Hallo, Leute!
Meine ersten Sous Vide-Versuche waren erfolgreich (hauptsaechlich Gemuese als Beilage zum Gegrillten, und ein Hueftsteak). Also werde ich das mal vertiefen.
Das Hueftsteak war grossartig. Ich hatte es testweise mal zwei Stunden bei 55 Grad gegart. Das ist mir doch etwas lang, die Konsistenz war zu weich. So alt bin ich noch nicht
Aber ich finde es schwierig, das Gemuese zu vakuumieren (je nach Sorte schwimmen die im Saft, zB Tomaten, werden "entsaftet" wenn der Beutel eng wird, zB Zucchini, oder sind zu leicht und wollen nicht untergehen). Ich bekomme einfach mit dem Caso VC10 nicht genug Luft aus dem Beutel, aber das ist das kleinere Problem weil das Gemuese eben zu leicht ist.
Ich habe mir mit zwei schwedischen Topfdeckelstaender ohne Stifte geholfen, aber die ganze Geschichte ist instabil, die Beutel sind schwierig gleichmaessig zu belasten. Ich habe bei Allpax Beutelbeschwerer gefunden, aber die sind teuer. Bei Amazon habe ich funktional identische Nippelklemmen mit Gewicht gefunden, aber die sind auch auch teuer.
Sonst ist mir nur eingefallen, Steine mit einzuschweissen. Wo bekomme ich lebensmittelechte Steine in passendem Gewicht her?!?
Jetzt moechte ich mal die Runde um Tipps bitten.
Meine ersten Sous Vide-Versuche waren erfolgreich (hauptsaechlich Gemuese als Beilage zum Gegrillten, und ein Hueftsteak). Also werde ich das mal vertiefen.
Das Hueftsteak war grossartig. Ich hatte es testweise mal zwei Stunden bei 55 Grad gegart. Das ist mir doch etwas lang, die Konsistenz war zu weich. So alt bin ich noch nicht
Aber ich finde es schwierig, das Gemuese zu vakuumieren (je nach Sorte schwimmen die im Saft, zB Tomaten, werden "entsaftet" wenn der Beutel eng wird, zB Zucchini, oder sind zu leicht und wollen nicht untergehen). Ich bekomme einfach mit dem Caso VC10 nicht genug Luft aus dem Beutel, aber das ist das kleinere Problem weil das Gemuese eben zu leicht ist.
Ich habe mir mit zwei schwedischen Topfdeckelstaender ohne Stifte geholfen, aber die ganze Geschichte ist instabil, die Beutel sind schwierig gleichmaessig zu belasten. Ich habe bei Allpax Beutelbeschwerer gefunden, aber die sind teuer. Bei Amazon habe ich funktional identische Nippelklemmen mit Gewicht gefunden, aber die sind auch auch teuer.
Sonst ist mir nur eingefallen, Steine mit einzuschweissen. Wo bekomme ich lebensmittelechte Steine in passendem Gewicht her?!?
Jetzt moechte ich mal die Runde um Tipps bitten.