Sous Vide - Lammschulter in der Bain Marie

[Cruiser]

Schau mer mal, ob das was wird ....


Fett und Haut müssen komplett runter.

Gewürzt mit Baharat, eingetütet und nochmals 24 h im Kühler gelagert.
Dann sieht man auch, ob die Knochen eventuell die Tüten beschädigt haben.

Auf 60 °C im Mittel eingepegelt dürfen die Schultern 24 h baden.

Die Schultern erhalten im Gaser ihr Finish.
Als Soße wird es Tomatenjus geben.
Für die Beilage hab ich noch keinen Docht.
Ideen?

 

[Zwerch]

Zu Lamm passen grüne Bohnen ganz gut.

 

[holledauerin]

Zu Lamm essen wir gerne Bohnen - und immer was aus Kartoffeln...wie wärs mit Thymian-Rösti...

 

[Reini33]

Sehr schön !

Rosmarin Kartoffeln ?


lg. Reini

 

[wjm]

Rosmarin Kartoffeln ?

"Rosmarin Kartoffeln"-Espuma wenn schon :lachen: ich bin mal gespannt

 

[Indian-Griller]

"Speckbohnen-Eis" :abwl: und Bratkartoffel-Espuma !

 

[Kernisch]

Hi Joachim.

ich freu mich schon auf das Ende der Aktion!!! Hab da bei dir wenig Angst

Als Beilage würde ich auch, wie schon genannt Bohnen und Kartoffeln wählen.

HG
Frank

 

[Friedi]

Sehr gespannt ich bin :yoda:

 

[taigawutz]

Joachim bei der Würzung sag ich ganz klar CousCous.

Viel Erfolg noch...

 

[Mag]

Ich stand gestern im Großmarkt auch vor ner Marie...
Bin noch etwas unentschlossen - aber es wäre eigentlich Sinnvoller als ein Cavendish

Als Beilage finde ich Rosmarien-Kartoffel und Bohnen prima

 

[Frank]

http://www.grillsportverein.de/foru...armer-bratkartoffelsalat-fertig.151772/page-2

Ich mache diesen lauwarmen Kartoffelsalt atm. sehr gerne....

 

[Cruiser]

Hmm ... Couscous klingt gut. Hab ich aber noch nie gemacht.
Ich glaub, da hab ich nicht alle Zutaten im Haus.

 

[taigawutz]

... keinen Türken in der Nähe?
Die Hirse geht schnell...

 

[sesom]

Hi Cruiser!

Da bleib ich dran... von dir kann man nur lernen!

Zeigst du uns den Versuchsaufbau noch im Ganzen?

Als Beilage empfehle ich
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Bourioti-510.html

 

[Cruiser]

Der Tomatenjus ist am köcheln. Rezept steht hier. Was riecht das lecker ..

@Jürgen ... leider nicht.


@sesom
Ist eigentlich nix besonderes. Schau mal hier.
Die Beilage schaut gut aus. Aber mit dem Jus hab ich schon was mit Tomate.


Danke Jungs ..

 

[Anthony Soprano]

hmm... sieht schonmal klasse aus, da bleibe ich dran

Wie wäre es mit einem tollen Risotto...Couscous ist mit öd...

 

[Cruiser]

Risotto ist ein gutes Stichwort.
Ich mach Curryreis. Passt zu Lamm und Jus.

 

[Anthony Soprano]

Top! Das würd ich mir jetzt auch gefallen lassen! Passt

 

[taigawutz]

... evtl. noch ein paar Rosinen oder Datteln in den Reis geben.
Welches Curry nimmst Du?

 

[Cruiser]

Ich nehm ein fertiges Pulver.
Marke hab ich nicht im Kopf.
Muss mal nachschauen ...