So, Schinken der erste Versuch

[Kugel57]

So, nun habe ich es endlich auch in Angriff genommen, Räuchererfahrung habe ich nur mit Fischen und heiß bis jetzt, aber das wird sich nun ändern , die ersten 3 Stücke sind im Vakuum . Nun ruhen sie die nächsten Tage im Kühlschrank.

 

[reiterrud]

Gutes gelingen - wird beobachtet

Rudi

 

[Tschoadsche]

Viel Erfolg!

Tschoadsche

 

[Wombads]

nur keine Angst das wird schon, immer schön Geduld haben, ansonsten schicke ich dir die

Vorbei. Einmal angesetzt und du hast keine Chance an deinen Schrank zu kommen

 

[Oktul]

Welches Stück Fleisch hast du genommen?
Ich habe mir auch dieses Set vom spiccy bestellt, bin aber noch unschlüssig welches Fleisch ich zu Schinken mache, darum frage ich.

 

[Dieter K]

Hi Tom,
ich verwende meist Ober-/Unterschale, Nuss oder auch Schinkenstück, aber auch ein geräucherter Bauch schmeckt super!
Eigentlich kannst du beinahe alle Teile vom Schwein räuchern, je nach Gusto, Rezepte finden sich genug!

 

[felli007]

*Daumendrück* und nicht vergessen....

LG Felli

 

[Kugel57]

nur keine Angst das wird schon, immer schön Geduld haben, ansonsten schicke ich dir die Anhang anzeigen 834154 Vorbei. Einmal angesetzt und du hast keine Chance an deinen Schrank zu kommen

habt ihr nen hübschen Hund ............! Meine Tochter und meine Frau schwärmen.....

 

[Kugel57]

Welches Stück Fleisch hast du genommen?
Ich habe mir auch dieses Set vom spiccy bestellt, bin aber noch unschlüssig welches Fleisch ich zu Schinken mache, darum frage ich.

Ich habe Ober-/Unterschale und Nuss bis jetzt genommen, mein Metzger meinte,ich soll die Schwarte dranlassen, heute kommt noch ein Stück Nacken

 

[Oktul]

@Kugel57 danke für die Info

 

[Torsten61]

Ich kenne auch nur Fische räuchern (heiß).
Wie wird das Ganze jetzt weitergehen (Planung)?

Gruß,

Torsten

BTW: hübscher Hund!

 

[xzlimo]

Das will ich auch sehen ......

Schöne Grüsse Marco

 

[Kugel57]

Ja, die ganze "Planung" geht so weiter:
1: Das ganze Fleisch im Kühlschrank ca. 3 Wochen pökeln
2. dann 2-3 Tage an der Luft trocknen
3. räuchen in ?? Gängen.
So, nun hat sich der Nacken auch dazugesellt

 

[Torsten61]

Ich bin mal gespannt, vor allem auf die Räuchergänge, wieviele und wie lange bei welcher Temperatur.
Hab davon leider null Plan

 

[Dieter K]

Hast du einen Sparbrand? Lass das Fleisch mindestens 6-8 Stunden im Rauch, dan folgt ein Tag ohne Rauch und dann wieder ein Räucherdurchgang. Das ganze machst du so lange bis dir die Farbe deiner Räucherware gefällt!

 

[cyper_griller]

2. dann 2-3 Tage an der Luft trocknen

Mit Punkt zwei hab ich leider schon schlechte Erfahrung gemacht. Bei welcher Temperatur willst du das an der Luft trocknen?
Aufgrund meiner Erfahrung und den momentanen (Keller)Temperaturen empfehle ich dir "Durchbrennen im Kühlschrank" und" Trocknen" im Kühlschrank.

 

[Frank74]

Mein Keller ist mit 20 Grad auch zu warm. Mein Schinken lagert aufgehängten im Drittkühlschrank.
2 mal am Tag kurz angeschaltet und die Temperatur (da er nicht geöffnet werden muss) pendelt zwischen 12 und 17 Grad.
Ein Mal am Tag wische ich das Kondenswasser hinten im Kühlschrank Weg.

Der erste Lachsschinken war nach dem fertigstellen innerhalb von einer Woche gegessen.

Das andere Stück hat 7x 12 Stunden Rauch + 7 x 12 ruhen und hängt nun schon knappe 7 Tage zum Reifen.

Ist nich wie im Buche steht, aber bei mir hat es gut geklappt.

 

[Dieter K]

Ein Freund hängt gegen die Feuchtigkeit im Kühlschrank (auch beim Reifen) die hier rein: http://www.ofen.edingershops.de/Luf...aign=pricing&gclid=CNydhaDi2cECFebItAodZygAMg
Die werden täglich 2 gewechselt. Ach ja jedes mal 2 Stück.

 

[Kugel57]

So, nun geht es weiter: Heute haben wir die Stücke aus dem Vakuum befreit und gewaschen. Danach haben wir die Stücke bei 10 Grad im Räucherofen zum Trocknen aufgehängt. Seht selbst:

Die letzten Wochen habe ich übrigens diesen Räucherofen dafür gebaut. Er hat die Maße 120x40x36 und ist f liegensicher.

 

[Spiccy]

Die Farbe nach dem pökeln, Bild 1, ist bombastisch!
Das wird ein Super Schinken!

Sehr gut gemacht bisher!

Und toller Schrank!

Ja... Der wird schmecken!
Der Schinken