Respekt - Gut gemacht.
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Smoker FAQ
- Ersteller Admin
- Erstellt am
OP
OP
Danke 
So, die Temperaturen sind auch drin.
So, die Temperaturen sind auch drin.
GOIL DAS!
NBG
NBG
spessartjaeger
Grillkönig
@admin
ich habe mir eben die smoker-FAQ mal durchgelesen.
Dazu zwei Anmerkungen:
beim ersten Anfeuern empfiehlt mein Hersteller mind. 200°C und das auf zwei Sitzungen verteilt.
Räuchern: der Hinweis mit den Eiswürfeln für´s Kalträuchern ist ja wohl ein Scherz.
Man unterscheidet prinzipiell: kalträuchern - z.B. Schinken
heißräuchern - z.B. Forellen
Beim Kalträuchern soll der Rauch, der lediglich durch schwelendes Buchenholzmehl erzeugt wird, möglichst kalt sein. In der Regel <40°C. Es finden oft mehrere Räucherdurchgange statt, dazwischen sind Ruhezeiten.
Beim Heißräuchern liegt die Temp. bei 70-90°C. Hier empfiehlt sich ein Gasbrenner (Feuer geht auch ist aber schwer zu händeln) mit darübergestellter Schale mit (schwelendem)Buchenholzmehl.
Das Alles sind meine persönl. Erfahrungen aus meinem Edelstahlräucherofen, die ich aber demnächst mal im smoker verifizieren werde. Dann gibt´s dazu nen gscheiden Bildbericht
Schau doch mal hier rein:
http://www.jaeger-versand.de/1206.html
ich habe mir eben die smoker-FAQ mal durchgelesen.
Dazu zwei Anmerkungen:
beim ersten Anfeuern empfiehlt mein Hersteller mind. 200°C und das auf zwei Sitzungen verteilt.
Räuchern: der Hinweis mit den Eiswürfeln für´s Kalträuchern ist ja wohl ein Scherz.
Man unterscheidet prinzipiell: kalträuchern - z.B. Schinken
heißräuchern - z.B. Forellen
Beim Kalträuchern soll der Rauch, der lediglich durch schwelendes Buchenholzmehl erzeugt wird, möglichst kalt sein. In der Regel <40°C. Es finden oft mehrere Räucherdurchgange statt, dazwischen sind Ruhezeiten.
Beim Heißräuchern liegt die Temp. bei 70-90°C. Hier empfiehlt sich ein Gasbrenner (Feuer geht auch ist aber schwer zu händeln) mit darübergestellter Schale mit (schwelendem)Buchenholzmehl.
Das Alles sind meine persönl. Erfahrungen aus meinem Edelstahlräucherofen, die ich aber demnächst mal im smoker verifizieren werde. Dann gibt´s dazu nen gscheiden Bildbericht
Schau doch mal hier rein:
http://www.jaeger-versand.de/1206.html