Ich mach Curryreis.
Ich steh auch auf Curryreis. Kannst Du dann mal schreiben wie du den machst?
THX
Frank
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Sous Vide - Lammschulter in der Bain Marie
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Ich steh auch auf Curryreis. Kannst Du dann mal schreiben wie du den machst?
THX
Frank
OP
OP
Bitteschön ..
Bitteschön ..
So in der Art mach ich ihn auch... also keep it simple!!!
Klasse. Brauch glaube auch noch ein Wok :schnellwech:
OP
OP
So schaut's nach 24 h aus.
Relativ wenig Flüssigkeit im Beutel.
Mich erstaunt immer wieder der sehr angenehme Geruch.
Ab damit in den vorgeizten Nappi.
Die Schultern werden weit entkoppelt von den
Rosten bei 250 °C 4-5 Minuten je Seite gegrillt.
Passt würd ich sagen ...
Perfekt rosa, sehr zart und saftig ...
Das Fleisch ließ sich problemlos von der Schaufen abheben.
Fazit:
Man bekommt ohne Aufrüsten in der Bain Marie ein gutes Ergebnis hin.
Das Fleisch schmeckt genauso gut wie geschmort oder gegrillt.
Aber ganz anders. Das ist völlig neu für mich und ich muss das erst mal einsortieren.
Wieder was gelernt ...
Relativ wenig Flüssigkeit im Beutel.
Mich erstaunt immer wieder der sehr angenehme Geruch.
Ab damit in den vorgeizten Nappi.
Die Schultern werden weit entkoppelt von den
Rosten bei 250 °C 4-5 Minuten je Seite gegrillt.
Passt würd ich sagen ...
Perfekt rosa, sehr zart und saftig ...
Das Fleisch ließ sich problemlos von der Schaufen abheben.
Fazit:
Man bekommt ohne Aufrüsten in der Bain Marie ein gutes Ergebnis hin.
Das Fleisch schmeckt genauso gut wie geschmort oder gegrillt.
Aber ganz anders. Das ist völlig neu für mich und ich muss das erst mal einsortieren.
Wieder was gelernt ...
Tolles Ergebnis 
Klasse sieht das aus.
Curryreis passt prima.
lg. Reini
Curryreis passt prima.
lg. Reini
So schaut's nach 24 h aus.
Fazit:
Man bekommt ohne Aufrüsten in der Bain Marie ein gutes Ergebnis hin.
Das Fleisch schmeckt genauso gut wie geschmort oder gegrillt.
Aber ganz anders. Das ist völlig neu für mich und ich muss das erst mal einsortieren.
Wieder was gelernt ...
Das Ergebnis sieht toll aus. Vielleicht kannst du ja zum "Geschmacksvergleich" geschmort, gebraten noch was sagen.
Danke und Grüße
Sabber
Entkoppeln ... das Wort gefällt mir
Entkoppeln ... das Wort gefällt mir
Ganz großes Kino !!!!!!
lg aus Gera
Thomas
lg aus Gera
Thomas
....hehehe....
Lamm fetzt !
Lamm fetzt !
Nimm das Teil mal mit ...
Kein Eis heute?
Kein Eis heute?
Wow, das sieht Weltklasse aus! :sk_klatsch:
So muß eine Lammkeule aussehen und auseinanderfallen! :sk_genauso:
So muß eine Lammkeule aussehen und auseinanderfallen! :sk_genauso:
OP
OP
Heidelbeereis ... :lachen1:
Hab aber keine Bilder gemacht.
Ich will hier ja keinen verschrecken ... :wegrenn:
Geschmort und gebraten ist der Geschmack von Fleisch intensiver.
Dafür ist das Fleisch aber auch vollgar und auch etwas trockener.
Beim Schmoren gibt der Knochen zusätzlichen Geschmack ab,
was anscheinend beim Baden bei 60 °C micht stattfindet.
Hab aber keine Bilder gemacht.
Ich will hier ja keinen verschrecken ... :wegrenn:
Geschmort und gebraten ist der Geschmack von Fleisch intensiver.
Dafür ist das Fleisch aber auch vollgar und auch etwas trockener.
Beim Schmoren gibt der Knochen zusätzlichen Geschmack ab,
was anscheinend beim Baden bei 60 °C micht stattfindet.
Moin Joachim,
das Tellerbild ist einfach nur klasse :top:
das Tellerbild ist einfach nur klasse :top:
Wow, sieht ja super aus 
BierSchau mer mal, ob das was wird ....
Fett und Haut müssen komplett runter.
Gewürzt mit Baharat, eingetütet und nochmals 24 h im Kühler gelagert.
Dann sieht man auch, ob die Knochen eventuell die Tüten beschädigt haben.
Auf 60 °C im Mittel eingepegelt dürfen die Schultern 24 h baden.
Die Schultern erhalten im Gaser ihr Finish.
Als Soße wird es Tomatenjus geben.
Für die Beilage hab ich noch keinen Docht.
Ideen?
schönes kühles Bier was die Mädels bei Euch als Beilage nehmen keine Ahnung
Das sieht ja wieder mal seeeeeehr lecker aus, Joachim! 
Lauter 
hier. 
:Supii: Klasse Joachim!
hier. :Supii: Klasse Joachim!
ich hatte zwar gerade ein "Freitags Rumsteak" und etwas Filet aber bei Lamm ist das bei mir wie bei Eis - das passt immer rein 
(ist ja auch genug Platz da zum reinpassen)
Das Fleisch sieht super aus. Das hast du wieder 1a hinbekommen. Demnächst habe ich ich Wochenends auch wieder mehr Zeit um mich in sowas reinzugrillen.
Gruß
Frank
(ist ja auch genug Platz da zum reinpassen)Das Fleisch sieht super aus. Das hast du wieder 1a hinbekommen. Demnächst habe ich ich Wochenends auch wieder mehr Zeit um mich in sowas reinzugrillen.
Gruß
Frank