Spanferkel - aus der Kiste

[burgi12345]

Keine Zeit den ganzen nachmittag pulled beef im DO zubereitet und gerade mit dem essen fertig gewordenbei mir sitzn noch immer die spetzln...

Aber lasst es euch schmecken

 

[Hubsy]

@Hubsy,
wünsche viel erfolg, wird mit Sicherheit sehr Legger

Gruß Kurt

Ist es auch geworden, habe aber jetzt leiden keine Zeit um Bilder einzustellen. Kommt später.

 

[Hubsy]

So Finale und letzter Akt:

Erst mal zur Probe auf der Kistenkante liegen

Platz nehmen in der unteren Reihe

Ein kleines Feuerschen, wir haben genug Zeit

Die Neugierde war groß und gesprüht wurde dabei auch

Temperatur erst mal klein halten wir haben ja Zeit

Immer mal wieder mit dem Blumensprüher Lake verspritzt
Die Temperatur unverändert auf ca. 105 Grad

Langsam wurde es Zeit etwas mehr Gas zu geben, aber wir haben ja Zeit und die Gäste sind auch noch nicht da.
So nach geraumer Zeit, einigemale wurde die Lage verändert und das Schweinderl wieder mit Lake besprüht, besprüht und besprüht
Fertig zum Anrichten, mittlerwiele wurde es dunkel und der vorgesehene Scheinwerfer wollte, inspieriert vom den vielen Blitzen der Kameras, auch mal so richtig aufblitzen. Was er auch tat. Finster

Bis Scheinwerferersatz eintraf musste mit einer "Funze" von Taschenlampe weitergemacht werden.
Das war zwar unangenehm aber änderte nichts mehr am Ergebnis.

Abschließend die Daten:

3,5 Tage einmariniert.
Keine Kunstgriffe verwendet.

Ca. 5 Stunden bei ca. 100-105 Grad.
ca. 2 Stunden bei 120-130 Grad
ca. 1 Stunde bei bis 160 Grad.
Ergibt 9 Stunden Bratzeit - aber wir haben ja Zeit

KT lag ziemlich einheitlich bei 76-78 Grad

Mit Folie abgedeckt wurden nur die Ohren und die Schnaunze.

Da ich immer etwas "kreativ" bei der Würze bin und mich selten an Vorgaben halte, dachte ich diesesmal etwas anders.
Diesesmal wurde *penibel* mit meinem Rezept gearbeitet - um ev. Rezeptfehler auf die Schliche zu kommen.
Es gab keine.

ENDE

Ps.: Die Gäste waren begeistert und ich wieder mal bestätigt, dass es zwar keine Kunst ist, die Kistenbraterei, jedoch eine Berufung und Fingerspitzengefühl.

 

[masi]

schöööööööööööön gekisterlt !!!
Wo warst denn da ?
Auf einem Reiter Hof ?

Lg Martin

 

[Hubsy]

Keine Zeit den ganzen nachmittag pulled beef im DO zubereitet und gerade mit dem essen fertig gewordenbei mir sitzn noch immer die spetzln...

Aber lasst es euch schmecken

Übrigen wir sind bis 3 Uhr morgens gesessen

 

[Hubsy]

schöööööööööööön gekisterlt !!!
Wo warst denn da ?
Auf einem Reiter Hof ?

Lg Martin

@masi Ja auf einem kleinen Reiterhof im Innviertel (20 Pferde) Saloon und geiler Band. Dort wird amerikanischer Life-Style gelebt. Western pur.

 

[Hubsy]

Nachtrag:
Hier ist das Rezept für die Sau in der Kiste zum Nachlesen

http://www.grillsportverein.de/gril...kel-Grillschwein-entbeinen-wuerzen-und-rollen

PASST 100%

 

[schwenkbroode]

Klasse !! Sieht hammermäßig aus!!!!!

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄRST!!!!

 

[Hubsy]

Danke aber die Handyfotos sind schlechter als die Realität war.

 

[Hubsy]

Da ich in den letzten Jahren immer wieder angesprochen wurde, dass Spanferkel in der Kiste, ja so schwer wäre.
Hier ist der Beweiß, es ist nicht schwer.
Ich hoffe, dass ich mit den beiden Beiträgen - allen Kistianern - die Scheu vor der Disziplin "Spanferkel in der Kiste" genommen habe.

