Sous Vide - 12 Stunden Leiterrippchen

[siggi_2]

Nach dem Test mit den 24 Stunden Kümmelrippchen folgen nun die 12 Stunden Leiterrippchen.

Die Hälfte wurden gewürzt und der Rest ohne Würzung eingeschweißt.

Ab in den Sous Vide und mit dem Gitter sichern.

Deckel drauf. Einstellung 80 Grad.

Nach 12 Stunden.

Beim würzen der einen Hälfte fallen schon die Knochen aus.

Der abgegossene Fleischsaft ergibt eine geschmackvolle Soße.

Noch mal 20 Minuten mit Oberhitze gebräunt.

Tellerbilder

Die Rippchen sind nach 12 Stunden genau so zart wie nach 24 Stunden.
Das würzen vor derSous Vide Garung finde ich besser. Die Rippchen schmecken einfach besser.

Gruß Siggi 2

 

[DerZeitgeist]

Schaut wirklich klasse aus!

 

[KHW]

 

[BerniKarat]

Schauen sehr lecker aus ... Temperatur war 80 Grad ? ( im Bad )

 

[r2d2]

Nichts für ungut !!!

mir gefällt das nicht. ich finde nicht, dass diese Rips optisch mit gegrillten mithalten können. Natürlich ist der Forschergeist und die Experimentierfreude geweckt, aber ich denke diese Ribs hätten mir nicht geschmeckt.

 

[Datschi]

Das sieht mir nach einem perfekten FOTB aus! Knödel und Kraut ist eine geile Kombination dazu. Hast du schön gemacht.

 

[Z25]

Hm, ich mag sowieso etwas Biss................ also so richtig geil finde ich das jetzt nicht.

 

[Grillhacker]

Moin Siggi
haste klasse gemacht.......so muss es sein.....
grüßle.....

 

[Divecamp]

Hallo Siggi, super Beitrag !
Meinst du es mach Sinn sie nach Sous Vide kurz in den Smocker zu geben
(Rauchgeschmack?)

 

[Gast-1jZqf6]

Meinst du es mach Sinn sie nach Sous Vide kurz in den Smocker zu geben

...denke, das rohes Fleisch das Raucharoma besser aufnimmt.

 

[hangingloose]

@siggi_2 find ich klasse, frage mich aber nur, wie stark man die Zeit noch reduzieren könnte, um die perfekte Konsistenz zu bekommen. 8h?

 

[siggi_2]

Hallo Siggi, super Beitrag !
Meinst du es mach Sinn sie nach Sous Vide kurz in den Smocker zu geben
(Rauchgeschmack?)

Im Smoker wirst du in der kurzen Zeit keine Röstaromen erzeugen können. Und wenn du sie länger drins lässt werden sie bestimmt trocken.

Dann lieber die Rauchbox mit in den Gasgrill. Du kannst aber auch BBQ Soße mit Rauchgeschmack verwenden.

Gruß Siggi

 

[siggi_2]

@siggi_2 find ich klasse, frage mich aber nur, wie stark man die Zeit noch reduzieren könnte, um die perfekte Konsistenz zu bekommen. 8h?

Ich denke da ist noch viel Zeit einzusparen. Weiter Versuche werden es zeigen, wann der richtige Garpunkt erreicht wird.

Gruß Siggi

 

[Thorsten1970]

Hi, es gab im letzten Sommer schon mal einen Thread dazu. Ich hatte da auch mal ein wenig mit SV gespielt, um zu sehen, was es bringt. Vielleicht hilft dir ja meine Doku des Experiments weiter. Hier der Link:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nachgekocht-ribs-sous-vide.230999/page-2#post-2370278

Gruß T.