Spargel | Hollandaise | Kartoffel | Schinken

[Theo001]

Hi,

Kartoffeln, geschält, geviertelt mit Salz, Butter und etwas Rosmarin.
85° 50min.
So mach ich die (bissfest kochende).

 

[Scharbil]

Ich hab das Rezept für die Hollandaise mal nachgemacht. Das ist misslungen. Denn bei 75° war das Eigelb komplett fest. Natürlich konnte ich das retten, aber die reine Lehre ist das nicht gewesen.

Daraufhin habe ich mir mal die Gartemperaturen von Eigelb in MC angesehen. Tatsächlich – bei 75° ist das fest. In MC werden ja auch niedrigere Temperaturen für Hollandaise empfohlen.

Gestern also neuer Versuch bei 65°. Damit hat es wunderbar geklappt (ohne isi).

Habt Ihr schon ähnliche Erfahrungen gemacht, dass 75° zu viel sind?

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