 

[Peintinger]

Nachtrag:
Hier ist das Rezept für die Sau in der Kiste zum Nachlesen

http://www.grillsportverein.de/gril...kel-Grillschwein-entbeinen-wuerzen-und-rollen

PASST 100%

Hallo @Hubsy ,
Aaaaastreine Sache!!
Du schreibst, dass die Sau ein Lebendgewicht von ca. 50kg hatte, was zieht man denn für die Innereien und Knochen ungefähr ab?
Wie hast Du sie gespritzt? Alle 2cm eingestochen oder größere Abstände?

Danke

 

[Hubsy]

Die Sau hatte grillfertig mit Schädel ca.35 kg. Gespritzt habe ich - nach Möglichkeit - zwischen die einzelnen Muskeln ungefähr alle 4 cm und ca. 2 Liter Lake. Der Rest wurde beim Grillen - mit dem Blumensprüher - verwendet.

 

[pefra]

Anhang anzeigen 1098288

immer schön in der stabilen Seitenlage .. nit dass der Sau schlecht wird

super
dass das gschmeckt hat ... is nit schwer zum derraten

 

[Hubsy]

immer schön in der stabilen Seitenlage .. nit dass der Sau schlecht wird

super
dass das gschmeckt hat ... is nit schwer zum derraten

I glaub, dass wäre ihr schon egal gewessen *ggg*
Geschmeckt hat sie natürlich - Richtig geraten

 

[Peintinger]

Die Sau hatte grillfertig mit Schädel ca.35 kg. Gespritzt habe ich - nach Möglichkeit - zwischen die einzelnen Muskeln ungefähr alle 4 cm und ca. 2 Liter Lake. Der Rest wurde beim Grillen - mit dem Blumensprüher - verwendet.

Dann werde ich Dein Rezept wohl an einem 37kg Wildschwein (inkl. "Schädel) ausprobieren
Dauert aber noch bis zum 19.12

 

[Hubsy]

Dann werde ich Dein Rezept wohl an einem 37kg Wildschwein (inkl. "Schädel) ausprobieren
Dauert aber noch bis zum 19.12

Wirst zufrieden sein - hat allen super geschmeckt.
Berichte darüber - interessiert mich.
War das eine Wilssau oder der Jäger wild
Leider hab ich keinen Zugang zu so einer Wildsau, würde liebend gerne mal eine machen.
Muß mich in der Jägerschaft mal umhören!
Aber meine Frage?
Geht das mit der Schwarte bei so einer Wildsau auch?
Oder mußt du die häuten?
Bin mir da nicht sicher?

 

[smoke-me]

Geht das mit der Schwarte bei so einer Wildsau auch?
Oder mußt du die häuten?
Bin mir da nicht sicher?

puh, ne Du, die Schwarte muss ab! Ist ja ein haariges Biest so ne Wildsau, nicht wie die verweichlichten Verwandten aus dem Stall.
Natürlich bekommt man dann keine so schön aufgepoppte Kruste, ohne Haut. Vielleicht könnte man zum Ausgleich noch eine Kräuter/Käse/Honig/whatever-Kruste aufbringen, sprühen oder moppen hilft sicher auch gegen austrocknen.

 

[Hubsy]

Vielleicht könnte man zum Ausgleich noch eine Kräuter/Käse/Honig/whatever-Kruste aufbringen, sprühen oder moppen hilft sicher auch gegen austrocknen.

Ich würde Schweinefett und die Lake (mit etwas Senf) vermischen und dieses Gemisch dann aufbringen

 

[Peintinger]

Wirst zufrieden sein - hat allen super geschmeckt.
Berichte darüber - interessiert mich.
War das eine Wilssau oder der Jäger wild
Leider hab ich keinen Zugang zu so einer Wildsau, würde liebend gerne mal eine machen.
Muß mich in der Jägerschaft mal umhören!
Aber meine Frage?
Geht das mit der Schwarte bei so einer Wildsau auch?
Oder mußt du die häuten?
Bin mir da nicht sicher?

Die Schwarte kommt runter, bzw. ist schon ab. Werde sie bei 120°C in den Smoker stecken und dann mal abwarten. Ggf. muss ich Sie vorher noch feiner zerlegen und/oder auf einen Zweiten verteilen. Glaube, dass der 20 Zöller das nicht ganz packt. angedacht sind mal so um die 6-7h Garzeit und zwischendurch moppen.