Ein Freund von mir war letzte Woche Skifahren in Livigno/Italien. Von dort hat er mir ein Stück Pancetta mitgebracht. Das schreit förmlich nach einer Carbonara.
Ich verwende meistens den Pancetta aus der Metro und deswegen war ich gespannt auf diesen Schinken aus Livigno. Dort rollen sie den Bauch scheinbar nicht.
Das ist das gute Stück, ca. 250g. Normal verwende ich 200g aber ein wenig mehr kann ja nicht schaden.
Die Bizerba Aufschnittmaschine leistet immer saubere Arbeit.
Die restlichen Zutaten: Spaghetti, 4-5 ganze Eier, Parmigiano Reggiano, Knobi, Zwiebel, Pfeffer
Ca. 150g Parmigiano wurden mit der Microplane gerieben.
Dazu kommen dann 4-5 Eier. Wenn die Masse zu zäh ist, ein Eier mehr rein.
Pfeffer aus der Mühle dazu.
Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen.
Den Pancetta in schmale Streifen schneiden.
Zu dem Knoblauch und den Zwiebeln kommt nun der Pancetta und wird schön angebraten.
In der Zwischenzeit kochen die Spaghetti.
Nun die Hitze vom Herd bei der Pfanne mit dem Pancetta wegnehmen. Dank Induktion kein Problem. Die Spaghetti werden nun mit der Knobi/Zwiebel/Eier/Parmigiano Masse vermengt.
Die Hitze langsam wieder hochregeln. Die Sachen immer untermengen. Wenn die Eier beginnen zu stocken, ist das Gericht fertig.
Servieren:
Dazu passt hervorragend ein Sauvignon Blanc von meinem Kumpel Volker Gies-Düppel aus der Pfalz.
Die Carbonara war wie immer klasse. Ich habe übrigens nicht gesalzen. Der Pancetta hatte ein super Aroma und war genügend salzig!
Buon appetito!
Ich verwende meistens den Pancetta aus der Metro und deswegen war ich gespannt auf diesen Schinken aus Livigno. Dort rollen sie den Bauch scheinbar nicht.
Das ist das gute Stück, ca. 250g. Normal verwende ich 200g aber ein wenig mehr kann ja nicht schaden.
Die Bizerba Aufschnittmaschine leistet immer saubere Arbeit.
Die restlichen Zutaten: Spaghetti, 4-5 ganze Eier, Parmigiano Reggiano, Knobi, Zwiebel, Pfeffer
Ca. 150g Parmigiano wurden mit der Microplane gerieben.
Dazu kommen dann 4-5 Eier. Wenn die Masse zu zäh ist, ein Eier mehr rein.
Pfeffer aus der Mühle dazu.
Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen.
Den Pancetta in schmale Streifen schneiden.
Zu dem Knoblauch und den Zwiebeln kommt nun der Pancetta und wird schön angebraten.
In der Zwischenzeit kochen die Spaghetti.
Nun die Hitze vom Herd bei der Pfanne mit dem Pancetta wegnehmen. Dank Induktion kein Problem. Die Spaghetti werden nun mit der Knobi/Zwiebel/Eier/Parmigiano Masse vermengt.
Die Hitze langsam wieder hochregeln. Die Sachen immer untermengen. Wenn die Eier beginnen zu stocken, ist das Gericht fertig.
Servieren:
Dazu passt hervorragend ein Sauvignon Blanc von meinem Kumpel Volker Gies-Düppel aus der Pfalz.
Die Carbonara war wie immer klasse. Ich habe übrigens nicht gesalzen. Der Pancetta hatte ein super Aroma und war genügend salzig!
Buon appetito!
) macht sich aber wirklich gut, falls man nicht zu viele Eier verwenden mag.
