Sonntagsbrötchen mit Stückgare über Nacht

[iron.fire]

Kannst du mir sagen, warum die Oberfläche mit den Bläschen voll ist? Ist das evtl. durch einen kalten Teig?

 

[PuMod]

Durch das schwaden

 

[schmock]

Durch das schwaden

Also ich schwade nicht "aktiv", nur der Dampf, der aus den Backwaren austritt, und bei mir sind die Bläschen auch manchmal da.

 

[Gast-f5v3AU]

die Bläschen kommen vom kalten Teig hmm ich wusste auch schon mal wie man das nennt ... Rudolf könnte dir das genau sagen

 

[PuMod]

Also eigentlich haben alle irgendwie recht

http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/bbz/tipps-und-tricks_broetchenfehler.html

 

[Gast-f5v3AU]

hhmmm ... wie dem auch sei erstens stören sie mich nicht und zweiten hab ich das auch aktuell besser im Griff kuckst du hier ...

 

[iron.fire]

Wenn es dich nicht stört, - mich stört so etwas auch nicht. Mir ist nur aufgefallen, dass es bei jedem solche Bläschen gab. Wichtig ist, dass sie gut und knusprig sind !

 

[rasta griller]

Die bläßchen galten lange als Backfehler (Brötchenfehler)
Heute nur noch bei Direkt geführten Brötchen
Seit immer mehr Teige über die Kühlung geführt werden, ist es zum Qualitäts Merkmal geworden.
Man erkennt daran das der Teig eine Lange Teigführung hat.

 

[iron.fire]

Das kann ich so nicht bestätigen. Ich habe einmal gehört, dass die Fa. Backaldrin einige Labortest durchgeführt hat wegen den Teigbläschen. Es stimmt, dass dies durch die Kühlung ausgelöst wird und hängt angeblich mit dem Eiweiß zusammen. Dieser Schönheitsfehler sieht aber etwas anders aus. Da handelt es sich um ganz kleine Bläschen bis max ca. 1mm. Diese Bläschen die auf euren Brötchen sind, sind viel größer und die sollen durch zu feuchte Luft (Gärraum, Teiglinge zu feucht ) entstehen und natürlich kommt das wegen der Kühlung zustande. So habe ich das irgendwo einmal aufgenommen. Ob ich das jetzt hier richtig weitergeben konnte – keine Ahnung?

 

[rasta griller]

wer ist hier der Bäcker?

 

[Heylander]

wer ist hier der Bäcker?

Du!!! ?

 

[PuMod]

Damit machst du es dir zu einfach. Iron.Fire hat sich mit dem thema beschäftigt und sachlich ausgeführt. Ich fand seine Ausfertigung lesenswert. Warum sollte es so falsch sein?

Mich interessiert IMMER das WARUM. Ein das ist so weil ich es sage, ist oft falsch.

Nix für ungut.

 

[Gast-f5v3AU]

... also mir ist´s Wurscht, die Bläschen krachen auch so schön und meine Brötchen schmecken ladschie wer Lust hat kommt mal Sonntags vormittags vorbei und kann sich selbst davon ein Geschmacksbild machen ... aber bitte mit Voranmeldung

 

[rasta griller]

 

[Gast-f5v3AU]

hast ladschie Brötchen gebacken Rudolf und ein schöner Bericht freut mich

 

[PuMod]

Jau! Toller Bericht!

 

[iron.fire]

Ich wollte hier nur das weitergeben was ich von Profis gehört habe (Technikumsleiter einer Versuchsbäckerei). Die Brötchen von euch sehen natürlich sehr gut aus und wenn du - Micha nicht so weit von mir wegwohnen würdest, ich würde dein Angebot doch glatt annehmen. Man lernt ja nie aus, und bei deiner Vielfalt was du aus deinem Ofen zauberst kann man schon erahnen das hier ein Profi am Werk ist.

Auch die Brötchen von Rudolf sehen zum reinbeißen gut aus.

Und wie ich oben schon erwähnt habe: Mich stören solche Bläschen auch nicht. Schon gar nicht, weil ich sie ja auch nicht verkaufen muss. Anders wäre es, wenn ich eine Bäckerei hätte, und ich müsste sie der Öffentlichkeit (Verkauf von Backwaren) präsentieren.

Nichts für ungut, und weiter schön fleißig backen!

 

[Gast-f5v3AU]

und hier mal wider schone Krosse Bläschen Sonntagsbrötchen

den Anschnitt liefere ich nach dem Essen

Guten Appetit

 

[schmock]

Ladschie! Diesmal sind aber die Bläschen ganz schön ausgeprägt. Ob man das noch essen kann? Besser, Du entsorgst die...



...und zwar per Post an meine Adresse

VG, Patrick

 

[Gast-f5v3AU]

Ladschie! Diesmal sind aber die Bläschen ganz schön ausgeprägt.

VG, Patrick

jep Patrik ich wollte mal sehn ob ich es noch hinbekommen mit den Bläschen