupft habe hat meine Auffangschale komplett gebrannt!!! Cool bleiben, Deckel zu und oberen Schieber auch noch zumachen. Fünf Minuten warten damit das Fett etwas abkühlt und dann nochmal nachsehen. Paßt grad noch so...
Die Haxe war sehr zart und die einzelnen Muskeln ließen sich einfach auseinanderziehen. Einfach am Knochen gepackt und ab ging es. Messer war nur für die Kruste nötig (von der leider etwa ein Drittel verbrannt ist
).So sah der Grill dann aus als er wieder etwas abgekühlt war. Für nen Fettbrand eigentlich garnich sooo schlimm...
Fazit:
Es hat prima geschmeckt! Die Brezenknödel waren wirklich super, und auch die Haxe war wieder mal hervorragend. Die Variante im Bad ist einfach nicht so aufwändig für mich im Vergleich wie ich sie sonst mache (mit simmern lassen im Sud und Grillen gesamt fast 6 Stunden).
Kann ich wirklich nur empfehlen, der Hammer!
Vielen Dank nochmal an @holledauerin für´s anfixen und die Tips.
Gruß,
Hellboy76
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